核桃麻糖及其制备方法技术

核桃麻糖及其制备方法，涉及一种麻糖，具体为内有核桃的麻糖及其制备方法。在麻糖中含有４０％的芝麻、２－１０％的核桃仁颗粒。糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到９５－１００℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为２－１０％，核桃的处理方法是，将生核桃粉碎成表面尺寸不大于８ｍｍ的颗粒，在１３０℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。本发明专利技术在保持麻糖地方传统风味不变的前提下，加入了核桃仁，使麻糖在具有芝麻香味的同时，更具有核桃的独特香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的种类，更符合人们需不断变换口味的要求。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种麻糖，具体为内有核桃的麻糖及其制备方法。
技术介绍
麻糖是孝感地方传统食品，传统麻糖由糯米经麦芽发酵饴糖，浓缩、加烘干芝麻，拌匀上机切片而成。现有对麻糖口味改变的专利申请，如《一种有碘的麻糖》(专利申请号95119278)，是在麻糖中加入碘剂如碘化钾、碘酸钾、或从海洋生物中提取的碘制品，其中加入的碘剂的量(以碘计)为每公斤麻糖加入0.3-0.6mg碘，可在糖浆中或在出锅后的糖块拉扯过程中将所需加的碘剂溶液加入。《天麻糖及其制造方法》(专利号98104918)，以蔗糖、麦芽糖、果糖等为基料，在普通糖果中加入天麻成分，其中天麻的质量分数为0.1％～40％。制法是用100目左右的活性天麻粉，或将中药店出售的天麻破碎、磨粉使其细度达到100目左右备用；在传统的糖果生产工艺中，将天麻粉混入温度为90～100℃的熔融糖液之中，混匀之后，仍然采用传统方法制成天麻糖果。核桃是一种老少皆宜、营养丰富的美味食品，它含脂肪48％、蛋白质21％、淀粉10-20％、糖7％及少量矿物质和维生素A、维生素B、维生素B2，它有软化血管的作用，对防治心血管疾病大有益处，还能提高机体抗病能力。至今只作为单独食品食用，很少添加到食品中，特别是没添加到麻糖中。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现状，旨在提供一种既有芝麻香味，又有核桃香味，营养丰富的核桃麻糖及其制备方法。本专利技术目的的实现方式为，核桃麻糖，在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁颗粒。核桃麻糖的制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得核桃麻糖，核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，核桃的处理方法是，将生核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。本专利技术在保持麻糖地方传统风味不变的前提下，加入了核桃，使麻糖在具有芝麻香味的同时，更具有核桃的独特香味，还丰富了麻糖的营养成分，增加了麻糖的种类，更符合人们需不断变换口味的要求。具体实施例方式本专利技术在麻糖中添加了2-10％的核桃仁颗粒，在麻糖中增加了核桃特殊的香味，丰富了麻糖的营养成分。最佳为麻糖中添加了2.5-3.5％的核桃仁颗粒。本专利技术的具体制备方法是，糯米经蒸煮、麦芽发酵成饴糖后，经两次浓缩，在100℃成琥珀色流体状，置于扯糖机上扯成白色饴糖，将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃后，与白色饴糖混合、拌匀，整形成条状，上机切片，得梳形片状核桃麻糖。核桃仁颗粒在麻糖中的含量为2-10％，最佳为2.5-3.5％。核桃的处理方法是，将核桃粉碎成表面尺寸不大于8mm的颗粒，在130℃左右的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温。本文档来自技高网...

【技术保护点】
核桃麻糖，其特征在于在麻糖中含有４０％的芝麻、２－１０％的核桃仁颗粒。

【技术特征摘要】
1.核桃麻糖，其特征在于在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的核桃仁颗粒。2.根据权利要求1所述的核桃麻糖，其特征在于麻糖中含有2.5-3.5％的核桃仁颗粒。3.权利要求1所述的核桃麻糖的制备方法，糯米经蒸煮、麦芽发酵、浓缩成饴糖，其特征在于将烘干的芝麻和经处理的核桃仁颗粒一起加热到95-100℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：何元清，
申请(专利权)人：孝感市楚特麻糖米酒有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]