一种茶叶的后发酵方法技术

本发明专利技术是一种茶叶的后发酵方法。其特征在于以云南大叶茶或具大型叶片的 茶属茶组近缘植物为原料，经杀青、揉制、干燥得普洱生茶即晒青毛茶，又经 反复润湿发酵干燥，陈化得普洱熟茶；或者用不发酵茶类或半发酵茶类为原料， 经同样的反复润湿发酵干燥，陈化得后发酵茶。本发明专利技术在加工过程中茶叶不发 霉，十分卫生；茶叶始终散发着清香味；浓泡以后是深红色，十分漂亮，接近陈年 普洱生茶的汤色，并且气味芬芳自然，滋味甘醇厚重；不会导致营养物质流失， 操作十分简单，非常利于大规模工业生产。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的后发酵方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种茶叶的后发酵方法。
技术介绍
普洱熟茶是以云南特产的大叶种茶的普洱生茶(晒青毛茶)为原料，在酶促氧化、非酶促氧化、湿热作用和微生物共同作用下经过后发酵过程形成的一类特殊的后发酵茶类。目前，普洱生茶采取自然缓慢发酵方式变成普洱老生茶，所需时间过于漫长；现有技术普洱熟茶的人工后发酵生产系采用传统的渥堆方式，依靠环境微生物自然感染进行。经过多次翻堆加工，完成发酵过程后，风干陈化，得到普洱熟茶。由于参与发酵的微生物种类不明、杂菌多、发酵过程不稳定、操作繁复、难以控制与规范等，导致产品不稳定，难以实现规范化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中的缺陷，提供一种(普洱熟)茶叶的后发酵方法，使(普洱熟)茶叶的发酵过程成为一项操作简单、可大规模工业化生产，具有可操作性、规范性和可控性的新工艺。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：取云南大叶茶或具大型叶片的茶属茶组近缘植物，经杀青、揉制、干燥得普洱生茶即晒青毛茶，普洱生茶经反复地润湿、发酵、干燥，陈化得普洱熟茶。也可以用不发酵茶类或半发酵茶类经同样的反复润湿发酵干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶的后发酵方法，其特征在于以云南大叶茶或具大型叶片的茶属茶组近缘植物为原料，经杀青、揉制、干燥得普洱生茶即晒青毛茶，又经反复润湿发酵干燥，陈化得普洱熟茶；或者用不发酵茶类或半发酵茶类为原料，经同样的反复润湿发酵干燥，陈化得后发酵茶。

【技术特征摘要】
1、一种茶叶的后发酵方法，其特征在于以云南大叶茶或具大型叶片的茶属茶组近缘植物为原料，经杀青、揉制、干燥得普洱生茶即晒青毛茶，又经反复润湿发酵干燥，陈化得普洱熟茶；或者用不发酵茶类或半发酵茶类为原料，经同样的反复润湿发酵干燥，陈化得后发酵茶。2、根据权利要求1所述茶叶的后发酵方法，其特征在于普洱生茶润湿的含水量为15％-55％。3、根据权利要求1所述茶叶的后发酵方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯磊，张慧霞，
申请(专利权)人：冯磊，张慧霞，
类型：发明
国别省市：53