The invention discloses a formula and preparation method of baking Glutinous Rice Balls, including the selection of raw materials, raw material processing, stuffing, powder molding, tray, brush oil, water, baking, cooling, finished products and other steps. The present invention on the basis of the traditional Glutinous Rice Balls, joined the cassava flour, increase nutrition and health care function of Glutinous Rice Balls; another by the way of baking with the mature Glutinous Rice Balls Glutinous Rice Balls, better taste and longer term edible.
【技术实现步骤摘要】
一种烤制汤圆的配方及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种烤制汤圆的配方及其制备方法。
技术介绍
汤圆是元宵节的典型小吃,起源宋朝。大部分的汤圆都是以糯米、粳米为主要原料,包入可口的陷料制作成白色的圆球,然后蒸煮成熟的糯性较强的糕点食品。作为中国的传统食品,也有不少学者对其配方及制备工艺进行了相应的研究,例如公开号为CN106071655A的中国专利公开了一种水果汤圆及其制作方法,所述的汤圆包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉40~50份、藕粉10~20份、紫薯20~30份、30~50份100%新鲜椰子水和3~5份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:70~80份香蕉、10~20份低聚果糖、4~6份朗姆酒、8~12份椰丝和10~15份核桃粉。又如公开号为CN103549261B的中国专利,公开了一种辅助降血脂的保健汤圆及其制作方法,包括外皮和馅料,所述外皮是由糯米粉60~85%,养心草粉6~15%,绿萝花提取物2~5%,文冠果叶3~10%,元宝枫叶3~10%配制而成,然后用该外皮包裹馅料搓圆,即制得成品汤圆。也有对汤圆的保存放假进行研究的,例如公开号为CN105876769A的中国专利,公开了一种速冻汤圆的防裂方法,包括以下步骤:在糯米粉中添加其重量1%~8%的汤圆改良剂,混合均匀,该汤圆改良剂是由以下质量份的原料组成:单甘脂1~2份、海藻糖2~4份、羧甲基纤维素钠2~4份和三聚磷酸钠1~2份;把混合好的糯米粉制作成糯米粉团;将馅料和糯米粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作,得到汤圆;将汤圆进行速冻包 ...
【技术保护点】
一种烤制汤圆的制备方法,其特征在于包括如下步骤:1)粳米、糯米的选择;2)粳米粉、糯米粉的制备,用清水淘洗至米粒无杂质且淘米水清澈见底,洗净后的米粒用纱布滤干米粒中的水,然后进行烘干,烘干后用清洗干净的粉碎机粉碎2~4min,分别得到无颗粒状的粳米粉末、糯米粉末,过100目的筛子,分别装入密封的塑料袋,放置干燥处,备用;3)调粉成型,将上述步骤得到的糯米粉末、粳米粉末混合得到粳糯米粉,再加入木薯粉和70~80℃的开水揉匀,软硬适中,分成大小相等的面团,在每个分好的面团中加入等量的馅料,揉成圆形,分团;4)装盘:刷适量的食用油放入干净的烤盘中,用蒸馏水均匀的喷施汤圆,同时打开烤箱预热,汤圆喷水时要适量,不宜过多,也不宜过少;5)焙烤:待烤箱上火达到180~190℃,下火达到169~170℃,把以准备好的汤圆放入烤箱中,焙烤15~18min,喷水2~3次;6)成品:焙烤成熟的汤圆,在常温下冷却,包装。
【技术特征摘要】
1.一种烤制汤圆的制备方法,其特征在于包括如下步骤:1)粳米、糯米的选择;2)粳米粉、糯米粉的制备,用清水淘洗至米粒无杂质且淘米水清澈见底,洗净后的米粒用纱布滤干米粒中的水,然后进行烘干,烘干后用清洗干净的粉碎机粉碎2~4min,分别得到无颗粒状的粳米粉末、糯米粉末,过100目的筛子,分别装入密封的塑料袋,放置干燥处,备用;3)调粉成型,将上述步骤得到的糯米粉末、粳米粉末混合得到粳糯米粉,再加入木薯粉和70~80℃的开水揉匀,软硬适中,分成大小相等的面团,在每个分好的面团中加入等量的馅料,揉成圆形,分团;4)装盘:刷适量的食用油放入干净的烤盘中,用蒸馏水均匀的喷施汤圆,同时打开烤箱预热,汤圆喷水时要适量,不宜过多,也不宜过少;5)焙烤:待烤箱上火达到180~190℃,下火达到169~170℃,把以准备好的汤圆放入烤箱中,焙烤15~18min,喷水2~3次;6)成品:焙烤成熟的汤圆,在常温下冷却,包装。2.根据权利要求1所述的烤制汤圆的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪文龙,董慧,纪韦韦,樊金山,曹淼,
申请(专利权)人:江苏农林职业技术学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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