【技术实现步骤摘要】
宝塔菜的泡制加工方法本专利技术涉及一种腌菜的泡制加工方法,特别是一种生块茎植物的泡制加工方法。宝塔菜,又称地蚕、地牯牛、地纽等,系唇形科水苏属多年生草植物“草石蚕”的螺丝形地下块茎,它能醒酒利尿,增进食欲,可治疗和预防便秘,抑制肠道腐败病菌的繁殖,杀灭病原菌,具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效。人们将它采下,作为日常食品,可它容易腐烂变质,不易保存,为了延长其储存期,人们用普通的腌菜泡制方法对宝塔菜进行腌泡但却使宝塔菜变黄发黑,失去了原有的色泽,质地绵软,丢失许多营养成分,治病功效大为降低,有关技术人员对宝塔菜的泡制进行了多年研究,均未能很好地解决上述问题。本专利技术的目的就是提供一种宝塔菜的泡制加工方法,该法可使宝塔菜呈白色,晶莹剔透,香脆可口。本专利技术的目的是通过下述的工序实现的:1)清洗修整:将宝塔菜用清水洗净,去掉杂质,按大、中、小将宝塔菜进行分类整理;2)杀霉:将宝塔菜进行高温杀霉10分钟;3)预腌:待宝塔菜冷却至常温后,放入预腌池,使宝塔菜完全泡入食盐含量为7~8%的冷食盐水中进行预腌,时间控制在40~48小时内;4)入坛泡制:将预腌后的宝塔菜放入装有配制好的乳酸菌水的坛子中进行泡制,泡制时间控制在168~180小时内;5)整形切分:将泡制好的宝塔菜起坛,进行整形分类;6)配制汤汁:检测泡制好的宝塔菜的酸度及香味,根据检测结果按比例配制汤汁,汤汁的主要成分为:白糖、味精、香料、蒸溜水等;7)包装:将泡制好的宝塔菜和汤汁以抽真空的方式装入包装袋、瓶子或罐中;8)杀菌冷却,入箱成件:对包装好的宝塔菜进行高温杀菌8~10-->分钟,冷却后,擦干水迹 ...
【技术保护点】
一种宝塔菜的泡制加工方法,其特征在于按下述的工序进行:1)清洗修整:将宝塔菜用清水洗净,去掉杂质,按大、中、小将宝塔菜进行分类整理;2)杀霉:将宝塔菜进行高温杀霉10分钟;3)预腌:待宝塔菜冷却至常温后,放入预腌池,使宝塔菜完全 泡入食盐含量为7~8%的冷食盐水中进行预腌,时间控制在40~48小时内;4)入坛泡制:将预腌后的宝塔菜放入装有配制好的乳酸菌水的坛子中进行泡制,泡制时间控制在168~180小时内;5)整形切分:将泡制好的宝塔菜起坛,进行整形分类; 6)配制汤汁:检测泡制好的宝塔菜的酸度及香味,根据检测结果按比例配制汤汁,汤汁的主要成分为:白糖、味精、香料、蒸溜水等;7)包装:将泡制好的宝塔菜和汤汁以抽真空的方式装入包装袋、瓶子或罐中;8)杀菌冷却,入箱成件:对包装好的宝塔菜 进行高温杀菌8~10分钟,冷却后,擦干水迹,入箱成件。
【技术特征摘要】
1、一种宝塔菜的泡制加工方法,其特征在于按下述的工序进行:1)清洗修整:将宝塔菜用清水洗净,去掉杂质,按大、中、小将宝塔菜进行分类整理;2)杀霉:将宝塔菜进行高温杀霉10分钟;3)预腌:待宝塔菜冷却至常温后,放入预腌池,使宝塔菜完全泡入食盐含量为7~8%的冷食盐水中进行预腌,时间控制在40~48小时内;4)入坛泡制:将预腌后的宝塔菜放入装有配制好的乳酸菌水的坛子中进行泡制,泡制时间控制在168~180小时内;5)整形切分:将泡制好的宝塔菜起坛,进行整形分类;6)配制汤汁:检测泡制好的宝塔菜的酸度及香味,根据检测结果按比例配制汤汁,汤汁的主要成分为:白糖、味精、香料、蒸溜水等;7)包装:将泡制好的宝塔菜和汤汁以抽真空的方式装入包装袋、瓶子或罐中...
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