【技术实现步骤摘要】
一步法生产榨菜的方法本专利技术涉及食品加工领域,特别是涉及榨菜的加工方法。目前榨菜均采用初、精制两段工艺加工而成。初制即由青菜头经剥皮、穿串、凉晒、再经两次腌渍脱水,使含盐量达14-16%,含水量70-74%,然后拌料装入瓦坛,经翻水、发酵,约一个月后封口后熟或两次盐渍后大池封存后熟。精制时再以坛装或池装菜为原料,经挑选、淘洗、切丝、脱盐(或不脱盐)、脱水(或不脱水)、拌料、称重、装袋、杀菌(或不杀菌)即得成品。上述两步法生产精制榨菜的方法明显存在加工时间长、工序多、用盐量大、用工量大、营养物质损失大等缺点,而且榨菜初加工过程中工序多,且为人工操作,环境条件差,因而严重影响产品卫生。本专利技术的目的在于提供一种整个工艺流程一步、快速完成,卫生状况、产品营养状况好,省工、省时的精制榨菜的生产方法。本专利技术的工艺步骤如下:1.选择新鲜的适于加工的青菜头品种,用人工剥皮,并去掉老筋和菜耳。2.用全自动高压喷洗的洗菜机洗去泥沙和污物。3.用切丝机切成横截面0.8-1厘米见方的长条。4.用榨菜重量0.5%的食盐予腌丝条20分钟。5.将上述经予腌的菜丝条,用离心甩干机脱水3-5分钟。6.将上述脱水的菜丝用逆流式隧道烘干机脱水60-90分钟,温度控制在55-60℃。7.自然冷却上述菜丝至室温。-->8.加入菜丝重量8-10%的食盐,并按传统配方加入辣椒粉、花椒粉以及香料等拌匀。9.装袋并抽至真空度≥0.09MPa,密封。10.在干净、通风、避光库房中自然存放3个月,完成自然后熟即得成品。该方法的优点在于工序少,时间短,前9个步骤仅耗时3-4小时。因此,营养损失少,卫生 ...
【技术保护点】
一种一步法生产榨菜的方法,其特征在于依次包括下列步骤:(1)选择新鲜的适于加工的青菜头品种,用人工剥皮,并去掉老筋和菜耳。(2)用全自动高压喷洗的洗菜机洗去泥沙和污物。(3)用切丝机切成横截面0.8-1厘米见方的长条。(4) 用榨菜重量0.5%的食盐予腌丝条20分钟。(5)将上述经予腌的菜丝条,用离心甩干机脱水3-5分钟。(6)将上述脱水的菜丝用逆流式隧道烘干机脱水60-90分钟,温度控制在55-60℃。(7)自然冷却上述菜丝至室温。(8)加入菜 丝重量9-10%的食盐,并按传统配方加入辣椒粉、花椒粉以及香料等拌匀。(9)装袋并抽至真空度≥0.09MPa,密封。(10)在干净、通风、避光库房中自然存放3个月,完成自然后熟即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种一步法生产榨菜的方法,其特征在于依次包括下列步骤:(1)选择新鲜的适于加工的青菜头品种,用人工剥皮,并去掉老筋和菜耳。(2)用全自动高压喷洗的洗菜机洗去泥沙和污物。(3)用切丝机切成横截面0.8-1厘米见方的长条。(4)用榨菜重量0.5%的食盐予腌丝条20分钟。(5)将上述经予腌的菜丝条,用离心甩干机脱水3-...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴永娴,王中凤,傅承德,曾凡坤,
申请(专利权)人:西南农业大学,
类型:发明
国别省市:85[中国|重庆]
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