【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及土元养殖,特别是涉及。
技术介绍
风鸭是一道色香味倶全的汉族名肴,属于闽菜系。家庭烹制可将鸭子从胸脯处劈开,加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天,每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔,挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内,加入白酒,盖严坛盖,放12小时后,装盘上笼屉蒸40分钟,切块装盘即成,而随着消费者对鸭肉制品的热爱,鸭类食品种类得到极大的丰富,而制作鸭类食品的工艺方法也是层出不穷,风干是经过风的作用将水分带走,这极大留住了鸭肉本身的营养价值,同时由于风干的作用使得鸭肉的品质发生了变化,更为耐嚼香醇,风干鸭即可作为一道招待客人的菜品,也可作用平时休闲的零食,深受消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供。为实现本专利技术的目的,本专利技术的技术方案如下: ,其特征在于,其具体步骤为: (I)煸辅料 将麻椒粉碎,与食用盐按照5:1的比例进行混合,混合后的辅料在锅中进行煸炒,温度为 100-150。。; (2)清洗主料 主料为鸭子,将鸭子去除内脏,在流动水中冲洗20-30min,捞出放入温水中过水,水温为65-80°C,过水时间为4-6min ; (3)上料 将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉,然后放入白糖和料酒拌匀,每只鸭子使用的辅料量为:椒盐 50-60g,白糖 20-30g,料酒 15-20g ; (4)冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h ; (5)风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干,风干环境温度为35-40°C,湿度为10-15%,风干20-30天,即为 ...
【技术保护点】
一种麻辣风干鸭的制作方法,其特征在于,其具体步骤为:(1)煸辅料将麻椒粉碎,与食用盐按照5:1的比例进行混合,混合后的辅料在锅中进行煸炒,温度为100‑150℃; (2)清洗主料主料为鸭子,将鸭子去除内脏,在流动水中冲洗20‑30min,捞出放入温水中过水,水温为65‑80℃,过水时间为4‑6min;(3)上料将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉,然后放入白糖和料酒拌匀,每只鸭子使用的辅料量为:椒盐50‑60g,白糖20‑30g,料酒15‑20g;(4)冷冻将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5‑8h;(5)风干将腌制好的鸭子放在风干室中风干,风干环境温度为35‑40℃,湿度为10‑15%,风干20‑30天,即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:叶键,
申请(专利权)人:安徽先知缘食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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