一种银耳果味酸奶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳果味酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种银耳果味酸奶的加工方法。
技术介绍
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。银耳营养价值高、功效多，加工成银耳果味酸奶可实现对银耳的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决银耳不易贮藏的问题，提供一种银耳果味酸奶的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2-2.5%，在32℃下培养8-10小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在85℃下灭菌15分钟，冷却至23℃下接种，接种量以2-3%为宜，在38℃下培养6-8小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:12的比例混合，再加入优质麦芽糖6%、优质蛋白糖粉2%、芒果浆3%、槐花粉1%、稳定剂0.5%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至65℃，在2.8兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌2-3分钟后，迅速冷却至37-40℃，加入5%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中28℃下发酵，恒温培养3-5小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。有益效果：本专利技术产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种银耳果味酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过120目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在108℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入2%的干粉发酵剂进行试管活化2次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在1.8%，在28℃下培养12小时；③生产发酵剂制备：用全脂鲜牛奶作培养基，在98℃下灭菌8分钟，冷却至35℃下接种，接种量以5%为宜，在42℃下培养3-4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:8的比例混合，再加入优质蔗糖8%、优质饴糖2%、红枣浆4%、百合粉1.2%、稳定剂0.8%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至70℃，在4.7兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于108℃下杀菌5-8分钟后，迅速冷却至32℃，加入8%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中38℃下发酵，恒温培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。实施例2：一种银耳果味酸奶的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过200目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在100℃下灭菌25分钟，冷却至40℃，接入0.8%的干粉发酵剂进行试管活化2-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3.5%，在42℃下培养5小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在92℃下灭菌10分钟，冷却至26℃下接种，接种量以1.5%为宜，在42℃下培养4小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:10的比例混合，再加入优质果糖10%、优质麦芽糊精1%、椰子汁2%、山楂浆5%、芍药粉2%、玫瑰酱1%、稳定剂1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至45℃，在7.5兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于112℃下杀菌1分钟后，迅速冷却至45℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中32℃下发酵，恒温培养6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3‑4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2‑2.5%，在32℃下培养8‑10小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在85℃下灭菌15分钟，冷却至23℃下接种，接种量以2‑3%为宜，在38℃下培养6‑8小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：银耳滤浆、鲜牛奶按1:12的比例混合，再加入优质麦芽糖6%、优质蛋白糖粉2%、芒果浆3%、槐花粉1%、稳定剂0.5%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至65℃，在2.8兆帕压力下均质，使其充分溶化，从而增加稳定性，并能有效防止乳清大量析出；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌2‑3分钟后，迅速冷却至37‑40℃，加入5%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用227毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中28℃下发酵，恒温培养3‑5小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。...

【技术特征摘要】
1.一种银耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、色白肉厚、朵大的优质银耳，在清水中充分泡发，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过160目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在112℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，接入1.5%的干粉发酵剂进行试管活化3-4次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入250毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在2-2.5%，在32℃下培养8-10小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：余林岚，程琳，
申请(专利权)人：余林岚，
类型：发明
国别省市：安徽;34