一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法。该乳饮料的原料包括：18-50％褐色开菲尔酸乳，0.4-0.8％稳定剂，0.015-8％甜味剂，0-0.3％酸度调节剂和37.5-79％水；该乳饮料由下述制备方法制得：(1)将甜味剂和稳定剂溶解于水中，90-95℃杀菌5-10分钟，冷却至5-20℃，即制得糖水基料；(2)将褐色开菲尔酸乳与糖水基料混合均匀，加入或不加入酸度调节剂，使pH值达到3.5-4.1，均质之后将混合液冷却至5-15℃，无菌灌装，即得。本发明专利技术的褐色开菲尔含乳饮料具有开菲尔风味，零脂肪，口感清爽，特有杀口感，含有益生菌，蛋白质含量为1-1.5％；pH值为3.5-4.1。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种褐色开菲尔酸乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)褐色基料的制备：将50‑60℃的水，与脱脂奶粉和还原糖混合，搅拌25‑45分钟，然后于95‑121℃进行美拉德反应10‑90分钟至褐变，即得褐色基料，其中，所述的褐色基料的原料包括8‑18％脱脂奶粉，5‑10％还原糖和72‑87％水，所述的百分比是质量百分比；(2)发酵：将步骤(1)所得的褐色基料冷却至30‑37℃，接种开菲尔菌种，于30‑37℃发酵至pH达4.5‑4.7时终止发酵，将发酵乳冷却至5‑20℃，即得褐色开菲尔酸乳。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梅芳，乔成亚，龚广予，刘振民，李海燕，孙卓，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31