一种红薯软糖的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红薯软糖的制作方法，农业加工技术领域，在于解决红薯的糖化问题，主要是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及将红薯制作成含糖量更高的红薯产品的方法，属于农业加工

技术介绍
红薯（英文：sweetpotato）原名番薯（学名：Ipomoeabatatas（L.）Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯主要分布于中国北京、山西、山东、河南、天津、河北、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地。全国主产区分别是：安徽泗县（中国山芋之乡）、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、山东泗水、四川南充等地区。红薯为一年生草本，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或矩棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。红薯中含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
技术实现思路
红薯本身含有大量的淀粉和少量的糖分，同时红薯含有大量的维生素和一些矿物质，这使红薯的味道非同一般，深受人们的喜爱。同时食用红薯产品是维护和保持肠胃正常功能的保健方法。一般的红薯产品都是加入糖分，使红薯产品更具甜味，但却改变了红薯原本甜味的特点。本专利技术了一种红薯软糖的制作方法，不用加入糖分，直接将红薯中的大部分淀粉转化成糖分，保持红薯独特的鲜甜。一种红薯软糖的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净，刮去表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。下面特别介绍糖化催化酶大麦芽的培养方法：用大麦芽作为制作饴糖的糖化酶，需对大麦进行处理。先将大麦授于冷水中，水温约为23℃，浸渍约1-2小时。如冬季水温较低，浸渍时间必须延长。用作原料的大麦必须清理杂物，并经浸渍后分离掉污水。麦粒浸渍不能太过，否则发芽力消失。麦粒浸渍含水以40%-45%为宜。经浸渍后，大麦送去发芽。发芽开始时由于呼吸，作用而使温度升高，可翻动散热。另外每天还要撒水2-3次。在室温25-30℃时，4天可完成发芽，当芽长2厘米时即可使用。一种红薯软糖的制作方法专利技术的有益效果是：一种红薯软糖的制作方法能利用红薯作为原料，利用麦芽作为糖化酶，通过将红薯高温熟化、酶催化反应，将红薯淀粉转变成饴糖成分，使红薯更加甘甜，保持了红薯中所含维生素等各种物质的特性，保持了红薯对人体的健康作用，是一种最健康美味产品的红薯加工方法。具体实施方式实施例1，红薯直接制糖法：一种红薯软糖的制作方法是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净，刮去表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。实施例2，红薯中提取淀粉制糖法：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净；二、将红薯捣碎，分离出渣和淀粉液，将淀粉液沉淀得下层红薯淀粉浆，将红薯淀粉浆高温热制得熟化红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯软糖的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净，刮去表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。

【技术特征摘要】
1.一种红薯软糖的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净，刮去表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦冬妹，
申请(专利权)人：秦冬妹，
类型：发明
国别省市：广西;45