一种白灵菇酸奶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种白灵菇酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有白灵菇和发酵酸奶特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

Method for processing Ling Bai mushroom yoghourt

The invention discloses a method for processing Ling Bai mushroom yoghourt. The utility model is characterized in that the utility model adopts the processing flow of material selection, soaking, pre boiling, grinding, filtering, proportioning, sterilization, cooling, inoculation, packaging, fermentation, cold storage, inspection, finished product and packaging. The utility model has the advantages of milky white, delicate and tender taste, sweet and sour taste, and unique flavor of Ling Bai mushroom and fermented yogurt. The utility model has the advantages of rich nutrition and delicious taste, can regulate the physiological balance of the human body, enhance the immune function of the human body, and has the health care effect of eliminating accumulation, relieving cough, etc., and is a delicious and healthy and natural pure green food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇酸奶的加工方法。
技术介绍
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。白灵菇营养价值高、功效多，加工成白灵菇酸奶可实现对白灵菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇酸奶的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白灵菇酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸5分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌15分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入360毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在5%，在40℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在100℃下灭菌30分钟，冷却至32℃下接种，接种量以6%为宜，在42℃下培养12小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质果糖12%、优质蛋白粉5%、紫薯浆8%、牡丹皮粉2%、稳定剂0.5%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至74℃，在5.6兆帕压力下均质，使其充分溶化；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5分钟后，迅速冷却至35℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用300毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中20℃下发酵，恒温培养8小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入4℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。有益效果：本专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有白灵菇和发酵酸奶特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种白灵菇酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。实施例2：一种白灵菇酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白灵菇酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸5分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌15分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入360毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在5%，在40℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在100℃下灭菌30分钟，冷却至32℃下接种，接种量以6%为宜，在42℃下培养12小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：白灵菇滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质果糖12%、优质蛋白粉5%、紫薯浆8%、牡丹皮粉2%、稳定剂0.5%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至74℃，在5.6兆帕压力下均质，使其充分溶化；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5分钟后，迅速冷却至35℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用300毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中20℃下发酵，恒温培养8小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入4℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。...

【技术特征摘要】
1.一种白灵菇酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质白灵菇，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸5分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌15分钟，冷却至42℃，接入3%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入360毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在5%，在40℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，高翔，
申请(专利权)人：张建新，
类型：发明
国别省市：安徽;34