一种蔬菜冰淇淋的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种蔬菜冰淇淋的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗去皮～浸泡～打碎～叫料搅拌～加热～冷却～灌装等步骤，本发明专利技术的蔬菜冰淇淋的加工方法步骤简单，制作出来的冰淇淋营养丰富，热量低，符合人们健康饮食要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。 现有市场上夏季冷冻消暑食品大都以冰激凌为主，其口感好、食用方便很受消费者欢迎，但在其配方中使用多种食品添加剂并含有大量的热量，大量食用对人们的身体健康不利。我国是蔬菜生产大国，一年四季都有鲜果蔬菜供应，但以新鲜蔬菜为原料，类似于冰激凌一样的夏季冷冻消暑食品属市场空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种营养丰富热量低的蔬菜冰淇淋的加工方法。 本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是:，原料包括萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊，制作步骤为:(1)选料:选用新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；(2)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；(3)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的盐水中浸泡10-14分钟；(4)将上述萝卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟浙去水分； (5)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以质量百分比为0.1、 0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎机打碎制成混合蔬菜泥； (6)将上述混合蔬菜泥与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.3,0.4,0.1、 0.1,0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成蔬菜冰淇淋原料；(7)将上述蔬菜冰淇淋原料加热至75°C，持续I分钟；(8)将上述加热好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入_25°C至_30°C的速冻机中冷冻45-55分钟，成型后用温差法出模；(9)将步骤(8)出模后的产物放入1-5°C的冷纯净水中浸2-8秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；(10)将步骤(9)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于_25°C至-30°C冷库中冷藏。 上述技术方案的改进是:所述步骤出)中所用的鲜牛奶经过煮沸。 上述技术方案的改进是:在加工过程中为防止褐变，将步骤(5)中的打碎机、步骤 (6)中的搅拌机、步骤(8)中的食品灌装机作密封处理，并加装抽真空装置。 本专利技术采用上述技术方案的有益效果是:本专利技术蔬菜冰淇淋的加工方法，由于使用了蔬菜作为冰淇淋的主要原料之一，制作出来的冰淇淋营养丰富，热量低，符合人们健康饮食要求。由于萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊经过了高压气泡清洗，盐水浸泡和沸水焯，保证了原料的安全卫生。由于打碎机、搅拌机和灌装机用了密封处理，保证了制作过程中，原料不被污染。 【具体实施方式】 实施例 本实施例的蔬菜冰淇淋的加工方法，原料包括萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊，制作步骤为:(1)选料:选用新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；(2)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；(3)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的盐水中浸泡10-14分钟；(4)将上述萝卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟浙去水分；(5)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以质量百分比为0.1、 0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎机打碎制成混合蔬菜泥；(6)将上述混合蔬菜泥与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.3,0.4,0.1、 0.1,0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成蔬菜冰淇淋原料，本步骤中的鲜牛奶经过煮沸，本步骤中搅拌机作密封处理并加装抽真空装置；(7)将上述蔬菜冰淇淋原料加热至75°C，持续I分钟；(8)将上述加热好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入-25°C至_30°C的速冻机中冷冻45-55分钟，成型后用温差法出模，本步骤中食品灌装机作密封处理并加装抽真空装置；(9)将步骤(8)出模后的产物放入1-5°C的冷纯净水中浸2-8秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；(10)将步骤(9)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于_25°C至-30°C冷库中冷藏。 本专利技术不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本专利技术要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 选料：选用新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；(2) 将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗；(3)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1％ ‑4％的盐水中浸泡10‑14分钟；(4)将上述萝卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1‑2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟沥去水分；(5) 将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以质量百分比为0.1、0.3、0.2、0.05、0.05、0.05、0.25的比例混合，用打碎机打碎制成混合蔬菜泥；(6)将上述混合蔬菜泥与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.3、0.4、0.1、0.1、0.1的比例混合，使用搅拌机充分搅拌制成蔬菜冰淇淋原料；(7)将上述蔬菜冰淇淋原料加热至75℃，持续1分钟；(8)将上述加热好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌装机注入冰淇淋模具中，并放入木签手柄，放入‑25℃至‑30℃的速冻机中冷冻45‑55分钟，成型后用温差法出模；(9) 将步骤(8)出模后的产物放入1‑5℃的冷纯净水中浸2‑8 秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；(10)将步骤(9)获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于‑25℃至‑30℃冷库中冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分； (2)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高压气泡清洗机中依次采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤进行清洗； (3)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的盐水中浸泡10-14分钟； (4)将上述萝卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟浙去水分； (5)将上述萝卜、西红柿、黄瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以质量百分比为0.1、0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎机打碎制成混合蔬菜泥； (6)将上述混合蔬菜泥与鲜牛奶、奶油、白砂糖和蛋黄按质量百分比为0.3,0...

【专利技术属性】
技术研发人员：段学武，李建蓉，黄开平，
申请(专利权)人：苏州大福外贸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32