一种配方奶酪及其生产方法和应用组成比例

本发明专利技术是一种配方奶酪，涉及营养学和食品工业技术领域，其特点是由固化体系将分子量小于蛋白质的肽和氨基酸固化成奶酪状的块状食品。可替代现有奶酪，并且在营养可比现有奶酪更为丰富的同时大为降低所含热量。从而生产出具有更多营养组分而低热量的健康食品，并且可以利用现有的人工氨基酸和肽的合成技术为食品来源的多元化开辟了一条符合人们饮食习惯并且集约化的生产方式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业及生命科学(主要是营养学)领域。技术背景传统奶酪具有高热量、高营养、方便分割等特性，作为一种传统食品，已被人们食用很多年，是传统意义上的优质食材。但是，随着生命科学及营养学的深入研究，人们发现传统的奶酪不再是严格意义上的优质食材。因为它所含热量、脂肪和胆固醇过高，成人每日100克的摄入量就已经不太适合大多数人的健康标准。一些报道说根据康奈尔大学 T. ColinCampbell教授所做的小鼠和大鼠实验，过量的酪蛋白饮食会增加成年哺乳动物体内黄曲霉毒素的含量，可能会引发癌症，并且在出现少量癌细胞后如果继续食用过量的酪蛋白饮食将会促进癌细胞的生长速度。因此，中国专利技术专利公开号CN 1473479A公布了一种基于大豆蛋白的奶酪食品，但非常明显的是，大豆蛋白是不完全蛋白，缺少一种人体必需的氨基酸蛋氨酸，无法在营养上完全替代传统的奶酪。而且这种基于大豆蛋白的奶酪与传统奶酪相比，每相同单位里所含热量并没有大量减少，对于需要低热量摄入的人群来说并不是更好的选择。本专利技术将要公布的
技术实现思路
还基于人们对SIRTl基因的研究人们已经通过“热量控制”延长了昆虫、老鼠、兔子、狗、猫及猴子的寿命。也就是如果在喂养它们时减少30%的热量摄入，那么就能将它们的寿命延长30%。SIRTl基因是人体对低热量摄入所做反应的关键基因，在低热量摄入时SIRTl基因会减少细胞癌变的可能， 同时会推迟细胞的衰老，也就是说如果在控制人体热量摄入的同时不减少营养物质的供应，是有可能延长人类寿命的。虽然在这方面还存在争议，但科学家现在已证明人类在低热量饮食时经历了许多在小鼠研究的报道中所述及的细胞变化，比如抑制P53基因活性等现象。因为不大可能找到足够的人群从出生到衰老、死亡一直严格的进行这样的实验，所以这些细胞变化是否能延长人的寿命尚未能最终通过人体的实际实验来确定。但曾有类似实验的报道，在成年的偏胖人群中曾做过为期1个月的实验，结果表明通过减少热量摄入延长人体细胞衰老是存在相当大可能的。当人到老年，称为线粒体的能量转化细胞器的数量大为减少，并产生大量有害的副产品，称为自由基。许多科学家认为，由这些副产品造成的 DNA损伤可引起老年人的慢性疾病，如癌症。(见P. Barry Science News,March 10,2007, Volll71,p. 147)因此，减少热量摄入是减少慢性疾病的好方法，同时还有很大可能可以延长寿命，但是没有人愿意在自己的人生中一直忍饥挨饿或者营养不良，所以需要一种产品， 使人们在减少热量摄入时不觉得饥饿，而且能够保证足够的营养物质的供应。在日常生活和大多数医学论著中人们总是能看到这样的意思表达人体必需每天摄入足够的蛋白质， 以供身体代谢所需。但事实上，这种说法并不准确，人体不能直接吸收蛋白，我们是将蛋白分解成肽和氨基酸后才能吸收的，而且这种分解过程是会释放热量的。因此，一个人如果在其他饮食中已经摄入了足够的热量后再来补充足够的蛋白，总热量就会明显过多，不可能顺利的出现激发SIRTl基因和抑制P53基因活性的现象。因为蛋白在分解的过程中会释放大量热量。大多数情况下我们补充蛋白的主要目的是补充人体所能吸收的低肽、寡肽和氨基酸，而不是蛋白质在分解成低肽、寡肽和氨基酸的过程中所释放的热量。我们在日常饮食习惯中总会摄入其他含热量的食物，比如淀粉类食物、油脂、糖、甚至水果或酒精类饮料等等，这些食物虽然不全都是人体必需的，但是食用它们是和人们的饮食习惯、口味甚至社会文化有关，因此，作为科学研究人员很难在现实中改变人们的这些习惯，所以我们需要找到一条途径来减少我们的日常热量摄入，并且不使大家觉得不习惯。我们认为专利技术一种低热量的奶酪来替代传统奶酪，是一条可行的途径，通过减少蛋白质分解过程中所产生的热量来减少奶酪的热量，而且不会使人们因减少热量摄入或食用大豆奶酪而营养不良。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的就是针对现有的技术状况而提供一种有足够营养，同时低热量的似奶酪产品；本专利技术的第二个目的是使用现有技术，提供一种能根据不同人群或个体需要来调整配方，增加或减少各种营养物质的似奶酪产品；本专利技术的第三个目的是提供一种可在口感和外观上替代现有多种奶酪同时热量及营养物含量可控的似奶酪产品；本专利技术的最后一个目的是提供以上奶酪的生产方法以及这种奶酪在现实中的应用。本专利技术的第一个目的是这样实现的该代奶酪的特点是其配方中包括固化体系， 营养物和调味剂，营养物包括多肽、低肽、寡肽、氨基酸中的一种或多种的组合，还包括但不必须或仅仅包括、膳食纤维、食用油等，本专利技术的一个重要方面是寡肽、低肽、氨基酸和膳食纤维可以使用多种酵母提取物或水解蛋白，其中氨基酸和肽可以是人工合成的。本专利技术中的固化体系包括食用胶、淀粉及变性淀粉等。本专利技术的一大特点是在制作低热量奶酪时可以直接使用寡肽、低肽和氨基酸而不是使用蛋白质来作为营养物的主要成分，减少了蛋白质在人体内分解成寡肽、低肽和氨基酸的过程中产生的热量，进而达到摄入相当的营养成分而减少热量摄入的目的。这种减少食品热量的方法在以往的各项关于奶酪的产品和专利技术中是没有的，是本专利技术的一个重要价值。因此在人们进行的热量控制的项目中，比如减肥和单纯控制热量以激发人体的SIRTl基因来延缓衰老的类似项目中，人们所摄入的热量和营养物质得以单独计算，而不会因为摄入了必须的蛋白质而影响热量的计算。本专利技术一个重要特点是其中的氨基酸和其他营养剂可以通过各种方式获得，其来源可以是多种生物，比如真菌、微生物、动物、植物或者是人工合成，这为原料的来源提供了广泛的可选择性，为食品来源的多样性和科学性提供了一个基础性平台。人工合成氨基酸的工业化生产已经进行了大半个世纪，因此在技术上和成本上是有优势的，甚至某些合成氨基酸的生产成本远低于从天然蛋白中获得，比如蛋氨酸。另外，有资料表明，如果大量使用真菌、微生物以及人工合成氨基酸来生产人类所需的食品，全球的农牧业用地在现有技术基础上至少可减少10%，甚至更多，同时还可以大量减少农牧业向大气中排放的甲烷气体以及环境污染，这将使全球数亿人受惠。这是其他食品专利技术中鲜见的特点，也是本专利技术独创性和新颖性的有力证据。对本专利技术应用的进一步价值是由于氨基酸和多种人体所需的营养物质在现有技术基础上已可以人工合成，因此如果使用本专利技术，人们将可以在能源充足但食物匮乏的情况下，比如漫长的太空生活中或对其他星球的实地探索中，只携带少量基础性物质，使用能量和基础性物质来合成人们想吃的食物，最大限度的来还原人们在正常生活中对食物口味的要求。本专利技术的第二个目的的实现方法是在本专利技术第一个目的实现方法的基础上，调整配方，比如调整油脂的比重和在产品凝结前加入其它的营养物质和功能性食品，包括但不必须或仅仅包括微量元素、寡糖和维生素等，以满足不同人群的需要。在这里需要说明的是传统奶酪的凝结时间除了取决于加入的酶的种类还取决于离子态的钙、磷的浓度和温度、PH值等因素，因此在传统的奶酪中如果随意加入不同的寡糖、维生素和离子化的矿物质会改变奶酪的凝结时间及凝结强度，使产品的质量不可控，增加生产的难度，而非离子态的矿物质是人体很难吸收的。本专利技术的一大特点是营养物的成分可根据不同人群的需要做最大限度的调整。比如，可以根据不同地区饮用水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种配方奶酪其特点是：由固化体系将分子量小于蛋白质分子量的多肽、低肽、寡肽、氨基酸中的一种或多种的组合，固化成类似奶酪的块状物。

【技术特征摘要】
1.一种配方奶酪其特点是由固化体系将分子量小于蛋白质分子量的多肽、低肽、寡肽、氨基酸中的一种或多种的组合，固化成类似奶酪的块状物。2.如权利要求书1中所述的奶酪其特点是其配方中还包括有其它营养物，这些营养物包括除氨基酸和多肽以外的所有已知的对人体有益的营养物中的一种或多种的组合。 这种组合中可以但不必须或仅仅包括低热量食品填充剂、蛋白质、功能食品(Functional Food & Functional Health R)od)、寡糖、维生素、矿物质、类胡萝卜素、胡萝卜素、花青素、 亚麻酸、糖、膳食纤维、脂肪、脂肪的替代物，其中的一种或多种的组合。3.如权利要求书1和2所述奶酪的固化体系是指除天然奶酪中酪蛋白自然凝结以外的，所有能将各类物质粘合或凝结在一起的固化方法，包括但不必须或仅仅包括使用环糊精、水胶体、变性淀粉、复合变性淀粉、淀粉中的一种，或多种的组合。4.如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点是肽、氨基酸和其它营养物的来源可以是生物的也可以是人工合成的。5.一种配方奶酪，其特征是除了具有如权利要求书1和2中所述配方奶酪的特点外， 还具有如下特点其营养物的配方是根据特定人群的需要或功能食品(Funct...

【专利技术属性】
技术研发人员：王踊，
申请(专利权)人：王踊，
类型：发明
国别省市：11