【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健食品
，尤其涉及一种保健桑叶酸菜及其制备方法。
技术介绍
桑树是多年生木本植物，桑叶营养丰富，干物质中约含粗蛋白24％-28％、总糖23％-26％、粗脂肪3.5％-6.0％，富含膳食纤维、氨基酸、多种维生素和人体必须的微量元素，含生物碱、黄酮等活性成分。原卫生部将桑叶列为既是食品又是药品。桑叶是中药材，含1-脱氧野尻霉素(DNJ)等生物碱、黄酮等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、降血糖、降血脂和抗动脉粥样硬化等药效。桑叶可制作桑叶菜，具有清香、鲜脆、色泽碧绿的特点，是具有较高营养价值和保健功能的绿色蔬菜，也是糖尿病、高血脂、高血压患者和肥胖人士的食疗佳品。通常是用桑芽和第4叶叶位以上嫩叶来烹制桑叶菜，其余桑叶制作桑叶菜口感欠佳，因此，桑叶菜产量不高。而且新鲜桑叶菜不耐贮存，容易变黑和萎凋。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种制作简单、方便贮存、风味独特、营养丰富的保健桑叶酸菜及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：保健桑叶酸菜，以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。桑叶为桑芽或新梢12叶位以上的叶片。上述保健桑叶酸菜的制备方法，将适干桑叶装进酸菜坛中，加入腌酸液淹没桑叶，将坛盖盖好，密封，发酵腌制5～10天，即得。适干桑叶为洗净、晾干的新鲜的桑叶，其含水量为60％-70％。腌酸液按酸菜发酵菌母液∶清水∶食用盐的质量比为10∶30∶2～4配制而成。酸菜发酵菌母液为用过的腌酸液经过滤去除杂质而得；首次腌制时是用10kg纯净水加10g乳酸发酵菌粉配制而成。发酵腌制温度在20℃～35...
【技术保护点】
一种保健桑叶酸菜，其特征在于以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。
【技术特征摘要】
1.一种保健桑叶酸菜，其特征在于以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。2.根据权利要求1所述的保健桑叶酸菜及其制备方法，其特征在于：所述桑叶为桑芽或新梢12叶位以上的叶片。3.权利要求1所述保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于将适干桑叶装进酸菜坛中，加入腌酸液淹没桑叶，将坛盖盖好，密封，发酵腌制5～10天，即得。4.根据权利要求3所述的保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于：所述适干桑叶为洗净、晾干的新鲜的桑叶，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱方容，董桂清，潘志新，梁贵秋，邱长玉，陆春霞，吴婧婧，周晓玲，
申请(专利权)人：广西壮族自治区蚕业技术推广总站，
类型：发明
国别省市：广西;45
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。