The invention discloses a process of fermented fruit and vegetable juice beverage, which comprises the following steps: S1, acceptance of raw materials procurement: fruit and vegetable samples for storage; S2, clean up: the procurement of fruit of fruit and vegetable cleaning, drying and crushing, ultraviolet sterilization; S3: the fruit and vegetables grinding; S4, fermentation; S5, mixed S6 and static filtration; purification; S7, deployment: the materials into mixing tank, mixing and filling; S8; S9, S10, bottle cleaning; packaging: packaging for beverage bottles have been filling after the completion of the inspection, S11. The process of fermented juice beverage production process, to solve the traditional simple situation, greatly improving the food safety and quality requirements, avoid there is a big security risk, to ensure the health of consumers, improve the economic benefit and social effect of beverage.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料生产工艺
,具体为一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程。
技术介绍
饮料即饮品是经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量(质量分量)不超过0.5%的制品。也可分为饮料浓浆或固体形态。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料,无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v),以补充人体水分为主要目的流质食品,包括固体饮料。饮料已经极大的充斥着我们的生活,在我们的生活中,随处可以,也与我们的身体健康息息相关,传统的饮料生产工艺流程简单,食品安全质量要求较低,存在较大的安全隐患,严重影响饮用者的身体健康。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程,解决了传统的饮料生产工艺流程简单,食品安全质量要求较低,存在较大的安全隐患,严重影响饮用者身体健康的问题。为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程,包括如下步骤:S1、原料验收:采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜),进厂后由化验室取样,取样合格后入库;S2、清理:对采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜)进行拣选,拣选完成后,在进行对水果和蔬菜进行清洗、风干和紫外线杀菌;S3、粉碎:完成清理的水果和蔬菜,再对这些水果和蔬菜 ...
【技术保护点】
一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料验收:采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜),进厂后由化验室取样,取样合格后入库;S2、清理:对采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜)进行拣选,拣选完成后,在进行对水果和蔬菜进行清洗、风干和紫外线杀菌;S3、粉碎:完成清理的水果和蔬菜,再对这些水果和蔬菜进行粉碎处理;S4、发酵:第一次发酵时每桶加入赤砂糖40Kg和酵母菌5g,每月中控一次pH值和酒精度,控制pH值和酒精度的变化,当pH值在6.0~7.0,酒精度≥0.5%时,进行第二次发酵;第二次发酵时每桶加入植物乳杆菌10g和嗜酸乳杆菌10g继续发酵,控制pH值在4.0~6.0,酒精度在0.5%~0.7%之间变化,当酒精度≥0.7%时,进行第三次发酵;第三次发酵时每桶加入醋酸菌20g继续发酵,控制pH值在3.0~4.0,酒精度由高向低变化,当酒精度<0.5%时,为发酵完成;S5、过滤混合:将完成第三次发酵的发酵 ...
【技术特征摘要】
1.一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料验收:采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜),进厂后由化验室取样,取样合格后入库;S2、清理:对采购的水果(菠萝、葡萄、苹果、木瓜、柠檬、橙子、枇杷、梨、猕猴桃、西瓜)和蔬菜(萝卜、生姜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜)进行拣选,拣选完成后,在进行对水果和蔬菜进行清洗、风干和紫外线杀菌;S3、粉碎:完成清理的水果和蔬菜,再对这些水果和蔬菜进行粉碎处理;S4、发酵:第一次发酵时每桶加入赤砂糖40Kg和酵母菌5g,每月中控一次pH值和酒精度,控制pH值和酒精度的变化,当pH值在6.0~7.0,酒精度≥0.5%时,进行第二次发酵;第二次发酵时每桶加入植物乳杆菌10g和嗜酸乳杆菌10g继续发酵,控制pH值在4.0~6.0,酒精度在0.5%~0.7%之间变化,当酒精度≥0.7%时,进行第三次发酵;第三次发酵时每桶加入醋酸菌20g继续发酵,控制pH值在3.0~4.0,酒精度由高向低变化,当酒精度<0.5%时,为发酵完成;S5、过滤混合:将完成第三次发酵的发酵液体进行过滤混合,达到充分的混合;S6、静置纯化:将精滤后的发酵液按配比泵吸到静置纯化罐中,盖好罐盖进行纯化,使其充分发酵,每周中控一次发酵液的pH值、酒精度和乳酸菌总数,当酒精度<0.5%,乳酸菌总数≥1×106CFU/ml,pH值稳定在2.0~4.0之间不再变化时为纯化完成;S7、调配:静置纯化完成后,将发酵液及辅料(果葡糖浆,加量为总量的5%),按配比加入调配罐中,搅拌混合均匀,中控pH值应为2~4;S8、灌装:控制室内洁净度达到10万级规定要求,车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒,严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作,在灌装进行中随时检查灌装量,封口质量等环节,确保产品符合标准技术要求,在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒;S9、瓶及瓶盖清洗:瓶子先用纯净水翻转冲洗,再用洁净压缩空气吹干,盖子用消毒柜进行消毒处理,保证达到无菌要求;S10、包装:启动包装机,对已经灌装完成后的饮料瓶进行包装;S11、检验入库:工作人员对已经包装的饮料进行检验,检验合格后,再将饮料入库存放。2.根据权利要求1所述的一种发酵型果蔬汁饮料工艺流程,其特征在于:所述发酵型菠萝葡萄汁饮料:葡萄发酵液15%,苹果发酵液15%,梨发酵液13%,橙子发酵液10%,菠萝发酵液10%,白萝卜发酵液10%,生姜发酵液8...
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