【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷饮的制作工艺领域，尤其涉及一种含有果肉的冰淇淋的制备工艺。
技术介绍
炎炎夏日，人们都喜爱选用各种冰淇淋作为消暑食品。一般，冰淇淋是以蔗糖、乳粉、人造奶油和乳化稳定剂为原料制成的，具有口感细腻、滑润、香甜诱人的特点，但由于其含有的高脂肪、高热量，又给某些怕肥胖，希望降低血脂减肥的消费者带来一定的心理负担，而且口味单一，没有海鲜口味的冰淇淋。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种既能保持冰淇淋的口感细腻爽滑，又能起到防暑降温、防病排毒、清咽生津功效的具有可口果肉风味的保健冰淇淋。本专利技术的技术特征在于该冰淇淋原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成。所述的果肉可以是苹果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠萝、木瓜、猕猴1 、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一种或者几种组合。本专利技术的原料组成及配比是水果粒200克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。其工艺步骤为(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均勻，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和水果粒，搅拌均勻。(2)待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到l_2um ；(3)分两个阶段老化第一阶段温度15-18°c，保持2_3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段降温至2-3°C，保持3-4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；(4)凝冻、硬化凝冻温度零下4°C一零下6°C，硬化温度零下23°C，24h后冷冻贮藏。本专利技术的有益效果是既保持了冰淇淋...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种果肉冰淇淋的制备工艺，特征在于原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成；工艺步骤为(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均勻，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和水果粒，搅拌均勻；( 待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到l-2um ;(；3)分两个阶段老化第一阶段温度15-18°C，保持2-池，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段降温至2-3°C，保持3-4h，使物...
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