冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法技术

本发明专利技术公开一种冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，包括按常规方法和面、制皮、配制馅料、包制，然后熟化，喷淋，真空冷冻干燥和包装工艺，冷冻真空干燥时是将熟化后冷却的饺子或馄饨送入冻结间内，在－１８℃～－３０℃的温度下冻结１．５～２．５ｈ，再将冻结固形的饺子或馄饨送入真空干燥仓内，在４０～２５０Ｐａ的真空度，温度为５０℃～１２０℃的条件下，干燥５～１２小时，使其含水量≤５％。该产品经热水冲泡后即可食用，复水时间短；制作过程中不添加任何化学原料，因此制得的饺子或馄饨为纯天然绿色食品，并且能够做到原汁原味，同时具有丰富的营养价值；并且保存时间长，配有调料包和配菜包，能满足不同口味人的需要；工艺步骤设计合理，适宜于大规模工业化生产，具有较好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便食品的生产方法，特别是涉及一种。 二、技术背景饺子、馄饨一直是人们喜爱的传统食品，具有营养丰富、味道鲜美、易于消化等特点，但是其繁琐的制作工艺与人们现代快节奏的生活方式很不适应，使得人们难以经常食用。随着食品工业的不断发展，速冻水饺已给人们的日常生活带来了一些便利，但速冻水饺也只是延长了包制成形的生水饺的存贮时间，并不能即用即食，同时，冷冻的贮存方式使其不可能在外出时进行携带。 经检索，在公开号分别为CN10778870A、CN1133143A、CN1195489A的专利技术专利申请的申请文件中，都提出了一种可即食的方便水饺的制备方法，但这几种方法都是采用“油炸”法进行脱水、熟化，这使得水饺在口感和口味上与传统产品有了很大的不同。 在公开号为CN1203040A、名称为“即食方便型饺子制作方法”的专利技术专利申请中，也公开了一种方便水饺，但在其具体的制作步骤中，饺馅首先单独进行脱水，在后续的步骤中，又与包在其外的饺皮一道再次经过脱水，设计不合理。同样，伴随脱水过程的熟化工序也经过了一次重复。此外，该方法中采用“烘”的方式进行熟化，会对水饺的传统风味产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，包括按常规方法和面、制皮、配制馅料、包制，然后熟化，喷淋，真空冷冻干燥和包装，其特征是：（１）熟化时将包制好的饺子或馄饨在压力为０．０４～０．４ＭＰａ的高温蒸汽下蒸制１．５～１５分钟，使其熟化， 然后用冷水喷淋润湿，并冷却１～３分钟；（２）真空冷冻干燥是将熟化冷却后的饺子或馄饨送入冻结间内，在－１８℃～－３０℃的温度下冻结１．５～２．５小时，再将冻结固形的饺子或馄饨送入真空干燥仓内，在真空度为４０～２５０Ｐａ、加热温度为５０ ～１２０℃的条件下，干燥５～１２小时，使其含水量≤５％。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，包括按常规方法和面、制皮、配制馅料、包制，然后熟化，喷淋，真空冷冻干燥和包装，其特征是(1)熟化时将包制好的饺子或馄饨在压力为0.04～0.4MPa的高温蒸汽下蒸制1.5～15分钟，使其熟化，然后用冷水喷淋润湿，并冷却1～3分钟；(2)真空冷冻干燥是将熟化冷却后的饺子或馄饨送入冻结间内，在-18℃～-30℃的温度下冻结1.5～2.5小时，再将冻结固形的饺子或馄饨送入真空干燥仓内，在真空度为40～250Pa、加热温度为50～120℃的条件下，干燥5～12小时，使其含水量≤5％。2.根据权利要求1所述的冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，其特征是所述的按常规方法和面是指将一定量的面粉和适量水混合后和制而成，或将一定量的面粉、水、适量食用盐、适量食用碱混合后和制而成。3.根据权利要求1所述的冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，其特征是所述的配制馅料是按常规方法将一定量的肉馅、切碎的新鲜蔬菜、水、食用油和适量调料调味品混和调匀制成的馅料，或将切碎的新鲜蔬菜、水、食用油、适量调料调味品混和调匀制成的素馅料。4.根据权利要求1所述的冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，其特征是所述的饺子包制是将面皮和馅料用人工或机械方式包制成形，包制的形状为三角形，或半月形，或元宝形，或圆形；饺子包制时面皮结合处按常规方法包严，或在面皮的结合处保留长度为2～5mm的缝隙，或在面皮的两侧打小孔。5.根据权利要求1所述的冷冻干燥方便饺子...

【专利技术属性】
技术研发人员：石峰，杜建林，
申请(专利权)人：石峰，杜建林，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]