一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于糖果制备技术领域，具体公开了一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法。以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。通过原料中的合理搭配以及原料间的相互作用使得制备的姜糖具有较好的降压降脂效果；同时通过工艺的改进，充分利用了魔芋胶具有的成膜性，在制备姜糖时先提取生姜的有效成份再与卵磷脂、魔芋胶进行搅拌然后喷雾干燥使得制备的姜糖最大程度地保留了生姜中姜醇、姜酚等有效成份。

A kind of ginger sugar and its preparation method with the effect of lowering blood pressure and reducing fat

The invention belongs to the technical field of confectionery preparation, and specifically discloses a ginger sugar which has the effect of lowering blood pressure and reducing fat and the preparation method. The weight of a unit, includes the following ingredients: ginger 30~45, mung bean powder 6~10 copies, 2~4 copies, 10~15 copies of brown sugar, lotus root starch, konjac gum 3~6 copies, 2~4 copies of Chinese herbal extracts, sweetening agent 4~8, citric acid 3~6, lecithin 2~5, dietary fiber 1~3. The raw materials in the reasonable collocation of raw materials as well as the interaction between the prepared ginger sugar has good blood pressure lowering effect; at the same time through process improvement, make full use of the konjac gum has film, in the preparation of ginger sugar before extracting the effective ingredients of ginger and lecithin, konjac gum stir ginger sugar then the maximum spray drying preparation retains the effective ingredients of ginger ginger alcohol, gingerol etc..

【技术实现步骤摘要】
一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法
本专利技术属于糖果制备
，具体涉及一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法。
技术介绍
姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。姜糖作为一种老幼咸宜的糖果，深受消费者喜爱。姜糖通过姜的有效成份与糖相结合，使得姜糖具有驱寒、促进新陈代谢、助消化、防止晕车、祛痰平咳等作用。但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有降压降脂效果的姜糖及其制备方法，以解决现有姜糖营养单一、保健效果不明显等问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种具有降压降脂效果的姜糖，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。进一步地，所述生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。进一步地，所述生姜中野生姜占总量的60～75％。进一步地，所述中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10～18份、萝芙木3～6份、绞股蓝3～8份、辣木籽5～10份、分心木4～8份。进一步地，所述中药提取物的制备方法为金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3～5倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。进一步地，所述膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5～10份、秋葵8～15份、蕨菜2～3份、果皮3～5份。进一步地，所述膳食纤维的制备方法为，向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量2.5-4倍的水，然后在-10～-6℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.2～6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在35～48℃条件下处理1～3h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。本专利技术还提供了一种具有降压降脂效果的姜糖制备方法，所述方法包括以下步骤：S1：生姜洗净，加入生姜重量2～5倍的水，打浆，升温至35～50℃进行超声波提取0.5～3h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物；S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶搅拌5～30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；S3：红糖加入其重量5～8倍的水加热至85～105℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1～3min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至50～65℃时注模成型得姜糖糖体；S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后在38～50℃烘干至含水量为13～20％时取出冷却，分袋包装。进一步地，所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55～63％。进一步地，所述步骤S4中切块后的长为1-5cm、宽为1～3cm。本专利技术的有益效果在于：通过原料中的合理搭配以及原料间的相互作用使得制备的姜糖具有较好的降压降脂效果；同时通过工艺的改进，充分利用了魔芋胶具有的成膜性，在制备姜糖时先提取生姜的有效成份再与卵磷脂、魔芋胶进行搅拌然后喷雾干燥使得制备的姜糖最大程度地保留了生姜中姜醇、姜酚等有效成份。【具体实施方式】为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。实施例1姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜30份、绿豆粉6份、藕粉2份、红糖10份、魔芋胶3份、甜味剂2份、中药提取物4份、柠檬酸3份、卵磷脂2份、膳食纤维1份。生姜中野生姜占总量的60％。中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10份、萝芙木3份、绞股蓝3份、辣木籽5份、分心木4份；制备方法：金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5份，秋葵8份，蕨菜2份，橘子皮、芒果皮、香蕉皮、火龙果皮等果皮3份；制备方法：向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量2.5倍的水，然后在-10℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在35℃条件下处理1h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。果皮还可以使用竹笋壳、山药皮、茶叶渣、甘蔗渣、花生壳等食品加工中的废弃物、边角料来代替。姜糖制备方法包括以下步骤：S1：生姜洗净，加入生姜重量2倍的水，打浆，升温至35℃进行超声波提取0.5h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物，浓缩率为55％；S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶以3500r/min搅拌5min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；S3：红糖加入其重量5倍的水加热至85℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至50℃时注模成型得姜糖糖体；S4：步骤S3的姜糖糖体切成长2cm、宽1cm的小块，然后在38℃烘干至含水量为13％时取出冷却，分袋包装。实施例2姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。生姜中野生姜占总量的68％。中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子15份、萝芙木5份、绞股蓝7份、辣木籽8份、分心木7份；制备方法：金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量4倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋8份，秋葵13份，蕨菜3份，荔枝壳、龙眼壳、橙子皮等果皮4份；制备方法：向竹笋、秋葵、蕨菜、果皮中加入秋葵重量3倍的水，然后在-8℃温度下液氮排氧打浆得浆液，浆液加酸调节pH5.9，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在41℃条件下处理2h，离心取上清液再进行脱色，所得的滤液干燥制得膳食纤维。姜糖制备方法包括以下步骤：S1：生姜洗净，加入生姜重量4倍的水，打浆，升温至35～50℃进行超声波提取1.5h，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物，浓缩率为59％；S2：步骤S1中的生姜提取物加入中药提取物并搅拌均匀，再加入卵磷脂、魔芋胶以2600r/min搅拌15min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；S3：红糖加入其重量7倍的水加热至96℃并不断搅拌，然后加入原料中的绿豆粉、藕粉、甜味剂、膳食纤维并不断搅拌，至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌2min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒不断搅拌至温度降至53℃时注模成型得姜糖糖体；S4：步骤S3的姜糖糖体切成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30～45份、绿豆粉6～10份、藕粉2～4份、红糖10～15份、魔芋胶3～6份、甜味剂2～4份、中药提取物4～8份、柠檬酸3～6份、卵磷脂2～5份、膳食纤维1～3份。2.根据权利要求1所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述生姜37份、绿豆粉9份、藕粉3份、红糖13份、魔芋胶5份、甜味剂3.6份、中药提取物6.4份、柠檬酸5份、卵磷脂4份、膳食纤维2.2份。3.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述生姜中野生姜占总量的60～75％。4.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：金樱子10～18份、萝芙木3～6份、绞股蓝3～8份、辣木籽5～10份、分心木4～8份。5.根据权利要求4所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为金樱子、萝芙木、绞股蓝、辣木籽、分心木烘干，粉碎，加入金樱子重量3～5倍的水进行超声波提取，过滤取滤液，然后滤液干燥得中药提取物。6.根据权利要求1或2所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述膳食纤维以重量份为单位，包括以下原料：竹笋5～10份、秋葵8～15份、蕨菜2～3份、果皮3～5份。7.根据权利要求6所述具有降压降脂效果的姜糖，其特征在于，所述膳食纤维的制备方法为...

【专利技术属性】
技术研发人员：许春玲，
申请(专利权)人：大新县科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45