耐热性胶囊及其生产方法技术

提供了一种包含胶囊膜和封装于其中的胶囊填充溶液的胶囊，其中使用凝胶多糖作为该胶囊膜的胶囊膜基质。该胶囊包含非蛋白质基的胶囊膜基质，因此具有极好的弹性。本发明专利技术还提供了一种用于生产这种胶囊的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种耐热性极好的胶囊以及一种用于生产该胶囊的方法。
技术介绍
近年来，健康优先的观念正在增强，并且要求在吃食物和喝饮料的同时能够摄入增进健康的活性成分。出于这个原因，已经尝试试图向食物或饮料添加各种活性成分。然而，在这些活性成分中，有一些成分例如酵母具有特殊气味。此外，存在直接加入食物或饮料时使食物或类似食品的味道变坏的活性成分以及被食物或类似食品中所包含的成分例如DHA(二十二碳六烯酸)变质或变性的活性成分。在这种情况下，一种方法是有用的，其封装包含在胶囊填充溶液内的活性成分，并将其添加到食物或饮料中。作为胶囊的覆盖膜基质，一般经常使用明胶。主要由动物的骨头、软骨、表皮以及肌腱制备明胶。然而，由于明胶耐热性差，缺点是当带有加入于其中的胶囊的食物或饮料在高温下进行消毒时，胶囊覆盖膜溶化并且胶囊填充溶液溶出到食物或饮料内。此外，由于近年来存在不优先选用来自动物的原材料的趋势，开始希望使用不包含来自动物的明胶的非蛋白质基的胶囊覆盖膜基质。作为非蛋白质基的胶囊覆盖膜基质，例如琼脂和海藻酸钠是公知的。尽管琼脂是海藻加工的产品并且不是来自动物的原材料，但是它不具备足以承受80℃或更高温度的消毒条件的耐热性，并且具有进入食物或类似食品的处理能力差的缺点。此外，由于琼脂凝胶易碎并且弹性差，作为胶囊覆盖膜基质的物理强度不够。已知一种在使用海藻酸钠作为胶囊覆盖膜基质的情况下加入二价离子例如钙离子来增强胶囊的耐热性的方法。然而，该方法具有缺点，即由于在存在鳌合剂的情况下的离子分解无法增强耐热性，并且为此能够使用的胶囊填充溶液类型是有限的。日本专利申请公开(JP-A)No.2003-79351提出了一种耐热性极好的用于饮料的胶囊，其包含为多糖的凝胶树脂作为微胶囊的覆盖膜组分。然而，当使用凝胶树脂作为覆盖膜组分形成覆盖膜时，随着上述海藻酸钠的覆盖膜形成，会伴生离子键例如钙离子。因而，缺点是当存在具有离子分解活性的鳌合剂时无法形成耐热覆盖膜。以外，由于凝胶树脂具有这样的凝胶属性不具有弹力、易碎并且象琼脂一样容易研碎。凝胶树脂适合于团块产品如果胶，但是具有在薄膜状态如胶囊覆盖膜状态下物理强度低的缺点，并且凝胶树脂在制备胶囊时容易碎裂，产量较低。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题本专利技术要解决上述问题，并且其目的是提供一种耐热性极好的包含非蛋白质基的胶囊覆盖膜基质的胶囊以及生产这种胶囊的方法。解决技术问题的方法本专利技术提供一种包含胶囊覆盖膜和封装在其内部的胶囊填充溶液的耐热胶囊，其中使用凝胶多糖作为该胶囊覆盖膜的胶囊覆盖膜基质。同样，本专利技术提供了一种耐热胶囊，其特征在于胶囊填充溶液通过用于隔离胶囊填充溶液和胶囊覆盖膜的液态物质封装在胶囊覆盖膜内，其中使用凝胶多糖作为该胶囊覆盖膜的胶囊覆盖基质。在此，相对胶囊覆盖膜的总重量包含重量比为80％或更多的凝胶多糖是优选的。此外，本专利技术提供了用于生产耐热胶囊的方法，包括使用半径依次增加的同心设置的第一喷嘴、第二喷嘴和第三喷嘴，同时经第一喷嘴压出胶囊填充溶液、经第二喷嘴压出胶囊覆盖膜溶液，并经第三喷嘴压出油溶液，以便形成合成喷流并将该合成喷流释放到加热的油溶液内，其中该胶囊覆盖膜溶液包括凝胶多糖并且经第三喷嘴压出的油溶液的温度低于加热的油溶液的温度。在此，“胶囊覆盖膜基质”是指形成胶囊覆盖膜的基底，假设本申请所指的“胶囊覆盖膜基质”不包括在胶囊覆盖膜内包含的水。并且“喷流”是指连续压出液体的挤压体，并且“合成喷流”是指具有多相(层)的喷流。与现有技术相比的有利效果通过上述手段，可以提供一种包含非蛋白质基的胶囊覆盖膜基底的耐热性极好的胶囊。可以在不使用来自动物的明胶的情况下生产这种胶囊。本专利技术的胶囊具有更高的耐热性并且能够承受在液态食物例如饮料等、加工的熟食例如杀过菌的罐头等以及烤的甜点的生产或烹调步骤的热处理中出现的胶囊熔化或破裂。附图说明图1是本专利技术的胶囊(双层结构)的截面示意图。图2是本专利技术的胶囊(三层结构)的截面示意图。图3显示了显示用于生产本专利技术的胶囊(双层结构)的装置的喷嘴部分一方面的纵向截面示意图。图4显示了显示用于生产本专利技术的胶囊(三层结构)的装置的喷嘴部分一方面的纵向截面示意图。具体实施例方式首先，将解释形成本专利技术的方法。在本专利技术的胶囊中，使用凝胶多糖作为胶囊覆盖膜基质。凝胶多糖是一种来自微生物(粪产碱菌粘亚种，Alcaligenes faecails Myxogenes)的多糖并可用于增强面条弹力、增强海产酱类食品(例如煮过的鱼酱)的弹性以及改进吃食感觉。凝胶多糖具有两种凝胶形成能力热可逆低温形变凝胶(low setgel)和热不可逆高温形变凝胶(high set gel)。低温形变凝胶是一种热可逆凝胶，它是在将水中的凝胶多糖分散体加热到大约55到65℃并冷却到正常温度或更低温度形成的，并当再次加热到60℃时返回到初始的分散体状态。高温形变凝胶是一种热不可逆凝胶，它是在将水中的凝胶多糖分散体加热到大约80℃或更高温度形成的。高温形变凝胶具有该凝胶对温度变化特别稳定的良好特性。为了生产使用凝胶多糖作为胶囊覆盖膜基质的主要组分的胶囊，必须将包含凝胶多糖的胶囊覆盖膜加热到大约80℃或更高温度以获得热不可逆凝胶。在此，为了生产这种胶囊，使用双喷嘴，胶囊填充溶液经其内喷嘴挤压出，而包含凝胶多糖的胶囊覆盖膜经外喷嘴挤压出以便形成合成喷流，并且当以液滴形式将喷流加入到加热的油溶液中时，在喷嘴部分凝胶多糖迅速胶凝。因而，在喷嘴部分引起堵塞，并且胶囊填充溶液和胶囊覆盖膜溶液不能以恒定的数量挤出，并且为此不能生产胶囊。由于这些原因，使用凝胶多糖作为胶囊覆盖膜基质很困难，并且使用凝胶多糖作为胶囊覆盖膜基质的主要组分的胶囊还没有生产出来。通过本专利技术已经解决了该问题，并且使生产使用凝胶多糖作为胶囊覆盖膜基质的主要组分的胶囊成为可能。也就是说，在本专利技术中在挤压包含凝胶多糖的胶囊覆盖膜溶液的外喷嘴的更外侧设置新的喷嘴(最外层喷嘴)。与挤压合成喷流一同，通过经该最外层喷嘴挤压温度比加热油溶液低的油溶液，减缓了喷嘴部分处凝胶多糖的迅速加热胶凝。因而，消除了喷嘴部分的堵塞并使连续生产胶囊成为可能。本专利技术的最佳实施方式图1所示的本专利技术的胶囊10包括胶囊覆盖膜2和封装在其中的胶囊填充溶液1。而图2所示的本专利技术的胶囊20包括胶囊填充溶液11、用于隔离胶囊填充溶液和胶囊覆盖膜的液态物质12以及胶囊覆盖膜3。在本专利技术中，只有凝胶多糖可在胶囊覆盖膜中被包含作为胶囊覆盖膜基质，或者可以一同使用生产胶囊所正常使用的胶囊覆盖膜基质。这种覆盖膜基质的示例包括水溶性多元醇、多糖、糊精、淀粉或其衍生物。此外根据本专利技术可以提供一种包含非蛋白质基的胶囊覆盖膜基质的胶囊，但是也不排除使用蛋白质基的基底作为胶囊覆盖膜基质，并且还可以通过使用基于蛋白质的基底如明胶一同生产耐热性极好的胶囊。在构成胶囊覆盖膜的胶囊覆盖膜基质内所包含的凝胶多糖重量比为80％或者更优选的重量比为85％到100％，进一步优选的重量比为90％到99.9％。当胶囊覆盖膜基质内所包含的凝胶多糖重量比小于80％时，形成的胶囊在某些情况下不具备所希望的耐热性或物理强度。此外，本专利技术的胶囊覆盖膜可以进一步包含下文所描述的粘度调节剂。本专利技术胶囊的覆盖膜可以进一步包含添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括胶囊覆盖膜以及封装于其中的胶囊填充溶液的耐热胶囊，其中使用凝胶多糖作为所述胶囊覆盖膜的胶囊覆盖膜基质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-8-1 284952/20031.一种包括胶囊覆盖膜以及封装于其中的胶囊填充溶液的耐热胶囊，其中使用凝胶多糖作为所述胶囊覆盖膜的胶囊覆盖膜基质。2.一种耐热胶囊，其特征在于胶囊填充溶液通过用于隔离胶囊填充溶液和胶囊覆盖膜的液态物质封装在胶囊覆盖膜内，其中其中使用凝胶多糖作为所述胶囊覆盖膜的胶囊覆盖膜基质。3.根据权利要求1或2所述的耐热胶囊，其特征在于相对胶囊覆盖膜基质的总重量包含所述凝胶多糖的重量比为80％或更高。4.一种用于生产耐热胶囊的方法，包括使用半径依次增加的同心设置的第一喷嘴、第二喷嘴以及第三喷嘴，同时经所述第一喷嘴压出胶囊填充溶液，经所述第二喷嘴压出胶囊覆盖膜溶液，并经所述第三喷嘴压出油溶液以形成合成喷流，并且将所述合成喷流释放到加热的油溶液中，其中所述胶囊覆盖膜溶液包含凝胶多糖，并且经所述第三喷嘴压出的油溶液的温度低于所述加热的油溶液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：釜口良诚，盐见隆史，
申请(专利权)人：森下仁丹株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]