一种营养粉丝及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养粉丝，属于食品及加工领域，其组成成分按重量份为：马铃薯淀粉28，混合干粉972，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉：南瓜粉：胡萝卜粉：枣粉=1:（0.1～0.3）:（0.08～0.2）:（0.06～0.1），通过调糊、平板成型、熟化、脱离、常温固化、低温固化、竖切、干燥、定长横切、包装等步骤加工完成，本发明专利技术的粉丝不添加添加剂，烹饪时间短，营养丰富；产品质量稳定，保证了粉丝的品质；食用方法简便，可以做主食，与食用挂面的方法相同；又可以做副食，做炖菜、炒菜、涮锅的原料，食用方法与其它淀粉类粉丝的食用方法相同。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及其加工的
，具体涉及。
技术介绍
传统粉丝主体成分是淀粉，包括马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，营养成分单一，其生产工艺为: (O打芡——取干燥淀粉，沸水沏芡勾糊； (2)和粉——以熟粉芡为底料，连续加淀粉及水由打糊机不断搅拌，直到淀粉呈现淀粉浆性质时停止搅拌，全部取出入揉糊机，揉糊机有电动手臂不断挤揉淀粉浆以保持其性质； (3)成型——淀粉浆由揉糊机连续不断的流入锤瓢机、漏瓢、进入锅内熟化，再经过冷却、固化、晾晒等工序生产出成品； 其中打糊机中半成品淀粉浆的性质直接决定粉条品质。现有工艺受限于设备，对淀粉浆的品质检测，只是靠工人的个人经验控制质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种克服传统粉丝存在的营养单一、生产设备简陋、产品质量不稳定、生产效率低下、品质难以控制等缺点，并提供一种以优质马铃薯淀粉、含多种维生素、多糖、矿物质营养的南瓜粉和枣粉为原料的营养粉丝及其制作方法，它不添加任何添加剂、采用独特的加工工艺加工而成。本专利技术的技术方案如下: 一种营养粉丝，其组成成分按重量份为:马铃薯淀粉28，混合干粉972，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: (O-1 ?0.3): (0.08 ?0.2): (0.06 ?0.1)。一种营养粉丝的制作方法，采用如下步骤: (A)调糊:按重量份取用马铃薯淀粉28，混合干粉972，在圆柱桶内，首先将马铃薯淀粉用纯净沸水按重量比马铃薯淀粉:纯净沸水=0.35:1的比例在合浆机里搅拌成稠糊状；然后继续添加其余的马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉的混合干粉和纯净水继续搅拌成胶体状，混合干粉和纯净水的比例是1:2 ;混合干粉中，按重量份:马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: (0.1?0.3): (0.08?0.2): (0.06?0.1);纯净水的温度为20?30°C，用1.5kff电机带动搅拌成糊状至均匀，得到混合原料粉糊； (B)平板成型:将混合原料粉糊泵送到浆液成膜设备上，由浆液成膜设备形成的浆液膜平铺到钢带上形成厚薄均匀的粉浆层； (C)熟化:将成型的粉浆层送入熟化装置高温蒸汽蒸熟，保持熟化装置内的温度达到58?65°C的，熟化5?7min，将平铺到钢带上的粉浆层蒸熟蒸透得到湿粉皮； (D)脱离:在熟化装置的末端，刮板将湿粉皮从钢带上刮下来成片状； (E)常温固化:脱离后的湿粉皮经钢带传送进入固化装置，用风扇吹风常温冷却，将湿粉皮冷却到30?40°C ; (F)低温固化:经常温固化装置后，在冷冻装置内，低温冷却，即在湿粉皮传送钢带的末端设置冷却水槽和喷淋装置，喷淋冷却时间是2?3 min，将粉皮最终冷却到15?20°C ； (G)竖切:低温固化后的湿粉皮经竖切装置后，切成适当宽度的粉丝，经网状传送带进入干燥过程； (H)干燥:竖切后的粉丝在干燥装置经换热装置烘干，干燥箱内的温度65°C?105°C，干燥时间是20?30min，干燥完成时，粉丝的水分控制在12?15% ； (I)定长横切:经干燥的粉丝进入横切装置后，进行切断； (J)包装:将横切好的粉丝装入包装袋。本专利技术的优点在于:1、由于不添加添加剂，减少有害物质，烹饪时间短，由原来的十几分钟减少为几分钟；2、营养丰富，增加了蛋白质、纤维素、糖类、矿物质、维生素等；3、全机械化控制，减少人工，产品质量稳定，保证了粉丝的品质，卫生状况好；4、食用方法简便，可以做主食，与食用挂面的方法相同；又可以做副食，做炖菜、炒菜、涮锅的原料，食用方法与其它淀粉类粉丝的食用方法相同；5、色泽橘黄，天然色泽，不含人工素色。【具体实施方式】 下面对本专利技术作进一步说明。实施例1 一种营养粉丝的制作方法，采用如下步骤: (A)调糊:按重量份取用马铃薯淀粉28，混合干粉972，在圆柱桶内，首先将马铃薯淀粉用纯净沸水按重量比马铃薯淀粉:纯净沸水=0.35:1的比例在合浆机里搅拌成稠糊状；然后继续添加其余的马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉的混合干粉和纯净水继续搅拌成胶体状，混合干粉和纯净水的比例是1:2 ;混合干粉中，按重量份:马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: 0.1: 0.08: 0.06 ;纯净水的温度为20?30°C，用1.5kW电机带动搅拌成糊状至均匀，得到混合原料粉糊； (B)平板成型:将混合原料粉糊泵送到浆液成膜设备上，由浆液成膜设备形成的浆液膜平铺到钢带上形成厚薄均匀的粉浆层； (C)熟化:将成型的粉浆层送入熟化装置高温蒸汽蒸熟，保持熟化装置内的温度达到58°C的，熟化7min，将平铺到钢带上的粉浆层蒸熟蒸透得到湿粉皮； (D)脱离:在熟化装置的末端，刮板将湿粉皮从钢带上刮下来成片状，具有一定的抗拉强度； (E)常温固化:脱离后的湿粉皮经钢带传送进入固化装置，用风扇吹风常温冷却，将湿粉皮冷却到30°C ； (F)低温固化:经常温固化装置后，在冷冻装置内，低温冷却，即在湿粉皮传送钢带的末端设置冷却水槽和喷淋装置，喷淋冷却时间是2min，将粉皮最终冷却到15°C，经过熟化和冷却的粉皮具了有一定的弹性，可以从钢带上分离并搭接到下一工序的网状传送带上； (G)竖切:低温固化后的湿粉皮经竖切装置后，切成适当宽度的粉丝，经网状传送带进入干燥过程； (H)干燥:竖切后的粉丝在干燥装置经换热装置烘干，干燥箱内的温度65°C°C，干燥时间是20min，干燥完成时，粉丝的水分控制在12% ； (I)定长横切:经干燥的粉丝进入横切装置后，进行切断，长度可以根据需要进行调 整； (J)包装:将横切好的粉丝装入包装袋。实施例2 —种营养粉丝的制作方法，采用如下步骤: (A)调糊:按重量份取用马铃薯淀粉28，混合干粉972，在圆柱桶内，首先将马铃薯淀粉用纯净沸水按重量比马铃薯淀粉:纯净沸水=0.35:1的比例在合浆机里搅拌成稠糊状；然后继续添加其余的马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉的混合干粉和纯净水继续搅拌成胶体状，混合干粉和纯净水的比例是1:2 ;混合干粉中，按重量份:马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: 0.3: 0.2: 0.1 ;纯净水的温度为30°C，用1.5kff电机带动搅拌成糊状至均匀，得到混合原料粉糊； (B)平板成型:将混合原料粉糊泵送到浆液成膜设备上，由浆液成膜设备形成的浆液膜平铺到钢带上形成厚薄均匀的粉浆层； (C)熟化:将成型的粉浆层送入熟化装置高温蒸汽蒸熟，保持熟化装置内的温度达到65°C的，熟化5min，将平铺到钢带上的粉浆层蒸熟蒸透得到湿粉皮； (D)脱离:在熟化装置的末端，刮板将湿粉皮从钢带上刮下来成片状，具有一定的抗拉强度； (E)常温固化:脱离后的湿粉皮经钢带传送进入固化装置，用风扇吹风常温冷却，将湿粉皮冷却到40°C ； (F)低温固化:经常温固化装置后，在冷冻装置内，低温冷却，即在湿粉皮传送钢带的末端设置冷却水槽和喷淋装置，喷淋冷却时间是3 min,将粉皮最终冷却到20°C，经过熟化和冷却的粉皮具了有一定的弹性，可以从钢带上分离并搭接到下一工序的网状传送带上； (G)竖切:低温固化后的湿粉皮经竖切装置后，切成适本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养粉丝，其特征在于，其组成成分按重量份为：马铃薯淀粉28，混合干粉972，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉：南瓜粉：胡萝卜粉：枣粉=1:（0.1～0.3）:（0.08～0.2）:（0.06～0.1）。

【技术特征摘要】
1.一种营养粉丝，其特征在于，其组成成分按重量份为:马铃薯淀粉28，混合干粉972，其中混合干粉由马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉组成，按重量百分比为马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: (0.1 ?0.3): (0.08 ?0.2): (0.06 ?0.1)。2.一种营养粉丝的制作方法，其特征在于，采用如下步骤: (A)调糊:按重量份取用马铃薯淀粉28，混合干粉972，在圆柱桶内，首先将马铃薯淀粉用纯净沸水按重量比马铃薯淀粉:纯净沸水=0.35:1的比例在合浆机里搅拌成稠糊状；然后继续添加其余的马铃薯淀粉、南瓜粉、胡萝卜粉、枣粉的混合干粉和纯净水继续搅拌成胶体状，混合干粉和纯净水的比例是1:2 ;混合干粉中，按重量份:马铃薯淀粉:南瓜粉:胡萝卜粉:枣粉=1: (0.1?0.3): (0.08?0.2): (0.06?0.1);纯净水的温度为20?30°C，用1.5kff电机带动搅拌成糊状至均匀，得到混合原料粉糊； (B)平板成型:将混合原料粉糊泵送到浆液成膜设备上，由浆液成膜设备形成...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕悦志，鞠天华，吕宏晔，
申请(专利权)人：赤峰天睿泽生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：