【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产酸奶产品的方法、为此处理奶的方法、酸奶生产线，处理用于所述生产线的奶的装置
本专利技术涉及乳业领域，可以用来生产巴氏灭菌的保质期长、感官特性改善的全脂奶和复原奶及在此基础上的酸奶产品。
技术介绍
有一种采用贮存箱来生产酸奶产品的技术方法，被处理的奶放在特定的容器中发酵成熟，然后装瓶(参见《加工奶的工艺技术》，Bredichin A.S.，Kosmodemyansky Y.V.，Yurin V.N.Moscow，Kolos，2001，399 pages，p.272[1])。这种生产酸奶产品方法的缺点是产品有较高水平的微生物种群污染，因为该方法在巴氏灭菌期间无法完全排除微生物，造成巴氏灭菌后残留的芽孢发芽；在接种酵素、发酵、冷却、成熟以及非无菌或半无菌装入非无菌或半无菌的包装物期间均会造成微生物种群污染产品。酸奶产品，例如采用贮存箱法生产的克非尔(kefir)奶，结果终产品中有外来微生物的生长，乳蛋白的不充分溶解，所以感官特性变差，即较低的粘度，非特性的组成和浓度，保质期不超过24小时。有一种生产酸奶产品，例如克非尔奶的恒温技术，包括以下工序：准备原料奶，巴氏灭...
【技术保护点】
一种生产酸奶产品的方法，该方法包括巴氏灭菌处理奶、均质化、通过直接接种酵素的方式发酵奶、装瓶和包装、恒温保持下发酵、冷却、成熟，其特征在于：处理奶的过程和随后生产酸奶产品的操作是在可溶于奶的多磷酸衍生物存在的情况下进行的，该多磷酸衍生物通式为ＨＯ－［ＰＯ↓［３］Ｘ］↓［ｎ］－ＰＯ↓［３］Ｘ↓［２］，其中Ｘ表示钠离子，或钾离子，或钙离子，或镁离子，或氢离子，或铵离子，３０≥ｎ≥１，数量值为每升０．４－０．７ｇ，通过两次巴氏灭菌进行奶处理，在第二次巴氏灭菌前于６８－７２℃密封进行装瓶和包装，在密封奶减压的情况下，将酵素接种到密封奶中，同时以紫外辐射处理接种酵素的区域，然后再最终密封包装。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】RU 2004-8-17 20041251891.一种生产酸奶产品的方法，该方法包括巴氏灭菌处理奶、均质化、通过直接接种酵素的方式发酵奶、装瓶和包装、恒温保持下发酵、冷却、成熟，其特征在于：处理奶的过程和随后生产酸奶产品的操作是在可溶于奶的多磷酸衍生物存在的情况下进行的，该多磷酸衍生物通式为HO-[PO3X]n-PO3X2，其中X表示钠离子，或钾离子，或钙离子，或镁离子，或氢离子，或铵离子，30≥n≥1，数量值为每升0.4-0.7g，通过两次巴氏灭菌进行奶处理，在第二次巴氏灭菌前于68-72℃密封进行装瓶和包装，在密封奶减压的情况下，将酵素接种到密封奶中，同时以紫外辐射处理接种酵素的区域，然后再最终密封包装。2.根据权利要求1所述的生产酸奶产品的方法，其特征在于：接种酵素后采用振荡的方法搅拌已密封的产品。3.根据权利要求1所述的生产酸奶产品的方法，其特征在于：在用于蒸煮奶及在此基础上产品的蒸煮温度下，在奶和在此基础上的酸奶产品的第一次68-72℃巴氏灭菌后，进行向奶中添加巴氏灭菌的蔬菜、水果、浆果或其它填料的另外操作。4.一种处理奶的方法，该方法包括分散(均质)和两次巴氏灭菌、密封包装的装瓶的组合加工过程，其特征在于：在可溶于奶中的多磷酸衍生物存在的情况下进行处理奶的过程，该多磷酸衍生物通式为HO-[PO3X]n-PO3X2，其中X表示钠离子，或钾离子，或钙离子，或镁离子，或氢离子，或铵离子，30≥n≥1，数量值为每升0.4-0.7g；第一次巴氏灭菌后，生产饮用奶的奶保持在68-72℃不少于15分钟，生产酸奶产品的奶保持在68-72℃不少于5分钟；保持该保持温度后进行密封装瓶，然后密封装瓶奶被冷却到12-37℃，保持在.此温度不少于30分钟；然后在上述保持后，以每秒钟不小于10℃的速度将奶加热到68-72℃进行第二次巴氏灭菌。5.根据权利要求4所述的处理奶的方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：维克托瓦西里耶维奇马尔琴科，瓦勒里亚历山大维奇索特尼科夫，
申请(专利权)人：维克托瓦西里耶维奇马尔琴科，瓦勒里亚历山大维奇索特尼科夫，
类型：发明
国别省市：RU[俄罗斯]
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