非氢化人造奶油的制造方法技术

非氢化人造奶油采用非氢化起酥油为混合油脂加工而成。其基质油脂采用全部精制乌桕脂（皮油）或采用精制乌桕脂（皮油）和部分非氢化食用动物脂。基质油脂和其他精炼植物油按重量比１∶１至５∶１组成混合油脂。该非氢化人造奶油在外观性、营养价值、口味和可塑性方面都近似或类似于奶油，它含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇或胆固醇含量甚少，因而是一种理想的食用的油脂。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及用乌桕脂（俗称皮油）来配制人造奶油-一种食用油脂的方法，属食用油或脂肪的生产加工
人造奶油、又称麦淇淋、人造黄油，是一种以氢化精炼植物油为主要成分的食用油脂。人造奶油自1869年在法国，英国诞生并获得专利后，在世界范围内得到了迅速的发展。生产人造奶油等食用油脂的主要原料是动、植物油，其中主要是植物油，如大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棉籽油、棕榈油和椰子油等。也有利用动物油做原料的，如美国专利（U.S.Patent  3，944，585，March  16，1976）中就是利用牛脂为基质油脂的。迄今为止，国内外用做人造奶油的基质油脂-硬脂，都是采用氢化技术制成的氢化硬脂。由于氢化过程中会产生反式脂肪酸，如反式油酸和反式亚油酸等，在人造奶油中含量可达20-40%，同时还会产生一定量的共轭酸并存在于氢化脂肪的产品中。因为反式脂肪酸与天然的顺式脂肪酸相比，在生物化学方面的差别正在不断地被发现认识，其对人体的影响已日益受到人们的关注。本专利技术的目的是提供一种非氢化人造奶油的制造方法。非氢化人造奶油采用非氢化起酥油作为混合油脂加工而成的。这种混合油脂的基质油脂采用全部精制乌桕脂（皮油）或采用40～10%（重量比）精制乌桕脂（皮油）和10～40%（重量比）的非氢化食用动物脂如猪脂、牛脂。再将基质油脂和其他精炼植物油按重量比1∶1至5∶1组成制造非氢化人造奶油的混合油脂。-->非氢化人造奶油的制造方法是把混合油脂加热熔解后，加入EC-10乳化剂0.2～0.5%，使之完全溶解，进行一次乳化，30～50分钟后，加入15～18%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒后，迅速降温并进行低温捏和，然后保持在20°±5℃温度下快速搅拌，放料后灌注成品于5°-10℃温度条件下熟化24小时，再经检验后包装成非氢化人造奶油产品。食品添加剂EC-10乳化剂为一种非离子型表面活性剂，由华东师范大学化工厂提供。本专利技术非氢化人造奶油的质量指标完全符合下列国家标准[GB  5524-5539-85]、[GB  2707-2763-81]：A型  B型酸价[mg  Kon/kg]  ≤  1.0  1.0过氧化值[meg/kg]  ≤  10  10脂肪含量[%]  ≥  80  75水份含量[%]  ≤  16  20食盐含量[%]  <  3  3熔点℃[油相]  32-38  32-38细菌总数[个/100克]  ≤  130个/100克  130个/100克大肠杆菌[个/100克]  30个/100克  30个/100克致病菌  不得检出  不得检出本专利技术非氢化人造奶油，在外观性、营养价值、口味性和可塑性方面都近似或类似于奶油，它含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇或胆固醇含量很低，是一种理想的食用油脂。-->实施例1：将由80%（重量比）的精炼乌桕脂和20%的精炼豆油组成混合油脂，加热熔解后添加EC-10乳化剂0.5%，使之完全熔解后，进行一次乳化，经30～50分钟后再加入18%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒，然后迅速降温捏和，并保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。实施例2：将由75%（重量比）的精炼乌桕脂和25%的精炼菜油组合成混合油脂，加热溶解后，添加EC-10乳化剂0.2%，使之完全溶解后，进行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，再迅速降温捏和，保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。实施例3：将70%（重量比）的精炼乌桕脂和30%的精炼茶油组合成混合油脂，加热溶解后，添加EC-10乳化剂0.3%，使之完全溶解后，进行一次乳化，经30～50分钟后再加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，然后迅速降温捏和，再保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。实施例4：将各为40%精炼乌桕脂与非氢化猪油和20%的精炼豆油，组成混合油脂，加热熔解后添加EC-10乳化剂0.4%，使之完全熔解后，进-->行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，再迅速降温捏和，并保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。实施例5：将10%非氢化猪油与60%精炼乌桕脂和30%精炼菜油组合成混合油脂，加热熔解后，添加EC-10乳化剂0.2%，使之完全熔解后，进行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒，接着迅速降温捏和，保持在20°±5℃温度条件下，快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。表1室温状态熔点℃固体脂肪％含量10℃25℃30℃35℃实施例1固体脂36±1℃29.7322.5722.0320.18实施例2固体脂35±1℃26.020.1920.0918.8实施例3固体脂35±1℃20.1016.1216.0615.07实施例4固体脂35±1℃未测未测未测未测实施例5固体脂35±1℃未测未测未测未测本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非氢化人造奶油的制造方法，其特征是将非氢化的起酥油作为混合油脂，即以全部精制乌桕脂（皮油）为基质油脂或以４０～１０％（重量比）精制乌桕脂（皮油）和１０～４０％（重量比）非氢化食用动物油脂如牛脂，猪脂组成基质油脂；再将基质油脂和各种食用植物油中的一种按重量比１∶１至５∶１组成混合油脂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种非氢化人造奶油的制造方法，其特征是将非氢化的起酥油作为混合油脂，即以全部精制乌桕脂(皮油)为基质油脂或以40～10%(重量比)精制乌桕脂(皮油)和10～40%(重量比)非氢化食用动物油脂如牛脂，猪脂组成基质油脂；再将基质油脂和各种食用植物油中的一种按重量比1∶1至5∶1组成混合油脂。2、一种非氢化人造奶油的制造方法，其特征是：（1）将混合油脂加热熔...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金林，李秀兰，勇勤，
申请(专利权)人：华东师范大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]