【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑蒜的生产工艺,其特征在于,包括如下的步骤:(1)冷库储藏:大蒜采收以后,在温度是0到‑1摄氏度,相对湿度是70%到80%的环境储藏;(2)浸泡清洗:通过专用的蔬菜清洗机来浸泡清洗大蒜,大蒜浸泡清洗的时间为1分钟;(3)甩干大蒜:将经过浸泡清洗的大蒜装到离心机里,利用离心机转子高速旋转产生的离心力,把大蒜上表皮上的水分甩干;(4)分级挑选:首先按照大蒜的横径,分成一二三四四个等级,四个等级的大蒜分别放在不同的容器里,以便于将来的生产;其次,把外皮破裂的大蒜挑选出来,这样的大蒜单独发酵,将来可以生产黑蒜瓣儿;另外,将明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜挑选出来;(5)原料装盘:将分好了等级之后的大蒜装到发酵盘里了,并且摆放整齐,一个发酵盘只摆放一层大蒜,把大蒜码整齐之后,盖上发酵盘的盖子,送到酶促发酵室进行发酵;(6)酶促发酵:大蒜装盘之后,在专用的酶促发酵室里进行;(7)黑蒜杀菌消毒:在发酵完成以后,需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式,对黑蒜的表皮进行灭菌消毒即可。
【技术特征摘要】
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