一种复合益生菌发酵果酱的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合益生菌发酵果酱的制备方法。以嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌，嗜热链球菌、乳酸乳球菌四株益生菌为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合益生菌发酵剂冻干粉的复配，获得复合益生菌发酵剂冻干粉。然后用胶体磨将洁净水果制成果浆，按水果酱重量的8%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆，再采用142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃后，按加糖浓缩葡萄果汁中固形物重量的0.025%添加复合益生菌发酵剂冻干粉，37℃厌氧发酵48小时，将发酵好的果浆在无菌条件下包装即为复合益生菌发酵果酱成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合益生菌发酵果酱的制备方法，其特征是按下述方法制备：1）益生菌的选择及培养基的制备A菌——嗜酸乳杆菌CICC6082（Lactobacillusacidophilus），培养基为：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸钠?5.0g，柠檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K2HPO4?2.0g，MgSO4.7H2O?0.2g，MnSO4.H2O?0.05g，CaCO3?20.0g，蒸馏水?1.0L，pH6.8。B菌——副干酪乳杆菌CICC6235?(Lactobacillus?paracasei)?，培养基为：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸钠?5.0g，柠檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K2HPO4?2.0g，MgSO4.7H2O?0.2g，MnSO4.H2O?0.05g，CaCO3?20.0g，蒸馏水?1.0L，pH6.8。C菌——嗜热链球菌CICC6218?(Streptococcus?thermophilus)?，培养基为：胰蛋白胨15g/L，大豆蛋白5g/L，NaCl?5g/L，121℃湿热灭菌15min，冷却到约50℃。无菌条件下，添加去纤维蛋白的羊血，轻轻混匀。D菌——乳酸乳球菌CICC23609?(Lactococcus?lactis)?，培养基为：蛋白胨?5.0g，牛肉膏?10g，酵母膏?5.0g，葡萄糖?5.0g，NaCl?5.0g，蒸馏水1.0L，pH7.2。2）原菌种活化分别量取0.9%的生理盐水10ml于4只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃，将4株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在37℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3)益生菌扩大培养3.1)母发酵剂的制备分别量取4株益生菌培养基各100ml于4只250mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至37℃，按培养基体积的10%接种2)步骤中已经活化的菌种，在37℃厌氧箱内静止培养24小时，作为母发酵剂。3.2)生产发酵剂的制备首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液，分装于4只500mL三角瓶内，每瓶200mL，121℃灭菌20分钟冷却至37℃，分别按3%体积比例接种母发酵剂，37℃厌氧培养48小时，检测4株益生菌发酵液活菌数，各发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。3.3)粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入?30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥，制备粉末冻干菌种。3.4)复合益生菌发酵剂冻干粉的制备按各粉末冻干菌种重量，取A菌粉末3?5份，B菌粉末2?3份，C菌粉末2?3份，D菌粉末3?5份充分混匀后制成复合益生菌发酵剂冻干粉，用于发酵加糖果浆，复合益生菌发酵剂冻干粉的添加量为加糖果浆中固形物重量的0.025%。4.益生菌发酵果酱的制备4.1)原料选择：选用新鲜、无腐烂、无虫蚀的各种水果均可，用清水洗净。?4.2)打浆：将干净的水果切成块状，进入胶体磨磨浆。4.3)加糖：按水果酱重量的8%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解，制成加糖果浆。4.4)灭菌：采用142℃3秒超高温瞬时灭菌机灭菌，冷却至37℃等待发酵。4.5)复合益生菌发酵：按加糖果浆中固形物重量的0.025%添加3.4)步骤制备的复合益生菌发酵剂冻干粉，37℃厌氧发酵48小时。4.6)无菌灌装：将发酵好的果浆在无菌条件下包装即为复合益生菌发酵果酱成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋明明，宋春彦，宋奕啸，张天浩，宋迪，宋汇文，边昱菲，
申请(专利权)人：黑龙江大荒春酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：