【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水果凝胶糖的制备方法。
技术介绍
水果富含多种营养成份,人们在品尝新鲜水果的同时,往往希望能品尝到更多风味的水果加工品以及不同产地的品种;而产地在生产旺季也往往必须将新鲜水果加工成不同产品以缓解旺季的贮运问题,以免造成浪费。而水果凝胶糖由于富含多种微量元素和膳食纤维,是一种新型健康食品。现有的水果凝胶糖的制备方法是以水果浆为原料,经配料后长时间高温熬煮或经真空浓缩至水分为25%左右,然后再压制成一定形状后在60℃左右进行烘干至水分为10~18%。这种工艺采用的果酱由于经过高温处理并已存放一段时间(买进的果浆),与新鲜水果相比,营养成份大量流失,风味也所剩无几,而且色泽深黑。再者,这种制备方法在加工过程中耗费大量的能源,可谓得不偿失。
技术实现思路
针对以上现有技术存在的问题,本专利技术提出了一种水果凝胶糖的制备方法,该方法不需长时间高温熬煮而且能一次凝胶成型无须烘干,解决了产品营养成份流失大,风味失真的难题。具体的技术方案如下一种水果凝胶糖的制备方法,包括以下步骤1)将水果经过清洗、护色、再清洗等前处理工序处理后,备用;2)用离心机将上述水果表面的游离水分去除,然后过胶体磨将果块磨成果酱,存放0.5~1小时之后将果酱上的清液去除;3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100~110℃,约45~60分钟;4)将甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精、色素等物料均匀混合后,加入到上述果酱中,搅拌至均匀胶体,即可浇注,采用瞬间冷却技术使成型后的水果凝胶糖冷却即可成型包装。上述前处理工序中的护色工序是将水果去皮清洗干净切块之后浸泡在2%食盐、2%柠檬酸和3 ...
【技术保护点】
一种水果凝胶糖的制备方法,包括以下步骤:1)将水果经过清洗、护色、再清洗等前处理工序处理后,备用;2)用离心机将上述水果表面的游离水分去除,然后过胶体磨将果块磨成果酱,存放0.5~1小时之后将果酱上的清液去除;3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100~110℃,约45~60分钟;4)将甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精、色素等物料均匀混合后,加入到上述果酱中,搅拌至均匀胶体,即可浇注,采用瞬间冷却技术使成型后的水果凝胶糖冷却即可成型包装。
【技术特征摘要】
1.一种水果凝胶糖的制备方法,包括以下步骤1)将水果经过清洗、护色、再清洗等前处理工序处理后,备用;2)用离心机将上述水果表面的游离水分去除,然后过胶体磨将果块磨成果酱,存放0.5~1小时之后将果酱上的清液去除;3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100~110℃,约45~60分钟;4)将甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精、色素等物料均匀混合后,加入到上述果酱中,搅拌至均匀胶体,即可浇注,采用瞬间冷却技术使成型后的水果凝胶糖冷却即可成型包装。2.根据权利要求1的水果凝胶糖的制备方法,其特征是所述前处理工序中的护色工序是将水果去皮清洗干净切块之后浸泡在2%食盐、2%柠檬酸和300~500ppm亚硫酸钠溶液中,浸泡时间为4~5小时。3.根据权利要求1的水果凝胶糖的制备方法,其特征是所述前处理工序中的再清洗工序是将护色好的水果用清水清洗3~5遍,直至二氧化硫的残留量符合要求为止。。4...
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