大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法技术

技术编号:96443 阅读:327 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术涉及一种大豆多糖保健冰淇淋,其含有大豆多糖、奶粉、奶油、食糖、乳化剂、稳定剂和水。其生产方法包括原料预处理、胶磨、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等步骤。本发明专利技术的大豆多糖保健冰淇淋脂肪含量低、纤维含量高、营养平衡,具有防止肥胖、降低胆固醇、抑制致病菌的作用,能够满足消费者对低脂、脱脂、高纤维健康食品的需求。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冰淇淋,特别涉及一种大豆多糖保健冰淇淋。
技术介绍
传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料,加入糖类、蛋品、香料及稳定剂等经杀菌后凝冻而成的高脂冷饮品。普遍采用生产工艺是原料预处理—混合—胶磨—巴氏杀菌—添加各种食用香料、色素或果汁原料—均质—老化—凝冻—成品。传统的冰淇淋具有脂肪含量高、膳食纤维含量低的不足。目前消费者对健康体魄和优美身材的追求,使得市场上各种低脂、脱脂食品深受欢迎。近几年来,通过强化各种营养素、膳食纤维和益生素而得到高附加值食品更是倍受广大消费者的喜爱。大豆多糖是是一种优良的可食用膳食纤维,具有多种生理活性,对肥胖症、糖尿病、心血管疾病、癌症等具有预防作用,对保持人体健康有益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有冰淇淋产品在功能性上的不足,提供一种脂肪含量低、纤维含量高、营养平衡、防止肥胖、降低胆固醇、抑制致病菌的大豆多糖保健冰淇淋。本专利技术的目的还在于提供所述大豆多糖保健冰淇淋的生产方法。本专利技术的大豆多糖保健冰淇淋含有以下重量组分大豆多糖 1-25%奶粉 5-20%奶油 3-10%食糖 10-20%乳化剂0.5-6%稳定剂0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆多糖保健冰淇淋,其特征在于含有以下重量组分:大豆多糖1-25%奶粉5-20%奶油3-10%食糖10-20%乳化剂0.5-6%稳定剂0.1-0.5%水 余量。

【技术特征摘要】
1.一种大豆多糖保健冰淇淋,其特征在于含有以下重量组分大豆多糖1-25%奶粉5-20%奶油3-10%食糖10-20%乳化剂 0.5-6%稳定剂 0.1-0.5%水 余量。2.权利要求1所述大豆多糖保健冰淇淋的生产方法,其特征在于包括如下步骤(1)原料预处理将食糖和奶油热溶,将稳定剂和乳化剂分别用热水完全溶胀,然后将它们混合,加入奶粉,搅拌均匀,不断搅拌预热至40-60℃得到原料混合物;(2)胶磨将原料混合物胶磨,使其无沙砾感;(3)巴氏杀菌在40-90℃下对原料混合物用杀菌锅杀菌1-30min;(4)均质经步骤(3)处理后的混合物冷却至40-60℃,加入大豆多糖,并不断搅拌,然后在15-40MPa下均质得到均质原料;(5)老化将均质原料冷却至室温,然后在0-8℃下老化12-30小时得到老化原料;(6)凝冻向老化原料中不断搅打充入空气,在-18℃下凝...

【专利技术属性】
技术研发人员:高文宏于淑娟扶雄
申请(专利权)人:华南理工大学
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]

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