一种核桃油的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种核桃油的加工方法，属于食用油生产技术领域。它包括预处理，蒸炒核桃仁，浸出，得毛油；然后检测该毛油的色泽、酸价值和过氧化值，分列为一级毛油或二级毛油；一级毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭，得一级成品油；二级毛油经水洗、干燥、过滤，得二级成品油。本发明专利技术的有益效果是：能有效保留核桃仁中的营养成分，使所生产得到的核桃油品质稳定，口感优良，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种核桃油的加工方法，其特征在于：包括预处理，蒸炒核桃仁，浸出，得毛油；然后检测该毛油的色泽、酸价值和过氧化值，在颜色黄≥35、红≥7.0，酸价值≥3，过氧化值≥6.0meq/kg时，将该毛油列为一级毛油；在颜色黄＜35、红＜7.0，酸价值＜3，过氧化值＜6.0meq/kg时，将该毛油列为二级毛油；所述一级毛油的加工包括以下步骤：a、脱胶：将一级毛油加热至10～60℃，加入占整个一级毛油重量1～3%的80～90℃水，加水时以10～50转/分钟的转速进行缓慢搅拌，加水的时间保持在10～75分钟，然后升温至70℃，停止搅拌，并保持在70℃的条件下静置4小时，油渣分离，让分离得到的油冷却至60℃，过滤，得脱胶油；b、脱酸：将脱胶油测定酸价后，升温至30～80℃，然后一边以60转/分钟的转速进行搅拌，一边加入氢氧化钠溶液，至油液中的皂粒呈分离状态时，以30转/分钟的转速搅拌并加热升温到60～80℃，至皂脚发粘并呈持久悬浮状态时，停止加热，保持油液温度在70～80℃，继续以30转/分钟的转速搅拌或加入占整个脱胶油重量5～10%的热水，使皂粒吸水后比重增大迅速下沉时，静置6～8小时，去除皂脚，将油温升至80～85℃，按去除皂脚后油的重量，边加入10～15%高于油温温度的热水进行至少一次洗涤，边以30转/分钟的转速进行搅拌，然后静置2小时，油水分离，将分离得到的油进行干燥，得脱酸油；c、脱色：将脱酸油置于真空条件下，边搅拌边加热至80℃，加入占整个脱酸油重量7～15%的脱色剂，然后继续搅拌并升温至105℃后，维持25分钟，再将油温降至70℃，解除真空，过滤，得脱色油；d、脱臭：将脱色油置于真空条件下，加热至100℃，在0.3MPa的压力下直接通入占整个脱色油重量10～15%的蒸汽进行脱臭，然后冷却至70℃以下，解除真空，过滤，得一级成品油；所述二级毛油的加工包括以下步骤：将二级毛油边搅拌边加热至75℃，加入占整个二级毛油重量1～3%的80～90℃水，并以30转/分钟的转速缓慢搅拌，加水时间为10～15分钟，然后停止搅拌，静置8小时或保持温度在60～80℃下静置8小时，分离，将油温升至105～130℃进行真空脱水，然后冷却至60℃，过滤，得二级成品油。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：季正俊，季鸿阳，芮珠明，季晓华，欧阳晓林，
申请(专利权)人：丽江永胜边屯食尚养生园有限公司，
类型：发明
国别省市：