添加有食材的软糖制造技术

本发明专利技术的课题在于，提供一种添加有食材的软糖，其兼顾食用中感受到的食材的口感及食材与软糖坯料的一体感、和软糖的保形性，以及提供一种软糖，其能够感受到源自食材的自然的多汁感。一种添加有食材的软糖，其由食材、包含前述食材的中心胚料和覆盖前述中心胚料的外层坯料构成，前述食材的常温下的硬度为1050g以下，常温下的前述中心胚料的硬度相对低于常温下的前述外层坯料的硬度。下的前述外层坯料的硬度。下的前述外层坯料的硬度。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】添加有食材的软糖


[0001]本专利技术涉及添加有食材的软糖。

技术介绍

[0002]一直以来，已知有具有软软嚼劲的软糖(例如，专利文献1)。
[0003]另外，还已知有在上述软糖中添加有橡皮糖(gummy candy)、果冻(jelly)等食材的、添加有食材的软糖(例如，专利文献2、专利文献3)。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：WO02/009530号公报
[0007]专利文献2：日本专利第3555597号公报
[0008]专利文献3：日本特开平4
‑
370063号公报

技术实现思路

[0009]专利技术要解决的问题
[0010]以往的添加有橡皮糖的软糖在食用时，在软糖坯料充分地在口内软化之前难以感受到橡皮糖的口感。
[0011]另一方面，软糖坯料充分地在口内软化时，大部分软糖坯料会同时溶解，最终仅在口内剩下自软糖分离的橡皮糖之类的感觉，而难以得到橡皮糖与软糖坯料的味道、口感的一体感(组合的适口性)。
[0012]因此，本专利技术的课题在于，提供一种添加有食材的软糖，其能够感受到坯料与食材的一体感，且能够最大限度地感受到所添加的食材的美味度。
[0013]用于解决问题的方案
[0014]解决上述课题的本专利技术为一种添加有食材的软糖，其由食材、包含前述食材的中心胚料和覆盖前述中心胚料的外层坯料构成，前述食材的常温下的硬度为1050g以下，常温下的前述中心胚料的硬度相对低于常温下的前述外层坯料的硬度。
[0015]根据本专利技术，可以提供一种软糖，其能够感受到坯料与食材的一体感，且能够最大限度地感受到所添加的食材的美味度。
[0016]另外，本专利技术的软糖仍保持有开始嚼食后不立即溶化而能够持续嚼食一定时间(例如，30秒左右)这种像原本的软糖那样的口感。
[0017]本专利技术的优选方式中，常温下的中心胚料的硬度在利用使用质构分析仪的下述测定方法测定的情况下为370g以下。
[0018][测定方法][0019](1)将坯料成形为11mm的厚度、且具有包含直径11mm的圆的测定面的圆柱或长方体而得到成形物。
[0020](2)将成形物固定在质构分析仪的试样台上，将品温保持为20℃。
[0021](3)使分析仪的测定探针(直径0.9mm的圆柱状)以1mm/sec的速度下降，使测定探针进入到成形物的测定面的中心部附近的表面，在最大载荷5kg的范围内测定载荷。
[0022](4)在测定探针从成形物的表面进入14mm(即，测定探针贯穿成形物)时，使测定探针上升。
[0023]根据本专利技术，提供能够感受到坯料与食材的一体感，且能够最大限度地感受到所添加的食材的美味度的软糖。
[0024]本专利技术的优选方式中，常温下的外层坯料的硬度在利用与前述中心胚料同样的测定方法测定的情况下为150～1100g。
[0025]根据本专利技术，可以提供整体具有像以往的软糖那样的口感(一定的硬度)，且具有保形性的软糖。
[0026]本专利技术的优选方式中，中心胚料的砂糖率高于外层坯料的砂糖率。
[0027]根据本专利技术，可以不使中心胚料的水分量及水活度值上升，而使中心胚料比外层坯料相对地变软。
[0028]本专利技术的优选方式中，中心胚料的砂糖率高于外层坯料的砂糖率。
[0029]更优选方式中，外层坯料的水分量大于中心胚料的水分量。
[0030]根据本专利技术，可以使中心胚料的硬度比外层坯料的硬度相对地变低，且使水活度之差变小。由此，可以抑制因水分转移而导致中心胚料的硬度与外层坯料的硬度之差变小，从而可以维持中心胚料的柔软度。
[0031]本专利技术的优选方式中，中心胚料的水分量相对于除食材以外的中心胚料整体为12质量％以下，中心胚料的水活度为0.7以下。
[0032]根据本专利技术，可以维持中心胚料与外层坯料的常温(20℃)下的硬度差。另外，可以维持食材的口感。
[0033]本专利技术的优选方式中，前述食材相对于中心胚料的含量为40质量％以下。
[0034]另外，本专利技术的优选方式中，食材为凝胶状食品组合物或干燥果实。
[0035]专利技术的效果
[0036]根据本专利技术，可以提供一种软糖，其能够感受到坯料与食材的一体感、且能够最大限度地感受到所添加的食材的美味度。
附图说明
[0037]图1为示出本专利技术的添加有食材的软糖的示意图。
[0038]图2为示出在试验例1中专业小组成员A咀嚼实施例2及比较例2的添加有食材的软糖时的、咀嚼时间(秒)与唾液量的总计(g)的关系的图。
[0039]图3为示出在试验例1中专业小组成员B咀嚼实施例2及比较例2的添加有食材的软糖时的、咀嚼时间(秒)与唾液量的总计(g)的关系的图。
[0040]图4为示出在试验例1中专业小组成员C咀嚼实施例2及比较例2的添加有食材的软糖时的、咀嚼时间(秒)与唾液量的总计(g)的关系的图。
[0041]图5为示出在试验例1中专业小组成员D咀嚼实施例2及比较例2的添加有食材的软糖时的、咀嚼时间(秒)与唾液量的总计(g)的关系的图。
具体实施方式
[0042]本说明书中，表示数值范围的“～”是指，包含其前后所记载的数值作为下限值及上限值。
[0043]本专利技术的软糖10由食材13、包含食材的中心胚料11和覆盖中心胚料的外层坯料12构成(参照图1)。
[0044]本专利技术中“覆盖中心胚料”是指，中心胚料11的表面的至少一部分由外层坯料12所覆盖。即，外层坯料12未必需要覆盖中心胚料11的表面整体。外层坯料12覆盖中心胚料11的表面的至少50％以上即可。优选外层坯料覆盖中心胚料的表面的80％以上。
[0045]本专利技术的中心胚料11和外层坯料12可以由以往软糖中所使用的成分构成，通常包含糖类及植物性油脂。
[0046]糖类的种类只要为通常食品中所使用的糖类，就可以没有限制地使用。例如，可以使用葡萄糖、果糖等单糖类、砂糖、麦芽糖、乳糖等二糖类、糖稀、麦芽糊精等寡糖类或多糖类、山梨糖醇等糖醇等。
[0047]需要说明的是，本说明书中“糖类”是指，包含上述通常食品中所使用的所有糖类，而不限于单糖及二糖。
[0048]另外，关于其消化性，没有特别地限制，还包含难消化性者。
[0049]糖类可以使用1种类的糖类，也可以组合使用2种类以上的糖类。
[0050]糖类优选使用砂糖和/或糖稀。
[0051]另外，中心胚料优选包含砂糖。
[0052]本专利技术中除食材以外的中心胚料中的糖类的含量以除水分以外的糖类的固体成分计优选40质量％以上，优选45质量％以上。
[0053]另外，本专利技术中除食材以外的中心胚料中的糖类的含量可以根据所期望的口感、制造适合性(黏腻感、保形性、食材的压碎性、软糖的延展性等)而适宜设定，例如除食材以外的中心胚料中以除水分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种添加有食材的软糖，其由食材、包含所述食材的中心胚料和覆盖所述中心胚料的外层坯料构成，所述食材的常温下的硬度为1050g以下，常温下的所述中心胚料的硬度相对低于常温下的所述外层坯料的硬度。2.根据权利要求1所述的添加有食材的软糖，其中，常温下的所述中心胚料的硬度在利用下述测定方法测定的情况下为370g以下，[测定方法](1)将坯料成形为11mm的厚度、且具有包含直径11mm的圆的测定面的圆柱或长方体而得到成形物；(2)将成形物固定在质构分析仪的试样台上，将品温保持为20℃；(3)使分析仪的直径0.9mm的圆柱状的测定探针以1mm/sec的速度下降，使测定探针进入到成形物的测定面的中心部附近的表面，在最大载荷5kg的范围内测定载荷；(4)在测定探针从成形物的表面进入14mm时，使测定探针上升。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木美玖，铃木阳子，伊东惠梨子，山口贵裕，解良亮介，
申请(专利权)人：森永制果株式会社，
类型：发明
国别省市：