一种多味麻花及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种多味麻花及其制作方法，该制作方法包括1）和面：将面粉、植物油、小苏打、焦磷酸二氢二钠、鸡肉粉、食盐、水混合，制成面团；2）压面：将面团进行压制；3）成型：将面团制成麻花胚；4）油炸：将麻花胚油炸，制得油炸麻花胚；5）熬糖：糖浆原料包括水、食盐、白砂糖、麦芽糖，将水烧开后，加入食盐至完全溶化，再加入白砂糖至完全溶化，再加入麦芽糖至完全溶化，敖干水分，制得糖浆；6）拌料：将糖浆洒至油炸麻花胚表面，再撒上表面料，制得多味麻花成品。本发明专利技术制得的多味麻花的甜味充足，食用者可自由选择相应的口味，或者各种口味混吃，为食用者带来新鲜感，也带来更多的口味选择，食用者不会因口味单一而腻食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，特别是涉及一种多味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是中国特色小吃，因地域不同而口味各异，其方法有各有不同，我国各地麻花包括天津麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、河南汝阳麻花、苏杭藕粉麻花等。现有麻花的制作方法都是在油炸时添加各种辅料，而添加的辅料在油炸后会损失掉原有风味，且现有的麻花都是比较大的规格，消费者一次吃不完后会出现回潮变质，形成浪费。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种多味麻花及其制作方法，用于解决现有技术中麻花因油炸而损失辅料中风味等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种多味麻花的制作方法，包括如下步骤：1)和面：将面粉、植物油、小苏打、焦磷酸二氢二钠、鸡肉粉、食盐、水混合，搅拌混匀，制成面团。因后面工艺中有添加辅料这一项，添加焦磷酸二氢二钠和鸡肉粉是为了让麻花在油炸时吸油量少，且油炸后口感变得酥脆，2)压面：将面团进行压制。压面是为了让面团充分发酵，提高面团的筋道度，便于后面的成型和油炸。3)成型：将压制的面团制成麻花胚。4)油炸：将麻花胚倒入热油中油炸，结束后沥干起锅，制得油炸麻花胚。5)熬糖：糖浆原料包括食盐、白砂糖、麦芽糖、水，将水烧开后，加入食盐、白砂糖、麦芽糖，加热至各原料溶化，敖干水分，制得糖浆。6)拌料：将步骤5)中制得的糖浆洒至步骤4)制得的油炸麻花胚表面，再撒上表面料，制得多味麻花成品。进一步地，步骤1)中，面团的各原料及其重量份如下：面粉100份、植物油2-5份、小苏打0.2-0.26份、焦磷酸二氢二钠0.08-0.12份、鸡肉粉0.2-0.4份、食盐0-1.5份、水37-43份。食盐的用量决定麻花的咸味轻重，具体根据食用者的口味爱好而定。珠葱、肉松、怪味三种口味麻花在和面时加入盐，其余口味的麻花在和面时不加盐。进一步地，步骤5)中，糖浆的各原料及其重量份如下：食盐0.7-1份、白砂糖12-16份、麦芽糖19-23份、水6-9份。在面粉中加入食盐，使得面团具有一定的咸味，进而使得多味麻花成品具有咸香味，并且加入了糖，咸中带甜，加糖还促进拌合物成团，便于后期制作麻花胚。白砂糖和麦芽糖在熬糖中起到平衡味道的作用，通过不同比例的调节，使口味甜而不腻。进一步地，步骤6)中，所述表面料为芝麻、珠葱、肉松、椒盐料、怪味料、紫薯、椰蓉中的一种或几种组合。进一步地，步骤6)中，糖浆的重量为油炸麻花胚总重量的8-20％。糖浆的用量根据口味而定。进一步地，步骤6)中，表面料的重量为油炸麻花胚总重量的5-30％。表面料也起到调节口味的作用。更进一步地，步骤1)中，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种组合。进一步地，步骤2)中，压制的时间为1-5min。进一步地，步骤3)中，单个麻花胚的长为39-42mm、重量为7-15g。单个麻花胚的重量大小根据需要而定，可以为7g、10g、11g、14g、15g等，后续可以对单个麻花成品进行包装，开袋即食，由于麻花较小，可以一次性吃完，不会造成浪费，如果单个麻花胚较大，食用者不能一次性食用完毕，暴露在空气中过久会回潮变质，口感变差。进一步地，步骤4)中，油温为150-180℃，油炸时间为14-19min。进一步地，步骤6)中，将麻花成品单个包装在包装袋中。也就是说，用小包装袋将小麻花进行单个包装，食用者开袋即可吃完，不会造成浪费。本专利技术第二方面提供上述方法制得的多味麻花。如上所述，本专利技术的多味麻花及其制作方法，具有以下有益效果：本专利技术成功克服了传统麻花口味单一的缺陷，本专利技术创设了撒糖和拌料这两个步骤，在丰富麻花口感上取得显著效果，本专利技术制得的麻花由于撒上糖浆之后，能够再撒上表面料，因表面料的不同，使得麻花的口味也不同，成功开发出多种新口味的麻花，丰富了麻花品种，相比于现有的麻花，更加受到使用者的好评，口味各异，种类丰富。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种多味麻花的制作方法，包括如下步骤：1)和面：取37kg水，加入2kg大豆油、200g小苏打、80g焦磷酸二氢二钠、200g鸡肉粉、800g食盐，搅拌混匀，再加入100kg面粉，搅拌18分钟，形成面团。2)压面：将步骤1)和好的面团平均分成两部分，每团面粉压面1-5分钟。3)成型：采用成型机将步骤3)压制的面团制作成麻花胚，单个麻花胚的长为39-42mm、重量为7-11g。4)油炸：将步骤3)制作好的麻花胚倒入150-180℃的热油锅中，油炸14分钟，沥干油后起锅。5)熬糖：糖浆原料包括700g食盐、12kg白砂糖、19kg麦芽糖、6kg水。将水烧开后加入食盐，使其完全溶化，再加入白砂糖，使其溶化，再加入麦芽糖，完全溶化后，将水分熬干，制得糖浆。6)拌料：将步骤4)制得的油炸麻花胚倒入搅拌锅中，洒糖浆，糖浆重量为麻花胚总重量的8％，待麻花表面均匀分布熬好的糖浆后，再撒上珠葱、肉松、怪味料中的任一种，制得独特的葱香麻花、肉松麻花、怪味麻花，表面料的重量为油炸麻花胚总重量的5％。表面料粘在糖浆上，使得麻花口味各异。7)封袋：冷却好的麻花，根据不同口味，用相应口味的包膜包装成成品，即可看到包装袋中一粒粒不同口味的精致小麻花。实施例2一种多味麻花的制作方法，包括如下步骤：1)和面：取40kg水，加入3kg大豆油、220g小苏打、100g焦磷酸二氢二钠、300g鸡肉粉，搅拌混匀，再加入100kg面粉，搅拌18-22分钟，形成面团。2)压面：将步骤1)和好的面团平均分成两部分，每团面粉压面1-5分钟。3)成型：采用成型机将步骤3)压制的面团制作成麻花胚，单个麻花胚的长为39-42mm、重量为7-13g。4)油炸：将步骤3)制作好的麻花胚倒入150-180℃的热油锅中，油炸17分钟，沥干油后起锅。5)熬糖：糖浆原料包括850g食盐、14kg白砂糖、21kg麦芽糖、7kg水。将水烧开后加入食盐，使其完全溶化，再加入白砂糖，使其溶化，再加入麦芽糖，完全溶化后，将水分熬干，制得糖浆。6)拌料：将步骤4)制得的油炸麻花胚倒入搅拌锅中，洒糖浆，糖浆重量为麻花胚总重量的14％，待麻花表面均匀分布熬好的糖浆后，再撒上芝麻、紫薯、椰蓉表面料中的任一种，制得独特的原味麻花、紫薯麻花、椰蓉麻花，表面料的重量为油炸麻花胚总重量的15％。其中，紫薯为碎片状，椰蓉为颗粒状，表面料粘在糖浆上，使得麻花口味各异。7)封袋：冷却好的麻花，根据不同口味，用相应口味的包膜包装成成品，即可看到包装袋中一粒粒不同口味的精致小麻花。实施例3一种多味麻花的制作方法，包括如下步骤：1)和面：取43kg水，加入5kg大豆油、260g小苏打、120g焦磷酸二氢二钠、400g鸡肉粉、1500g食盐，搅拌混匀，再加入100kg面粉，搅拌25分钟，形成面团。2)压面：将步骤1)和好的面团平均分成两部分，每团面粉压面1-5分钟。3)成型：采用成型机将步骤3)压制的面团制作成麻花胚，单个麻花胚的长为39-42本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)和面：将面粉、植物油、小苏打、焦磷酸二氢二钠、鸡肉粉、食盐、水混合，搅拌混匀，制成面团；2)压面：将面团进行压制；3)成型：将压制的面团制成麻花胚；4)油炸：将麻花胚倒入热油中油炸，结束后沥干起锅，制得油炸麻花胚；5)熬糖：糖浆原料包括食盐、白砂糖、麦芽糖、水，将水烧开后，加入食盐、白砂糖、麦芽糖，加热至各原料溶化，敖干水分，制得糖浆；6)拌料：将步骤5)中制得的糖浆洒至步骤4)制得的油炸麻花胚表面，再撒上表面料，制得多味麻花成品。

【技术特征摘要】
1.一种多味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)和面：将面粉、植物油、小苏打、焦磷酸二氢二钠、鸡肉粉、食盐、水混合，搅拌混匀，制成面团；2)压面：将面团进行压制；3)成型：将压制的面团制成麻花胚；4)油炸：将麻花胚倒入热油中油炸，结束后沥干起锅，制得油炸麻花胚；5)熬糖：糖浆原料包括食盐、白砂糖、麦芽糖、水，将水烧开后，加入食盐、白砂糖、麦芽糖，加热至各原料溶化，敖干水分，制得糖浆；6)拌料：将步骤5)中制得的糖浆洒至步骤4)制得的油炸麻花胚表面，再撒上表面料，制得多味麻花成品。2.根据权利要求1所述的多味麻花的制作方法，其特征在于：步骤1)中，面团的各原料及其重量份如下：面粉100份、植物油2-5份、小苏打0.2-0.26份、焦磷酸二氢二钠0.08-0.12份、鸡肉粉0.2-0.4份、食盐0-1.5份、水37-43份。3.根据权利要求1所述的多味麻花的制作方法，其特征在于：步骤5)中，糖浆的各原料及其重量份如下：食盐0.7-1份、白砂糖12-16份、麦芽糖19-...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐建，
申请(专利权)人：重庆市南川区陈吉旺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50