一种奶酪的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种奶酪的生产工艺，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行匀质处理得到匀质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的匀质后原料纯奶杀菌得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.01%加入发酵菌发酵得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60-80°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤得到成品奶酪。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的一种奶酪的生产工艺，生产环境和生产过程全程无污染，由于采用了2次脱水及烘烤工艺，增加了其口味及口感，更适合大批量生产，延长了奶酪的保存时间。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种奶酪的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行匀质处理，匀质压力为15MPa，得到匀质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的匀质后原料纯奶杀菌，杀菌温度为85?90℃，之后以冰水调节温度至40℃，得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.01%加入发酵菌，均匀搅拌20分钟后，40℃发酵6?7小时，得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60?80°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤，烘烤温度为45℃?55℃，烘烤时间为15?18小时，得到成品奶酪；取适量样品进行检测，检测结果为奶酪...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于志强，郭红亮，
申请(专利权)人：布尔津县诺干乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：