The present invention relates to frozen food processing technology field, in particular relates to a frozen Steamed Jiaozi microwave and preparation method thereof. The Steamed Jiaozi dough by weight percent: amount of raw material of high gluten wheat flour, 30~60% hydroxypropyl starch acetate 5~15%, modified starch 5~10%, sugar 0.5~20%, trehalose, 0.1~10% emulsified oil 1~20%, water 15~40%. High gluten wheat gluten powder can form a network structure more compact, denatured starch acetate freeze-thaw stability is better, hydroxypropyl starch has good water retention, freeze-thaw stability and the three combination of prepared products to form compact network structure in frozen storage and sales, reduce water loss the strong, freeze thawing stability can delay the deterioration of the frozen dough Steamed Jiaozi, microwave Steamed Jiaozi by cold chain distribution and marketing chain to reach the hands of consumers, after the microwave can be a relatively soft, good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻微波蒸饺及其制备方法
本专利技术涉及速冻食品加工
,具体涉及一种速冻微波蒸饺及其制备方法。
技术介绍
蒸饺是中华民族传统节日食品,相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先专利技术的,在中国许多省市有吃蒸饺的习惯。中国南方地区也普遍喜欢将蒸饺这一食品作为早点来食用。蒸饺的特点是皮薄馅嫩,鲜美多汁,形状独特,百食不厌。目前蒸饺面皮的制作多采用烫面工艺,制作工艺繁琐,不适合工业化生产,且制作出的蒸饺只适合蒸制后食用,耗时较长,不够方便快捷。目前市场上的速冻蒸饺大部分是速冻生制品,食用时仍需蒸制5-10分钟方可食用,也有部分经过熟制后再速冻的产品,食用时仍需复蒸,食用方法耗时较长,如经微波后食用蒸饺面皮口感干、硬。因此急需一种适合工业化生产,且食用方法简单快捷的可微波的蒸饺来满足人们快节奏的生活。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷,本专利技术的目的之一是提供一种速冻微波蒸饺,该蒸饺微波复热后面皮柔软筋道、无裂纹,馅料鲜嫩多汁、营养丰富。本专利技术目的之二在于提供一种速冻微波蒸饺的制备方法。为了实现以上目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种速冻微波蒸饺,其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成:高筋小麦粉30~60%、羟丙基变性淀粉5~15%、醋酸酯变性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。可选的,所述乳化油是由植物油中加入水、白砂糖、甘油、磷脂、聚甘油脂肪酸组成的乳状液体。可选的,其馅料为猪肉荠菜风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:猪瘦肉20~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、荠菜40~ ...
【技术保护点】
一种速冻微波蒸饺,其特征在于,其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成:高筋小麦粉30~60%、羟丙基变性淀粉5~15%、醋酸酯变性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。
【技术特征摘要】
1.一种速冻微波蒸饺,其特征在于,其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成:高筋小麦粉30~60%、羟丙基变性淀粉5~15%、醋酸酯变性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。2.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,所述乳化油是由植物油中加入水、白砂糖、甘油、磷脂、聚甘油脂肪酸组成的乳状液体。3.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,其馅料为猪肉荠菜风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:猪瘦肉20~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、荠菜40~70%、大葱2~10%、姜0.1~2%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、香油1~3%。4.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,其馅料为菌菇三鲜风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:猪瘦肉5~10%、鸡肉5~20%、猪肥膘10~20%、水0~20%、香菇30~50%、木耳5~20%、香葱1~5%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽1~2%、香油1~3%。5.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,其馅料为虾皇风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:猪瘦肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、虾仁10~30%、胡萝卜2~20%、莴笋5~30%、香葱1~3%、鸡蛋液0.5~2%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。6.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,其馅料为牛肉大葱风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:牛肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、大葱30~50%、姜0.5~2%、胡萝卜2~8%、红洋葱5~10%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。7.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺,其特征在于,其馅料为玉米蔬菜风味,由以下重量百分用量的原料制备而成:猪瘦肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、甜玉米10~30%、胡萝卜2~20%、洋葱5~25%、香葱1~3%、食用盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。8.一种如权利要求3~7所述的速冻微波蒸饺的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:1)制备面皮:a:和面:将各原料混合均匀制成面团;b:醒面:将步骤a制备的面团在常温下醒面20~40min;c:压面:将步骤b醒好的面团压制成成面皮;2)制备馅料;3)采用步骤1)制备的面皮和步骤2)制备的馅料制...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄娜,杨亚静,刘素娟,程开鹏,董春阳,邱孜博,杜双全,
申请(专利权)人:三全食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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