一种人参糕饼的制作方法技术

本发明专利技术提供一种人参糕饼的制作方法，该方法是将人参首先在蜂蜜中浸泡后取出烘干，然后与冰沙混合搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆等原料在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。本发明专利技术方法制作出的糕饼口感甘甜可口，营养丰富，并且具有滋补功效。

A method for making Panax pastries

The invention provides a method for preparing ginseng cake, the ginseng first soaked in honey after drying out, and then Smoothie mixing as a filling for use; the flour, Moringa, edible oil, syrup and other raw materials are fully mixed evenly in the container, as pastry dough material; making pastry pastry dough with embryo the package material fillings; the embryo cake baking, baking at room temperature after natural cooling, to obtain the ginseng cake. The cake made by the method is sweet and sweet, rich in nutrition, and has a nourishing effect.

【技术实现步骤摘要】
一种人参糕饼的制作方法
本专利技术涉及一种糕饼的制作方法，具体涉及一种包含人参的糕饼的制作方法。
技术介绍
人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”的功效。人参的食用方法方法主要有以下几种：（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。（二）嚼食。将人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1-1.5克。（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50-60℃的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）炖煮食品。此外，目前现有技术中有人报道了人参饼干及其生产方法，如吉林大学公开了人参系列饼干的生产方法（CN201110093241.1），该方法是将人参粉、面粉、糖油蛋、小苏打、食盐和水混合制成面团，辊压后用模具制成生胚烘烤而成。该方法将人参打粉后直接掺入面粉中制作饼干，由于人参味微苦，甚至有“土腥味”，因此未加处理的人参粉严重影响饼干的口感。辣木为辣木科辣木属下的一个种，原产于印度，又叫做鼓槌树，是多年生热带落叶乔木。辣木的种子和叶子含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和维生素，是一种健康植物，具有多种功效。目前云南已生产出辣木鲜花饼，即是将辣木与鲜花结合作为馅料制作出的。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中人参糕饼食品口感苦的技术问题，提供一种人参糕饼的制作方法，使得所制作出的糕饼口感甘甜可口，并且具有滋补功效。本专利技术所述的人参糕饼的制作方法为：1）将人参加入到蜂蜜中浸泡1-2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶（3-10），然后将人参取出烘干至含水率为10%-25%（wt）后与冰沙混合，搅拌均匀作为馅料待用；2）将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶(5-20)∶(30-60)∶(100-150)的比例，优选为100∶(10-15)∶(40-50)∶(110-130)，在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；3）用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；4）烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。本专利技术所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤温度为180-230℃，优选为190-210℃，烘烤时间为10-30分钟，优选为15-20分钟。本专利技术所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤步骤可以分为两步进行，首先在210-230℃下烘烤5-10分钟，取出冷却至室温，然后再在180-210℃烘烤10-20分钟。分为两次烘烤，第一次烘烤的温度比较高，高温快速使面皮的水分去除；第二次温度较低，可以使人参中的水分缓慢去除，经过试验，发现人参中的水分去除较快，会降低人参的口感。本专利技术所述的糕饼中馅料与面皮料的质量比为1∶(0.5-2)，优选为1∶(1-1.5)。本专利技术所述的馅料的制作过程中，人参烘干后的含水率优选为15%-20%（wt）。所述的烘干后的人参与冰沙的质量配比为1∶(1-5)。本专利技术所述的人参可以为野生或人工种植的人参，为了保证所制作的糕饼具有良好的滋补功效，最好选择生长2年以上的人参。所述的人参在使用前需要先洗净、干燥，然后切割成颗粒待用，颗粒形状此处不做限定。本专利技术所述的辣木为辣木叶或辣木籽，在使用前将辣木叶或辣木籽、烘干后粉碎，待用。本专利技术所述的烘干选择普通食品烘干设备即可。根据口味需要，所述的面皮料中还可以包含其他原料，如牛奶、鸡蛋液、干果果仁等。以面粉为100质量份计，所述牛奶的加入量为20-50份，鸡蛋液加入量为10-30份，干果果仁加入量依口味而定，此处不做特别限定。本专利技术通过对人参进行蜂蜜浸泡，去除了人参的苦味，并且通过浸泡过程中使人参软化，使糕饼口感更好。此外，本专利技术在糕饼面皮制作过程中加入辣木作为原料，该方法不但增加了糕饼的营养价值和口感，而且减少了面粉用量，使得面皮更易成型。具体实施方法辣木来源：云南省人参产地：吉林省长白山实施例1将人参加入到蜂蜜中浸泡2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶5，然后将人参取出烘干至含水率为15%（wt）后与冰沙按照1∶1的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶10∶40∶120的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在220℃下烘烤所述的糕饼胚15分钟，制得所述人参糕饼。实施例2将人参加入到蜂蜜中浸泡1.5个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶8，然后将人参取出烘干至含水率为12%（wt）后与冰沙按照1∶3的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶15∶35∶140的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在200℃下烘烤所述的糕饼胚20分钟，制得所述人参糕饼。实施例3将人参加入到蜂蜜中浸泡1.8个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶10，然后将人参取出烘干至含水率为20%（wt）后与冰沙按照1∶4的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆、牛奶按照质量份为100∶8∶55∶130∶20的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在230℃下烘烤所述的糕饼胚5分钟，取出冷却至室温，然后再在185℃烘烤15分钟，制得所述人参糕饼。实施例4将人参加入到蜂蜜中浸泡1.8个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶10，然后将人参取出烘干至含水率为20%（wt）后与冰沙按照1∶4的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆、鸡蛋液按照质量份为100∶8∶55∶130∶15的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在210℃下烘烤所述的糕饼胚8分钟，取出冷却至室温，然后再在190℃烘烤17分钟，制得所述人参糕饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参糕饼的制作方法，其特征在于：⑴将人参加入到蜂蜜中浸泡1‑2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶（3‑10），然后将人参取出烘干至含水率为10%‑25%（wt）后与冰沙混合，搅拌均匀作为馅料待用；⑵将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶(5‑20)∶(30‑60)∶(100‑150)的比例，在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；⑶用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；⑷烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。

【技术特征摘要】
1.一种人参糕饼的制作方法，其特征在于：⑴将人参加入到蜂蜜中浸泡1-2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶（3-10），然后将人参取出烘干至含水率为10%-25%（wt）后与冰沙混合，搅拌均匀作为馅料待用；⑵将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶(5-20)∶(30-60)∶(100-150)的比例，在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；⑶用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；⑷烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。2.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的面粉、辣木、食用油、糖浆的质量配比为100∶(10-15)∶(40-50)∶(110-130)。3.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤温度为180-230...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡张静，
申请(专利权)人：元谋县大春食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53