人造奶油制造技术

本发明专利技术涉及一种人造奶油，主要包括如下重量份数的组分：植物性油脂：60～68；水：30～38；乳化剂：0.9～2。本发明专利技术的人造奶油的脂肪含量小于70%，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种人造奶油，主要包括如下重量份数的组分：植物性油脂：60～68；水：30～38；乳化剂：0.9～2。本专利技术的人造奶油的脂肪含量小于70%，有益人体健康。【专利说明】人造奶油
本专利技术涉及一种油脂，具体为一种人造奶油。 技术背景 奶油又称黄油或白脱油，是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状，色泽淡黄，具有特殊的芳香，入口即能溶化，无粗糙感，奶油的法定标准为含乳脂肪80%以上。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展。 人造奶油的原料以植物性油脂为主，主要选用豆油、玉米油、花生油、棉籽油，对其先经氢化，使其变硬，再加入类似奶油的增味剂、盐、防腐剂，有的还加入维生素A和维生素D等来提高营养价值。一般的人造奶油中，脂肪的含量在80%左右。随着人们对健康生活意识水平的逐渐提高，在日常生活中，对脂肪的摄入量也都日渐关注。脂肪含量摄入过高，容易导致血糖和血脂升高，弓I发冠心病、高血压等等。而人造奶油中，如果减少油脂量，那水分比例就会随之增加，随之就会产生油水分离的现象，生产不出人造奶油。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种脂肪含量小于70%的人造奶油。 为达上述目的，提供了如下的技术方案: 一种人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分: 植物性油脂:60?68 ； 水:30 ?38 ; 乳化剂: 0.9?2。 作为一个优选的方案，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述单双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1:1。 作为另一个优选的方案，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述双乙酰酒石酸单甘油酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1。 作为进一步优选的方案，所述植物性油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为3:1。 作为另一个进一步的优选的方案，还包括防腐剂，所述防腐剂的重量份数为0.02。其中，优选的防腐剂为山梨酸钾。 作为另一个进一步的优选的方案，还包括风味调节剂，所述风味调节剂的重量份数为I。其中，优选的风味调节剂为食盐。 与现有技术相比，本专利技术的人造奶油的脂肪含量小于70%，甚至可达到脂肪含量为60%，不会出现水油分离的现象，可广泛的应用于蛋糕、饼干等食品的生产中。同时，保持了人造奶油香甜的口感和风味。 【具体实施方式】 为使本专利技术的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本专利技术。 实施例1: 一种人造奶油，包括如下重量份数的组分: 植物性油脂:60，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1 ; 水:38; 乳化剂:0.9，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的比例为1:1:1 ; 山梨酸钾:0.02 ； 食盐:I。 实施例2: 一种人造奶油，包括如下重量份数的组分: 植物性油脂:68，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1 ; 水:30; 乳化剂:2，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1 ； 山梨酸钾:0.02 ； 食盐:I。 实施例3: 一种人造奶油，包括如下重量份数的组分: 植物性油脂:64，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1 ; 水:34; 乳化剂:1，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1 ； 山梨酸钾:0.02 ； 食盐:I。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中仅用于说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都属于本专利技术范围。专利技术要求保护的范围由附录的权利要求书及其等同物界定。【权利要求】1.一种人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分: 植物性油脂:60?68 ； 水:30?38 ; 乳化剂: 0.9?2。2.根据权利要求1所述的人造奶油，其特征在于:所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述单双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1:1。3.根据权利要求1所述的人造奶油，其特征在于:所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述双乙酰酒石酸单甘油酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1。4.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于:所述植物性油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为3:1。5.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于:还包括防腐剂，所述防腐剂的重量份数为0.02。6.根据权利要求5所述的人造奶油，其特征在于:所述防腐剂为山梨酸钾。7.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于:还包括风味调节剂，所述风味调节剂的重量份数为I。8.根据权利要求7所述的人造奶油，其特征在于:所述风味调节剂为食盐。【文档编号】A23D7/01GK104222315SQ201310228457【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月8日 优先权日:2013年6月8日 【专利技术者】王艳艳, 费斌 申请人:上海东利油脂食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分：植物性油脂：60～68；水：        30～38；乳化剂：    0.9～2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳艳，费斌，
申请(专利权)人：上海东利油脂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31