To solve the disadvantages of the existing technology, the invention adopts a new method of pickled pickled turnip, the method includes: 1. the turnips are washed with cold water to remove the sediment, and the roots after air drying; then, rutabaga cut; after soaking by high temperature hot water cleaning, and play the role of sterilization; finally. Pulled out by hot air vibrator rutabaga drying to constant weight; 2. the dried turnips and salt in a blender, slow stirring after the turnip out, with pickled jar for 1-2 days, the completion of the first 3. will be preserved; the first time after the completion of the pickled turnip out again into the blender, add sugar and and salt, slow stirring, which finished second in 4. of the second curing; after curing the turnip out status after sealing into the freezer for cold chain fermentation; 5. Fermentation is completed, remove the turnip, add seasoning seasoning after pickled turnip. The invention has the advantages of health, environmental protection, quality of flavor crisp etc..
【技术实现步骤摘要】
一种腌制大头菜及其腌制方法
本专利技术属于食品及食品加工领域,尤其涉及一种腌制大头菜及其腌制方法。
技术介绍
大头菜,属一年或二年生草木植物,是生成肥大根部的芥菜的变种,俗称芥菜头。大头菜含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质,营养价值很高。大头菜本身芥辣味较重,鲜食品质不佳,适宜腌制后食用,腌制后有特殊鲜味和香味。传统的工厂大头菜腌制方法是:第一步:除根,用常温的清水清洗,去除杂质。第二步:风干。第三步:一次腌制,100公斤大头菜配比8-10公斤盐腌制一天,去除菜中的苦水;二次腌制100公斤大头菜配比5-10公斤盐,并在常温下发酵保存3个月左右。第四步:将大头菜分切,然后进行浸泡脱盐处理。第五步:将浸泡的菜进行压榨脱水。第六步:拌料调味。第七步:密封装袋。第八步:进行巴氏杀菌。第九步:冷却烘干。现有技术存在:原料用常温水进行清洗,不能达到杀菌作用,腌制出的半成品附带大肠杆菌等系列有害菌;腌制时采取的是用高盐的方式,成本较高;每100公斤半成品腌制大头菜含盐量达到15公斤以上,腌制成本较高、脱盐成本高;脱盐脱水时排放大量盐水——每腌制100公斤大头菜需后期脱盐10公斤以上,需浸泡水350公斤,造成环境污染,同时也使大头菜的清脆口感降低;巴氏杀菌会破坏大头菜本身鲜度、脆度,会使食品的维生素等营养流失;保质期较短,大头菜经高温杀菌后会在1月左右变软,改变了爽脆的本性等缺点。
技术实现思路
为本专利技术的目的之一在于提供一种健康、环保的腌制大头菜,实现该目的的技术方案是:一种腌制大头菜,采用下述方法腌制得到:S1.前期准备:将大头菜用冷水清洗,去除泥沙和根须后进行 ...
【技术保护点】
一种腌制大头菜,其特征在于,采用下述方法腌制得到:S1.前期准备:将大头菜用冷水清洗,去除泥沙和根须后进行风干;风干后,将大头菜进行分切;分切以后,利用60±2℃的水进行清洗和浸泡;浸泡以后,在无菌环境中把大头菜取出利用热风振动机将大头菜干燥;S2.第一次腌制:在无菌环境中将干燥后的大头菜和盐放入搅拌机,慢速搅拌3‑9分钟,再将大头菜取出,用坛子腌制1‑2天,即完成了第一次腌制;S3.第二次腌制:第一次腌制完成后,在无菌环境中将大头菜取出,再次放进搅拌机,并加入糖和盐,慢速搅拌3‑9分钟,将大头菜取出,完成第二次腌制;S4.冷链发酵:第二次腌制完成后,在无菌环境中将大头菜装坛密封后放入冷库中进行冷链发酵;S5.调味:发酵完成后,取出大头菜,加入调料调味后得到腌制大头菜。
【技术特征摘要】
1.一种腌制大头菜,其特征在于,采用下述方法腌制得到:S1.前期准备:将大头菜用冷水清洗,去除泥沙和根须后进行风干;风干后,将大头菜进行分切;分切以后,利用60±2℃的水进行清洗和浸泡;浸泡以后,在无菌环境中把大头菜取出利用热风振动机将大头菜干燥;S2.第一次腌制:在无菌环境中将干燥后的大头菜和盐放入搅拌机,慢速搅拌3-9分钟,再将大头菜取出,用坛子腌制1-2天,即完成了第一次腌制;S3.第二次腌制:第一次腌制完成后,在无菌环境中将大头菜取出,再次放进搅拌机,并加入糖和盐,慢速搅拌3-9分钟,将大头菜取出,完成第二次腌制;S4.冷链发酵:第二次腌制完成后,在无菌环境中将大头菜装坛密封后放入冷库中进行冷链发酵;S5.调味:发酵完成后,取出大头菜,加入调料调味后得到腌制大头菜。2.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S1所述风干时间为15-25天。3.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S1所述大头菜分切以后,其厚度为2.5±0.5mm,必须是连接在一起的,不能够断开。4.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S1所述浸泡时间为20-40分钟,浸泡用水量能够将大头菜浸没即可。5.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S2所述盐的添加量为1-5份,搅拌机转速为10-30r/min。6.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S3所述糖的添加量为1-5份,盐的添加量为0.1-1份,搅拌机转速为10-30r/min。7.根据权利要求1所述腌制大头菜,其特征在于,步骤S4所述冷链发...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗淮良,
申请(专利权)人:自贡市泰福农副产品加工厂,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。