一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法技术

本发明专利技术属食品加工领域，涉及一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法，是由橙皮、马蹄、蔗糖、柠檬酸、黄原胶及卡拉胶等原料经选料、打浆、混合、均质、调配、浓缩、灌装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在40—50%之间，总糖含量低于45%。本发明专利技术以来源广泛且成本低廉的橙皮和残次马蹄为主要原料，不使用任何色素和香精，并尽可能少用风味调节剂如蔗糖和柠檬酸等，具有色泽自然、口感细腻、风味柔和、含糖量低等特点，其工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低糖橙皮马蹄复合果酱，其特征是由橙皮、马蹄、蔗糖、柠檬酸、黄原胶及卡拉胶等原料经选料、打浆、混合、均质、调配、浓缩、灌装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在40～50%之间，总糖含量低于45%；设定果酱总重量份数为100份，则其中各原料按重量份数计为：橙皮外层35～40、马蹄6～6.5、蔗糖9.5～10、柠檬酸0.08～0.12、黄原胶0.12～0.18、卡拉胶0.12～0.18，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵广河，陈振林，
申请(专利权)人：贺州学院，赵广河，
类型：发明
国别省市：