本发明专利技术第一要解决的技术问题是提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：开菲尔菌1‑7；原料奶10‑50；酵母粉0.2‑5；氨基酸0.5‑5；谷类5‑15；甜味剂1‑5；所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3‑6。本发明专利技术还提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却28‑34℃；3)于步骤2)中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度25‑40℃，湿度50‑60％，发酵8‑25h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶极其制备方法。
技术介绍
开菲尔是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。开菲尔的种菌叫做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌等组成，其中最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型,是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。但是，由于开菲尔的菌种较为复杂，各菌种的发酵性能不同导致在进行批量生产时，酸奶的品质出现层次化严重，至今已有许多国家在研发并生产开菲尔酸奶，但不同地区和国家生产出的酸奶的品质都各有差异，因此生产处品质均一化的酸奶还有待进一步的研究。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶。本专利技术第一要解决的技术问题是提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3-6。作为本专利技术进一步的改进：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌粒PH值为3.5-5.2。作为本专利技术进一步的改进：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌pH值为3.3-4。作为本专利技术进一步的改进：所述原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为3g/L以上。作为本专利技术进一步的改进：所述甜味剂为选自木糖醇、蔗糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖中的一种或几种的混合物。作为本专利技术进一步的改进：所述酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。本专利技术第二要解决的技术问题是提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却28-34℃；3)于步骤2)中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度25-40℃，湿度50-60％，发酵8-25h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。作为本专利技术进一步的改进；所述酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。作为本专利技术进一步的改进:所述均质参数为温度50-72℃，压力20-25mpa。与现有技术相比，本专利技术提供的一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶极其制备方法具有以下专利法意义的有益效果：1、接种量较少，则菌种生长较慢；接种量太多，在前期发酵阶段使酵母菌生长过快，导致后期乳酸量不足。2、开菲尔酸奶在发酵时，会产生一定量的氨基酸堆积，氨基酸的额外加入可以推动发酵持续进行，且使得开菲尔菌粒更加稳定，从而实现持续平稳发酵，促使酸奶的品质相对均一化。3、当开菲尔酸奶发酵时间较长时，其会出现较多的酵母菌，酵母菌在发酵时会降低酸奶的香味，添加谷类可以很好的对此作出补偿。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术提供的一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶极其制备方法做进一步更详细的说明：实施例1本实施例的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3。原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为3g/L。甜味剂为选自木糖醇、淀粉糖和乳糖中的混合物。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却28℃；3)于步骤2)中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度25℃，湿度50％，发酵8h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。均质参数为温度50℃，压力20mpa。实施例2本实施例的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为6。原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为5g/L。甜味剂为选自木糖醇、蔗糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖中的混合物。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却34℃；3)于步骤2)中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度40℃，湿度60％，发酵25h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。均质参数为温度72℃，压力25mpa。实施例3本实施例的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为4。原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为8g/L。甜味剂为乳糖。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却30℃；3)于步骤20中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度28℃，湿度52％，发酵9h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。均质参数为温度60℃，压力22mpa。实施例4本实施例的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌粒PH值为3.5。原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为3.5g/L。甜味剂为选自木糖醇、麦芽糖、淀粉糖和乳糖中的一种或几种的混合物。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却28.5℃；3)于步骤20中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度25℃，湿度51％，发酵8.5h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。均质参数为温度52℃，压力23mpa。实施例5本实施例的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌粒PH值为5.2。原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为5g/L。甜味剂为选自木糖醇、蔗糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖中的混合物。酵母粉为活性酵母粉，所述活性酵母粉为啤酒酵母。可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却30℃；3)于步骤20中加入上述按重量份本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3‑6。
【技术特征摘要】
1.一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3-6。2.根据权利要求1所述的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌粒PH值为3.5-5.2。3.根据权利要求2所述的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：所述开菲尔菌为菌粒，所述菌粒经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌pH值为3.3-4。4.根据权利要求1-3之任一所述的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：所述原料奶为牛奶或羊奶；所述原料奶中的蛋白质含量为3g/L以上。5.根据权利要求1-3之任一所述的可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：所述甜味剂为选自木糖醇、蔗糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽曦强乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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