【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于鱼类食品的制备方法,特别是一种民间风味夹肉干鳊鱼的制备方法。
技术介绍
在我国安徽省的民间,素有腌制夹肉干鳊鱼的习俗,一般的方法是在鳊鱼上同时涂抹上盐、酒、辣椒、花椒等佐料,然后晾晒干了食用。这种方法制备的鱼要加入较多的盐、酒,才能保证不变质,其口感较差,质地较硬,不适于老年人及幼儿食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味夹肉干鳊鱼的制作方法,它以家传的配方为基础,结合了民间腌制肉类的工艺,使制备的干鳊鱼口感更加良好,质地柔软、老少皆宜。实现本专利技术以上目的的工艺步骤为 鲜鳊鱼一宰杀、除肚杂一腌制一第一次抠卤一泡卤一第二次抠卤一塞肉一低温风干一包装。在以上的工艺步骤中,以下的技术要求应以保证,才能制备出口感良好的干鳊鱼,即 (I)第一次抠卤时间为12小时,将抠卤过程中的陈卤收集作为泡卤过程的原料之一。(2)泡卤持续3天,将鱼、陈卤、水按照重量比I :1 :2配比,通过添加水或者陈卤将泡卤过程盐度控制在12%。(3)干鳊鱼的风干过程采用低温除湿风干,风干时间为5天,风干室内温度保持15°以下,湿度控制在30%左右。(4)塞肉采用腌制的猪肉,将占鱼身重量十分之一的腌猪肉塞入鱼肚内。本专利技术的有益效益在于将腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后,使鳊鱼更加鲜香入味;加入腌制后的猪肉使其味道更加独特,再利用低温风干机风干,保持了鳊鱼表面的光泽度,更缩短了腌制时间,通过此工艺腌制的鳊鱼色泽光亮、味道鲜美独特、香气浓郁。附图说明图I是本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式下面,根据本专利技术的一个具体实施例,对其技术方案作进一步细述。实施例将鲜 ...
【技术保护点】
一种夹肉干鳊鱼的制作方法,其特征是工艺步骤如下:鲜鳊鱼→宰杀、除肚杂→腌制→第一次抠卤→泡卤→第二次抠卤→塞肉→低温风干→包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:裴陆松,裴晓鹏,
申请(专利权)人:安徽省好再来食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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