一种层敷式蔬菜腌制加工工艺制造技术

一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜清理；（2）切菜；（3）冷冻混合；（4）消毒；（5）腌制；（6）消毒干燥；（7）磁选包装。本发明专利技术通过将发酵液对蔬菜进行层状涂敷，无需大量进行配制，节约了材料，避免了发酵液的多次重复利用导致不卫生；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使蔬菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。

Layered vegetable pickling processing technique

A lamination type vegetable pickling process, which comprises the following steps: (1) cleaning vegetables; vegetable; (2) (3) (4) frozen mixed; disinfection; (5) curing; (6) disinfection drying; (7) magnetic packaging. The fermentation liquid of layered coating of vegetables, without a lot of preparation, material saving, avoiding the repeated use of fermentation liquid to health; sodium chlorate solution by day before disinfection and salted pickled after microwave sterilization, the bacteria of salted vegetables on the adhesion amount greatly reduce, eat more safety.

【技术实现步骤摘要】
一种层敷式蔬菜腌制加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及蔬菜的腌制加工工艺。
技术介绍
腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一。现有的传统乳酸发酵工艺加工蔬菜腌制品是采用土陶坛发酵，主要问题表现在发酵所需时间较长，加上后熟期约1—3个月，品质不够稳定，易出现蔬菜质地变软等问题。传统泡菜工艺中一般包括蔬菜清理、切菜、腌制、干燥、磁选后进行包装，通过此工艺进行加工周期时间长，一般需要1至3个月的时间，效率低下，而且此工艺中的细菌微生物繁衍附着量大，不卫生。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足之处，本专利技术解决的问题为：本专利技术提供一种周期短、风味浓、细菌附着少的层敷式蔬菜腌制加工工艺。为解决上述问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根；（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状；（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时；（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。进一步，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐；所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。进一步，所述步骤（5）的发酵液中含有柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖、食用盐；所述的柠檬酸的浓度为0.25mol/L；所述的山梨酸钾的浓度为0.09mol/L；所述的蔗糖浓度为7％；所述的食用盐的浓度为3％；所述的糯米占发酵液的总质量的20％。进一步，所述的步骤（3）中冷冻时间为1.5小时，冷冻温度为零下2.5摄氏度。进一步，所述的步骤（4）中消毒所用的次氯酸钠溶液的浓度为250PPm～280PPm。进一步，所述的步骤（5）中腌制时间为11至20天。进一步，所述的步骤（6）中消毒干燥的温度为130～150度，处理时间为40～50min。本专利技术的有益效果本专利技术通过将发酵液对蔬菜进行层状涂敷，无需大量进行配制，节约了材料，避免了发酵液的多次重复利用导致不卫生；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使蔬菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。具体实施方式下面对本
技术实现思路
作进一步详细说明。一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，包括以下步骤：（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根。（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状。（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时。（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒。（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制。（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥。（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。进一步，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐。所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。进一步，所述步骤（5）的发酵液中含有柠檬酸、山梨酸钾、蔗糖、食用盐。所述的柠檬酸的浓度为0.25mol/L。所述的山梨酸钾的浓度为0.09mol/L。所述的蔗糖浓度为7％。所述的食用盐的浓度为3％。所述的糯米占发酵液的总质量的20％。进一步，所述的步骤（4）中消毒所用的次氯酸钠溶液的浓度为250PPm～280PPm。进一步，所述的步骤（5）中腌制时间为11至20天。进一步，所述的步骤（6）中消毒干燥的温度为130～150度，处理时间为40～50min。本专利技术通过将发酵液对蔬菜进行层状涂敷，无需大量进行配制，节约了材料，避免了发酵液的多次重复利用导致不卫生；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使蔬菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根；（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状；（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时；（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根；（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状；（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时；（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。2.根据权利要求1所述的层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的调味液中含有蔗糖和食用盐；所述的调味液中蔗糖和食用盐的浓度分别为7％和3％。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈斌，曹剑平，王宏琴，林红梅，刘燕，赵春林，何晓鹏，陈海根，周建生，高顺峰，方辉，王义祥，张秋云，朱红，
申请(专利权)人：江苏省翠源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32