硫醇调味组分制造技术

本发明专利技术涉及3-巯基庚基羧酸酯的任意一种立体异构体或其混合物作为调味组分的用途，特别是用于产生水果、茶和柑橘的余味。这些化合物为添加了它们的调味组合物提供了持久性。

【技术实现步骤摘要】
硫醇调味组分本专利技术是2006年5月5日申请的专利技术名称为“硫醇调味组分”的第200680015625.9号专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及调味料领域。更具体地，它涉及3-巯基庚基羧酸酯的任意一种立体异构体或其混合物作为调味组分的用途，特别是用于赋予水果、茶和柑橘的余味，并具有均衡的持久性。本专利技术还涉及含该化合物的组合物或制品。
技术介绍
尽我们所知，本专利技术的化合物中，只有3-巯基庚基乙酸酯在文献中被报导过(见S.Collin等，J.Agr.FoodChem,2003,3618)，并且只是以粗反应混合物的形式。该乙酸酯被描述为具有“洋葱、外来水果、糖果”型的气味。但该现有技术文献没有报导或者暗示过式(I)化合物的任何调味料性能，也没有报导或者暗示过该化合物在调味料领域的任何用途。
技术实现思路
如上所述，本专利技术涉及旋光体或非旋光体形式的式(I)的3-巯基庚基羧酸酯作为调味组分的用途，其中R1表示C1-C3烷基。根据本专利技术的特定实施方式，R1表示甲基的乙酸酯衍生物由于其香味而特别受赞许。本专利技术的化合物是有价值的调味组分，能够赋予水果、柑橘和/或茶味尾香，这可以使调味料产生很好的且受赞许的余味或者长持久性。通常，调味料的特征在于头香及尾香，前者确定了在口中的第一印象，后者确定了在口中的印象以及感观效果的持久度。能够产生均衡尾香的增香组分较稀少，因此对于香料师(flavorist)来说是迫切需要的。特别是通过本专利技术的非限定型实施例，可以列举具有较弱的桃子、柑橘和茶香调头香的3-巯基庚基乙酸酯，头香之后是高度怡人的，并散发出绿/红茶型及柑橘-葡萄柚和水果-梨-桃子型的尾香，它们使得该化合物变成了非常有用的调味组分。所列乙酸酯的两种对映体，即(R)和(S)型，也是有用的调味组分，也可以相似的方式使用。在对映体中，最适合的是(S)型，它们的味道非常接近于外消旋体的味道，虽然它的葡萄柚型香味比外消旋体的弱。本专利技术的化合物是1-甲氧基-3-庚烷硫醇的衍生物，如EP1249446所述，结构也接近于3-巯基己基乙酸酯或3-巯基己基丁酸酯，如K.-H.Engel,J.Agr.FoodChem,1991,2249所述。但是尽管化合物(I)和现有技术的化合物的结构相似，前者具有出乎意料且独特的香味。1-甲氧基-3-庚烷硫醇被描述为具有热带水果味，特别是浆果香味，而3-巯基己基乙酸酯被描述为具有极致的水果味，使人联想起雷司令葡萄酒型香味的西番莲果味。特别地，3-巯基庚基乙酸酯以其自身的原始香味分布及特殊的余味区别于所引用的现有技术中的化合物。如下述例子所述，3-巯基庚基乙酸酯与1-甲氧基-3-庚烷硫醇的区别在于其不具有热带水果特征和它较弱的头香和更明显的余味，以及其具有的在现有技术化合物中缺乏的茶味和梨-桃香味。而且，3-巯基庚基乙酸酯以其本身总的香味分布，特别是不含有现有技术化合物通常的硫磺、番石榴-西番莲果味区别于3-巯基己基乙酸酯。本专利技术的另一个目的是旋光体形式的如上所定义的式(I)化合物。事实上，以上现有技术提到的仅仅是外消旋体，因此该富集了对映体的形式是新的。如上所述，本专利技术涉及式(I)化合物作为加香组分的用途。换言之，它涉及一种赋予、增强、改善或改变调味组合物或已调味制品的香味性能(特别是其长持久性)的方法，该方法包括向该组合物或制品中加入有效量的至少一种式(I)化合物。此处的“式(I)化合物的用途”还可以理解为含化合物(I)的任何组合物的用途，它可以作为活性组分有利地应用于调味料领域。事实上可以有利地用作调味组分的该组合物也是本专利技术的一个目的。因此本专利技术的另一个目的是调味组合物，包含：i)至少一种如上所定义的专利技术化合物作为调味组分；ii)至少一种从调味料载体和调味料基料中选出的组分；和iii)非强制性选择的至少一种调味料佐剂。此处的“调味料载体”，在此我们指从调味料角度来看，实际上是中性的一种材料，即，它不明显改变调味组分的感官特性。该载体可以是液体或者是固体。作为液体载体，可以列举作为非限定性例子的乳化体系，即溶剂和表面活性剂体系，或者是常用于调味料中的溶剂。常用于调味料中的溶剂的特性和类型的详细描述是不能够穷举的。但是作为非限定性例子可以列举溶剂，例如二丙二醇，邻苯二甲酸二乙酯，肉豆蔻酸异丙酯，苯甲酸苄酯，2-(2-乙氧基乙氧基)-1-乙醇或柠檬酸乙酯，它们都是最常用的。作为常用于调味料中的溶剂的非限定性例子，可以列举化合物，例如丙二醇，三乙酸甘油酯，柠檬酸三乙酯，苄基醇，乙醇，植物油或萜。作为固体载体的非限定性例子可以列举，吸收性树胶或聚合物，或甚至是包封材料。这种材料的例子，例如可以包括成壁和塑化材料，例如单糖、二糖或三糖，天然或改性淀粉，水解胶体，纤维素衍生物，聚乙酸乙烯酯，聚乙烯醇，蛋白质或胶质，或者甚至是参考文献例如H.Scherz,Hydrokolloids:Stabilisatoren,Dickungs-undGehermittelinLebensmittel,Band2derSchriftenreiheLebensmittelchemie,Behr′sVerlagGmbH&Co.,Hamburg,1996中所列举的材料。包封是本领域技术人员的公知的方法，例如可以通过如下方法实施：喷涂-干燥，凝聚或甚至挤出；或包括凝聚和复合凝聚技术的涂层包封。一般来讲，“调味料基料”在此我们指的是包含至少一种调味助成分的组合物。所述调味助成分不是式(I)的化合物。此外“调味助成分”其在此指的是这样一种化合物，该化合物在调味制品或组合物中使用以给予快感作用。换言之，这样的被认为是调味组分的助成分，必须由本领域技术人员公认为是能够以积极或合意的方式给予或改变组合物的味道，而不仅仅是具有味道。基料中调味助成分的性质和类型在此不作更详细的描述，无论如何它都是非穷举的，本领域技术人员基于其公知常识，根据预期的用途或应用以及所期望的感官效果来进行选择。通常情况，这些调味助成分属于以下化学种类：醇类，醛类，酮类，酯类，醚类，乙酸酯类，腈类，萜烃类，含氮或亚硫的杂环化合物和精油，该调味助成分可以是天然或合成源的。在任何情况下，这些助成分中的很多被列举于参考文献，例如S.Arctander的书,PerfumeandFlavorChemicals,1969,Montclair,NewJersey,USA或其更新的版本，或者相似性质的其它著作，以及调味料领域大量的专利文献中。还可以理解为，该助成分可以是以受控方式释放各种类型调味化合物的化合物。根据本专利技术的具体实施方式，特别适合的调味料基料是能够给予柑橘-葡萄柚、茶和/或桃子型和/或红色水果(例如浆果或热带水果)头香的那些。事实上，使用该调味料基料，式(I)化合物能够产生高度受赞许的香味持久性。一般来说，“调味料佐剂”在此我们指的是能够给予额外的益处，例如颜色、特定的抗光性、化学稳定性等的成分。对于通常用于调味料基料中常用佐剂的性质和类型的详细描述是非穷举的，但必须提到的是该组分是本领域技术人员公知的。由至少一种式(I)的化合物和至少一种调味料载体组成的组合物代表了本专利技术的一个具体实施方式，以及包含至少一种式(I)的化合物、至少一种调味料载体、至少一种调味料基料以及非本文档来自技高网...

【技术保护点】
旋光体或非旋光体形式的式(I)化合物作为调味组分的用途，其中R1表示C1?C3烷基。FDA00003179261300011.jpg

【技术特征摘要】
2005.05.13 IB PCT/IB2005/0014491.旋光...

【专利技术属性】
技术研发人员：西纳·多罗西娅·埃舍尔，伊万·尼克拉斯，莱昂内尔·绍丹，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：