盐焗澳洲坚果果仁的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法。由本发明专利技术加工获得的产品具有淡淡的盐味，减少了澳洲坚果的油腻感，而且外观干净，具有香脆可口的口感，更健康、营养，适合长期食用。而经过盐焗处理结合塑封包装，可延长果仁的储藏期，与未处理的相比，保存期增加5个月以上。

Salt baked macadamia nut production method

The invention provides a method for producing salt baked macadamia nuts. The product processed by the invention has a light salt taste, reduces the greasy feeling of the Macadamia, and has a clean appearance, and has a crisp and delicious taste. It is healthier and nutritious and is suitable for long term consumption. After salt treatment and plastic packaging, the storage period of nuts can be prolonged. The storage period is increased by more than 5 months compared with untreated ones.

【技术实现步骤摘要】
盐焗澳洲坚果果仁的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法。
技术介绍
澳洲坚果又名夏威夷果，是一种原产于澳洲的高档干果，近年来在我国作为一种新兴的产业迅猛发展，栽培范围和面积逐年增加，其产量和品质也不断改善。随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值、保健功能要求不断提升，而澳洲坚果果仁是一种符合现在人追求的休闲食品，风味和口感均好于其他坚果，含油量高，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2及多种氨基酸，有“干果皇后”，“世界坚果之王”的美称，长期食用澳洲坚果可有效地预防血栓形成、控制血压，促进细胞生长，抗衰老，还有助于美化皮肤，减少皱纹的功效，澳洲坚果在国际市场上供不应求，市场前景广阔。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，它具有淡淡的盐味，减少了澳洲坚果的油腻感，而且外观干净，具有香脆可口的口感，且营养丰富，保质期大大延长。本专利技术是这样实现的：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊放置，避免重叠，在20-30℃下烘干5-8小时；4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，在100-120℃烤20-30min；5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包50-100克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。在步骤5)的烘培过程中，如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出。由于采用了以上技术方案，本专利技术加工获得的产品具有淡淡的盐味，减少了澳洲坚果的油腻感，而且外观干净，具有香脆可口的口感，更健康、营养，适合长期食用。而经过盐焗处理结合塑封包装，可延长果仁的储藏期，与未处理的相比，保存期增加5个月以上。具体实施方式本专利技术的实施例1：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊在不锈钢盘子里，避免重叠，在20℃的烘箱烘干6小时；4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，将烘箱温度调到100℃烤30min；如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出；5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包50克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。本专利技术的实施例2：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊在不锈钢盘子里，避免重叠，在25℃的烘箱烘干6小时；4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，将烘箱温度调到120℃烤20min；如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出；5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包100克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。申请人特邀请了15名食品加工领域的专家对实施例的产品进行品鉴，所有专家均一致认可该产品具有良好的加工价值和前景，澳洲坚果是含油量极高的食品，本制作方法很大程度缓解了食用果仁的油腻感，可供人们一次多量食用澳洲坚果果仁；经过盐焗烘是制得的澳洲坚果果仁具有酥脆可口、味厚而不腻、色泽诱人等优点，保留了澳洲坚果原有的香气，且香味更浓郁，特别适合现代人的饮食习惯；该专利技术同时提供了一种解决澳洲坚果油腻感的生产方案，且具有制作工艺便捷，成本低廉，辅料简单等特点，在原有烘制基础上加入适当量的食用盐，是一种适用、新颖、简单的生产方法，为澳洲坚果提供新口味，满足更多消费者对澳洲坚果产品的要求；该盐焗味澳洲坚果果仁的可长期食用，果仁中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢；此外，澳洲坚果中富含的抗氧化剂、多酚和脂多糖成分，对抗衰老、美容养颜、防辐射均有一定效果。本专利技术所述并不限于具体实施方式中所述的实施例，本领域技术人员根据本专利技术的技术方案得出其他的实施方式，同样属于本专利技术的技术创新范围。显然本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术范围内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊放置，避免重叠，在20‑30℃下烘干5‑8小时；4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，在100‑120℃烤20‑30min；5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包50‑100克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。

【技术特征摘要】
1.一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊放置，避免重叠，在20-30℃下烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗立娜，韩树全，范建新，康专苗，王代谷，何凤平，
申请(专利权)人：贵州省亚热带作物研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52