软糖及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种咀嚼的柔软性好、对牙齿难于粘着的软糖、及相关的软糖的制造方法。现有的软糖存在着易于粘着牙齿、要防止粘牙时则易于损失软糖的柔软性的问题。本发明专利技术的软糖是一种至少需要由糖类、植物油脂、乳化剂，而且结晶的大小为小于３０μｍ的砂糖微晶组成、而且根据需要咀嚼性为５０００－２３０００（ｇ．ｓ）和／或对牙齿的粘着性为１００－１５００（ｇ）、解决了相关问题的软糖，另外，本发明专利技术的制造方法可以制造相关的软糖。本发明专利技术可以提供咀嚼柔软性好、难于粘牙的软糖。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及软糖，更详细地说涉及咀嚼柔软性好、难于粘牙齿的软糖，及相关的软糖的制造方法。但是，由于软糖柔软、存在着容易粘牙齿的问题。作为解决相关问题的方法例如有配合高熔点的油脂的技术(特开平4-84858号公报、R.Lee及E.B.Jackson，“糖果和巧克力制造，(Sugar Confectionery and ChocolateManufacture)”，page170，196、及E.B.jackson，“糖果制造(Sugar ConfectioneryManufacture)”，page127(1990))。但是，相关技术存在着不仅不能充分防止软糖对牙齿的粘着、反而容易丢失软糖具有的柔软性的问题。本专利技术的目的在于提供相关的软糖的制造方法。本专利技术者对于应该解决的所述问题进行了深入地研究，结果发现以糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微晶为必要成分，进而根据需要配合含起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而制备，只要利用后述的特定的评价方法评价的咀嚼柔软性(咀嚼性)和/或利用后述的特定的评价方法评价的对牙齿粘着的难易性(牙齿粘着性)为特定范围，就可以得到咀嚼柔软、难于粘牙齿的软糖，直至完成本专利技术。也就是，本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)。本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶而成，而且牙齿粘着性为100-1500(g)。本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)，牙齿粘着性为100-1500(g)。本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)。本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且牙齿粘着性为100-1500(g)。本专利技术提供一种软糖，其特征为，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微结晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)，牙齿粘着性为100-1500(g)。本专利技术提供一种包括下述工序的软糖的制造方法。其中第1工序为，混合糖类、水、植物性油脂、及乳化剂，使之乳化而配成软糖基质原液；第2工序为将所述软糖基质原液熬干得到软糖基体；第3工序为混合砂糖、砂糖之外的糖类、水并熬干，之后冷却、析出结晶而得到砂糖微晶组合物；第4工序为在所述第2工序得到的软糖基体中添加并混合所述第3工序得到的砂糖微晶组合物而得到混合物；第5工序为在本专利技术相关的的软糖的制造方法中，混合糖类、水、及起泡性蛋白质并发泡而得到半液体混合物；第6工序为在所述第4工序得到的混合物中添加所述第5工序配制的半液体混合物而混合，得到软糖组合物。本专利技术提供一种软糖制造方法，其中具有第7工序，该第7工序为在相关的软糖的制造方法中在所述第4工序之前或第4工序的同时，在所述第2工序得到的软糖基体中添加发泡性蛋白质溶液并混合。专利技术的实施方案本专利技术使用的糖类例如有葡萄糖、果糖等的单糖类；砂糖、麦芽糖、乳糖等的二糖类；糖稀、麦芽糊精等的低聚糖；山梨糖醇等的糖醇等，可以使用1种，也可以使用2种或以上。其中优选糖稀、砂糖。用于本专利技术的结晶大小为小于30μm、优选5-20μm的砂糖微晶(下面称作软糖料)，可以进行如下配制。即，混合砂糖、糖稀等的砂糖之外的糖类、及水，优选在100-140℃，特别优选110-130℃，熬干至水分优选20重量％以下、特别优选5-15重量％。然后，可以通过使其冷却、搅拌、混合而进行配制。这里砂糖之外的糖类优选为糖稀。砂糖和砂糖之外的糖类的比率(重量比)为50∶50-95∶5，优选60∶40-90∶10，更优选70∶30-85∶15。软糖料的水分含量优选5-15重量％，更优选6-14重量％，特别优选8-12重量％。通过使用相关的软糖料可以得到咀嚼柔软、难于粘牙齿、具有保型性的软糖。用于本专利技术的植物油脂的熔点等的物性没有特别限制，例如可以使用菜籽油及其固化油等。乳化剂只要是可以乳化植物性油脂的物质，其他没有特别限制，例如有蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油一酸酯、甘油二酸酯、卵磷脂等的食用乳化剂，可以使用一种也可以使用2种或以上。其中优选蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯，特别优选是2种合用。另外，乳化剂也可以使用亲水性、亲油性任何一种，优选是合用亲水性、亲油性的乳化剂。通过使用乳化剂可以得到咀嚼柔软、难于粘牙齿的软糖。合用蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯，而且在其中合用亲水性亲油性的物质，这样效果更显著。用于本专利技术的发泡性蛋白质只要是通过充气可以包含气泡的蛋白质，其他没有限制，例如有明胶、蛋白等，特别优选明胶。该发泡性蛋白质的粒度从水溶性、发泡性及软糖的保型性等观点来看，优选4目通过95重量％以上，20目通过60重量％以上，特别优选4目通过95重量％以上，20目通过80重量％以上。另外相关的发泡性蛋白质的胶强度从软糖的保型性等观点来看，起霜值优选100-300，特别优选150-280，更优选180-240。用于本专利技术的半液体混合物可以如下进行配制。即，混合糖类、例如砂糖、糖稀和水，优选在80-130℃、特别优选在90-120℃，熬干后而制成的糖度优选为Bx70-95°、特别优选Bx75-90°，之后冷却到优选60-90℃、特别优选65-80℃。另外发泡性蛋白质优选混合明胶和水，优选在60-90℃下加热溶解，之后和所述糖类的冷却液混合。通过搅打可以将其配制成比重优选为0.3-0.5，特别优选为0.35-0.45。这时，发泡性蛋白质优选用水使其膨润、加热溶解，所用的水的重量优选为发泡性蛋白质的0.5-4倍，特别优选为发泡性蛋白质的1-3倍。半液体混合物的组成(重量比)，砂糖∶糖稀∶发泡性蛋白质∶水优选为20-50∶20-50∶1-10∶10-30，特别优选为25-45∶25-45∶2-8∶15-25。通过配合相关的半液体混合物，可以得到食感轻、咀嚼柔软、难于粘牙齿的软糖。本专利技术的软糖为以相关的糖类、植物性油脂、乳化剂、软糖料为必要成分，进而根据需要配合半液体混合物而制成，所述的咀嚼性和/或牙齿的粘着性在下述的范围内。咀嚼性是表示最初咬软糖时的硬度的指标，数值越小表示咀嚼越柔软。咀嚼性用以下的方法测定。测定仪器英弘精机株式会社制テクスチヤ-アナラィザTA.XT21测定选择Measure Force In Compression(压缩时测量力)测定探头名10mm DIA CYLINDER EBONITE20℃的软糖上，以1mm/s的速度插入所述探头，进入深度为4mm，将相关的负荷总量(以负荷为纵坐标、时间为横坐标时的面积(g.s))作为咀嚼性。牙齿粘着性表示咀嚼后的软糖对牙齿的粘着的难易，其数值越大表示越难于粘着牙齿。对牙齿的粘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于３０μｍ的砂糖微晶而成，而且咀嚼性为５０００－２３０００（ｇ．ｓ）。

【技术特征摘要】
1.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)。2.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微晶而成，而且牙齿粘着性为100-1500(g)。3.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、及结晶大小为小于30μm的砂糖微结晶而成，咀嚼性为5000-23000(g.s)、牙齿粘着性为100-1500(g)。4.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)。5.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微结晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且牙齿粘着性为100-1500(g)。6.一种软糖，其特征在于，至少配合糖类、植物性油脂、乳化剂、结晶大小为小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白质和糖类的半液体混合物而成，而且咀嚼性为5000-23000(g.s)，牙齿粘着性为100-1500(g)。7.如权利要求1-6任何1项所述的软糖，其特征在于，制品比重小于1.3。8.如权利要求1-6任何1项所述的软糖，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯/或山梨糖醇酐脂肪酸酯。9.如权利要求1-6任何1项所述的软糖，水分含量为5-10重量％。10.一种软糖的制造方法，其特征在于，包括混合糖类、水、植物性油脂、及乳化剂，使之乳化而配成软糖基质原液的第1工序；将所述软糖基质原液熬干制成软糖基体第2工序；混合砂糖、砂糖之外的糖类、水而熬干，之后冷却、析出结晶而制得砂糖微晶组合物的第3工序；在由所述第2工序制得的软糖基体中添加并混合由所述第3工序制得的砂糖微晶组合物从而得到混合物的第4工序。11.如权利要求10所述的软糖的制造方法，其特征在于，在所述第1工序中，所述乳化剂使用蔗糖脂肪酸酯和/或山梨糖醇酐脂肪酸酯。12.如权利要求10所述的软糖的制造方法，其特征在于，所述第2工序得到的软糖基体的水分含量为1-10重量％。13.如权利要求10所述的软糖的制造方法，其特征在于，在所述第3工序中，将砂糖和其他的糖类的比率按重量比为60∶40-95∶5。14.如权利要求10所述的软糖的...

【专利技术属性】
技术研发人员：木村次男，大野芳裕，
申请(专利权)人：森永制果株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]