【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】,直接以曲拉干酪素为原料通过挤压机膨化生产改性干酪素,有效的改善了曲拉干酪素的拉丝性,将拉丝性提高1倍,基本达到鲜奶干酪素的标准;本专利技术使曲拉干酪素乳化性、溶解性、粘度增强以及干酪素生产工艺改进和产品品质方面都得到了提升,改善了现有曲拉干酪素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。同时得到的改性干酪素产品的具有高粘度,产品流动性好,而且产品色泽较好,气味正常,产品状态呈晶体状,具有良好的溶解特性,达到了更高的产品质量标准,蛋白质、脂肪、灰分各项理化指标含量符合标准。【专利说明】
本专利技术涉及曲拉干酪素改性
,具体涉及。
技术介绍
干酪素是在脱脂乳中加入酸或凝乳酶使酪蛋白沉淀,再经过洗涤、脱水、造粒、干燥等工艺而制得的粉末或颗粒状产品,又称酪蛋白,是乳中主要的含氮化合物,约占牛乳成分的2.5%,占乳中蛋白质总量的81.9%。干酪素分为工业干酪素和食用干酪素。工业干酪素具有良好的黏合、成膜、光亮、乳化、稳定等性能,主要用于皮革、造纸、涂料、塑料、纺织、电化学、乳胶、感光材料、军工、工艺美术、印刷、胶水、医药、酪素塑料等行业,是一种用途广泛的化工原料,是各行业十分理想的绿色胶粘基础材料,也是其他合成材料无法替代的原材料。食用干酪素作为高营养、低脂肪、低胆固醇、气味清香的食品原辅料,在食品工业中起到乳化、增稠以及蛋白质补充等作用,因而被广泛应用于各类保健品及医学领域,如咖啡伴侣、婴儿用品、乳酪制作及医学产品。目前,在原料方面,牧民用粗放式接种发酵生产曲拉,由于生产环境卫生条件差,使“曲拉”氧化酸败,色泽黄暗,有酸臭味。另外,曲拉在晒 ...
【技术保护点】
一种改性干酪素的生产方法,采用挤压膨化法,其特征在于包括以下步骤:①原料特性:以曲拉干酪素为原料,所述曲拉干酪素理化指标为蛋白质≥92%,脂肪≤2.0%,灰分≤1.8%;②挤压膨化:将曲拉干酪素匀速加入挤压机中,在加曲拉干酪素的同时加入净化水,净化水的加入量为曲拉干酪素质量的8‑15%,挤压机使曲拉干酪素和净化水在温度为110‑130℃进行转化,挤压转化时间为20‑25s; ③粉碎:将挤压膨化后的干酪素放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机,得到改性干酪素粉末产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘兴龙,张玉平,拜海龙,王蓉,柴金贵,王东东,马金丽,马金勇,俞树孝,
申请(专利权)人:甘肃普罗生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:甘肃;62
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