一种固体开菲尔奶制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种固体开菲尔奶制品及其制备方法。该固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。其保质期长，存储期间活菌数量基本保持不变，存储期间pH值基本不变，多糖含量高，适于大规模工业化生产，并且保留了传统开菲尔发酵乳的保健功能，解决了开菲尔乳的后酸化严重，容易出现涨包，口味刺激的问题，可长期保存，根据需要可随时取。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及开菲尔产品，具体涉及固体开菲尔奶制品及其制备方法。
技术介绍
开菲尔奶(Kefir)是起源于前苏联高加索山区的一种发酵奶制品，其具有多种保健功能，如开菲尔乳中的活菌对结核分枝杆菌、大肠杆菌、志贺氏菌等病原菌均有强烈的抑制作用，经常食用开菲尔乳可在人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用；开菲尔发酵乳中的益生菌能将牛乳中的大部分乳糖水解为对人体有益的L(+)_乳酸，只生成2%-5%的D(-)_乳酸，远比普通酸奶(25%-60%)低，故可以作为乳糖不耐症患者的饮品；另外开菲尔乳品中含有抑制癌细胞增殖的荚膜多糖和溶解癌细胞的四碳二羧酸，可以降低癌症的发病率等。开菲尔奶虽然具有如此众多的保健功能，然而，由于开菲尔奶中的菌相复杂，尤其产品中存在乳酸菌、醋酸菌及酵母菌，乳酸菌和醋酸菌在产品储藏期内会进一步产酸，导致后酸化非常严重，酸度较高，口味刺激，很难被我国消费者所接受；酵母菌在储藏期内会进一步产生乙醇和CO2,以上两点原因导致产品品质不稳定及涨包，从而使产品货架期短，限制了传统开菲尔的大规模工业化生产。例如，中国专利申请201110396852. 3公开了一种开菲尔发酵奶制品及其制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固体开菲尔奶制品，其特征在于：在所述固体开菲尔奶制品中，菌种活菌数量分别为：乳酸菌：0.1～7.0×109cfu/g，醋酸菌：1.0～5.0×108cfu/g，酵母菌：0.1～3.0×106cfu/g；在所述固体开菲尔奶制品中，每100克固体开菲尔中含有多糖含量为1?2g；将所述固体开菲尔奶制品0.1g溶于10mL水中，其清除羟自由基能力为35%?70%；所述固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在?20～?80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏立华，朱宏，王世杰，康志远，陆淳，王华，李丽华，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：