生产发酵奶的方法以及发酵奶技术

本发明专利技术涉及生产发酵奶的方法，包括将起子以相对于发酵奶混合物总量的０．２到０．８重量％的量添加到发酵奶混合物中；将所述混合物中的溶氧浓度降低到５ｐｐｍ或更低；并在所述添加起子和所述降低溶氧浓度后进行发酵。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种新的和有用的工艺方法，其与常规工艺相比，能够在高发酵温度下用短时间生产具有细腻质地和温和口味的前发酵类型发酵奶；以及通过该方法获得的发酵奶。技术背景发酵奶是通过对奶、或含有与奶具有相同或更高水平的脱脂奶固形成分的奶等，用乳酸细菌或酵母菌进行发酵，然后将生成的产品制备成糊状或液体或将产品冷冻而生产出来的。发酵奶在广义上可以被分成两种类型。一种是前发酵类型，而另一种是后发酵类型。前者的生产是通过在将奶装入容器中之前，先将在罐中完成发酵和冷却的发酵奶捣碎，然后将生成的发酵奶装入用于分销的单个容器中。后者的生产是通过将发酵奶的原材料混合物(在后文中称为混合物)与加入到其中的给定量的起子一起装到用于分销的单个容器、例如纸制容器中；将混合物在发酵室中进行发酵，直到乳酸的酸度达到使混合物固化为类似布丁形式的预定的程度；然后将生成的产品冷却。前发酵通常用于生产含有水果的水果酸奶和酸奶饮品，而后发酵通常用于生产所谓的硬型的和原味型等的酸奶。对于任何发酵类型来说，发酵步骤包括将起子加入到灭过菌的混合物中，在给定温度下发酵至给定酸度，然后将生成的产物冷却以终止发酵，获得产品。发酵温本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产发酵奶的方法，其包括：　　　　将起子以相对于发酵奶混合物总量的０．２到０．８重量％的量添加到发酵奶混合物中；　　　　将所述混合物中的溶氧浓度降低到５ｐｐｍ或更低；以及　　　　在所述添加起子和所述降低溶氧浓度后进行发酵。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-8-30 248541/20051.生产发酵奶的方法，其包括：将起子以相对于发酵奶混合物总量的0.2到0.8重量％的量添加到发酵奶混合物中；将所述混合物中的溶氧浓度降低到5ppm或更低；以及在所述添加起子和所述降低溶氧浓度后进行发酵。2.根据权利要求1的生产发酵奶的方法，其中发酵奶是前发酵类型的发酵奶。3.根据权利要求1或2的生产发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀内启史，矢野朗，
申请(专利权)人：明治乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]