脂肪基食品制造技术

本发明专利技术尤其涉及一种食品，所述食品包括：一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。本发明专利技术的产品可用于降低升高的总胆固醇、甘油三酸酯和炎性损伤，以及可用于改善组织微循环和组织氧合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪基食品
本专利技术涉及脂肪基食品，诸如黄油和麦淇淋，并且尤其涉及脂肪基食品的配制物，所述脂肪基食品的配制物对个体中的代谢参数具有有益的效果，其中所述个体中的代谢参数包括:甘油三酸酯、胆固醇和其它类脂的水平，分子氧的运输及其代谢，氧组织饱和度，缺氧/缺血的控制，以及炎性和炎性氧化损伤的标记物。
技术介绍
黄油和含有脂肪的其它食品，诸如乳制品或其它动物脂肪、鸟类脂肪或植物脂肪为世界各地的许多国家的传统膳食的主要部分。一方面，它们为人类和一些饲养的动物提供了能量源和其它基本的营养；另一方面，它们的过渡食用导致它们血脂的增加(例如，B.Bronte-Stewart, British Medical Bulletin, v.14, 3:243-252 ;Μ.B.Katan, P.L.Zock,和R.P.Mensink Am J Cl1., Nutrl994 ；60 (增刊(suppl)): 1017S-22S)。存在许多不同类型的动物脂肪、鸟类脂肪和植物脂肪以及基于它们的食品，包括:黄油、奶、乳制奶油；猪油；猪肉、牛肉、骆驼肉、山羊肉；牛油脂、羊油脂、山羊油脂和骆驼油脂；山羊脂肪和骆驼脂肪；鸡蛋；鹅脂肪、鸭脂肪或其它家禽的脂肪；肝泥；麦淇淋、酥油；椰子油、棕榈油和油鲱油，以及许多广品。人类食用含脂肪的产品会导致血脂增加，过度食用含脂肪的产品是导致高血脂症、脂类代谢的过载和无效的主要膳食来源，而高血脂症、脂类代谢的过载和无效最终会使个体变得超重和肥胖，以及使代谢综合症、动脉粥样硬化以及他们的临床并发症(诸如II型糖尿病和心脑血管疾病(CVD))流行传播。难以过高估计营养宣教、政府政策、公众意识和食品行业法规对降低我们膳食中脂肪的过渡食用的重要性。对于基于植物固醇酯类的人类食用品，引入替代动物脂肪产品的新选择是重要的，但是对总体形势效果是有限的。主要的原因是，人类膳食口味在儿童时期形成，并且成年后难以改变再改变。因此，成功引入食物调制技术的任何潜在的新方法的主要条件之一是，能够实现营养目标并且不改变该食用品的口味和其它基本性质。番茄红素是已知的抗氧化剂。尽管认为25mg及以上的番茄红素对于给予的某些阶段是安全的，但是这个量仍然远远高于通过食用富含番茄或番茄加工产品的食物所能够获得的日常水平(约6至IOmg)。已报道6至IOmg番茄红素的日常食用对胆固醇或其它血脂没有影响(Bose 等人，Singapore Med J2007 ；48 (5):415-420 ;Upritchard等人,DiabetesCare, 2000, 236:733-735)。
技术实现思路
本专利技术涉及这样的发现:将类胡萝卜素化合物并入含有脂肪(诸如动物脂肪和蔬菜油)的食品中，这样尽管食品富含饱和脂肪和不饱和脂肪，但是对甘油三酸酯、胆固醇、LDL的水平，以及个体中其它代谢参数的具有积极效果。本专利技术的一个方面提供了一种食品，所述食品包括:一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。优选地，所述类胡萝卜素化合物为分离的类胡萝卜素化合物。因此，本专利技术提供了一种食品，所述食品包括:一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。此外，本专利技术提供了本专利技术的食品的应用，所述食品用于:(a)降低个体中升高水平的胆固醇、LDL和/或甘油三酸酯；(b)降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度，降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、包含外周组织缺氧或缺血的肝脏和其它器官；提高个体中的抗氧化活性，和/或降低或延缓个体中的衰老症状；和/或(C)降低个体中的餐后的胆固醇血症和甘油三酸酯血症，降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率，降低个体中的餐后的炎症和氧化应激，降低个体中的餐后的或其它的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包含外周的其它器官的组织缺氧或缺血，或延缓个体中由于脂肪摄取或过量的食物摄取或不平衡的食物摄取所引起的上述症状。本专利技术进一步提供了本专利技术的食品在个体的营养中的应用，尤其在所述个体的营养中应用以治疗本文所提及的症状中的一种。本专利技术进一步提供了一种方法，所述方法用于:(a)改善个体的外貌，该方法包括将本专利技术的营养美容配制物给予所述个体；和/或(b)降低或延缓个体中的衰老和机能的可见迹象，该方法包括将本专利技术的营养美容配制物给予所述个体。此外，本专利技术提供了一种方法，所述方法用于:(a)降低个体血液中升高水平的胆固醇、LDL和/或甘油三酸酯，该方法包括将本专利技术的食品给予有需要的个体；(b)降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度，降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包括外周的其它器官的组织缺氧或缺血；提高个体中的抗氧化活性，和/或降低或延缓个体中的衰老症状；该方法包括将根据本专利技术的食品给予有需要的个体；(C)降低个体中的餐后的胆固醇血症和甘油三酸酯血症，降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率，降低个体中的餐后的炎症和氧化应激，降低个体中的餐后的或其它的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包括外周的其它器官的组织缺氧或缺血，或延缓个体中由于脂肪摄取或过量的食物摄取或不平衡的食物摄取所引起的上述症状；该方法包括将根据本专利技术的食品给予有需要的个体；(d)为个体提供营养，该方法包括将本专利技术的食品给予有需要的个体；和/或(e)减肥、重量降低或节食，该方法包括给予本专利技术的食品。本专利技术还提供了一种生产食品的方法，所述方法包括在所述食品的生产期间，力口入类胡萝卜素化合物，从而生产本专利技术的食品。本专利技术进一步提供了一种黄油、猪油、麦淇淋或油，所述黄油、猪油、麦淇淋或油包括类胡萝卜素化合物，优选包括分离的类胡萝卜素化合物。【具体实施方式】本专利技术的食品可包括均匀的基质，所述均匀的基质含有脂肪和类胡萝卜素化合物。例如，脂肪和类胡萝卜素化合物可在食物基质中被调合在一起。脂肪可包括一种或多种脂肪化合物。脂肪化合物可包含磷脂、胆固醇和甘油三酸脂(即，甘油和脂肪酸的三酯)。脂肪化合物可包括:饱和脂肪酸(CnH(2n+1)C02H，其中，η典型地为13至17)，诸如棕榈酸、肉豆蘧酸和硬脂酸；和/或，不饱和脂肪化合物，诸如油酸、棕榈油酸、亚油酸和亚麻酸。例如，脂肪可包括中等链长的甘油三酸酯和长链的甘油三酸酯。不饱和脂肪酸可为单-不饱和的(CnHeiri)CO2H)或多-不饱和的(例如CnH(2n_3)C02H和CnH(2n_5)C02H)。不饱和脂肪酸可包括顺式异构体或反式异构体。如上所述，脂肪酸可被酯化，且通常作为甘油三酸酯存在于脂肪中。在食品中使用的脂肪典型地包括不同的脂肪化合物的混合物。例如，脂肪可包括10%重量至80%重量的饱和脂肪，10%重量至80%重量的单不饱和脂肪和/或1%重量至80%重量的多不饱和脂肪。在一些情况下，饱和脂肪、单不饱和脂肪和/或多不饱和脂肪的量可为5%重量至100%重量，10%重量至90%重量,20%重量至80%重量或30%重量至70 %重量，诸如，40 %重量至60 %重量。在一些情况下，饱和脂肪、单不饱和脂肪和/或多不饱和脂肪的量可高达99%重量、98%重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品，包括：一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.12.14 GB 1121519.11.一种食品，包括:一种或多种脂肪或油，以及类胡萝卜素化合物。2.根据权利要求1所述的食品，所述食品为食用蔬菜油、烹饪油、食用脂肪、烹饪脂肪、酥油、硬质奶酪或软质奶酪、易被涂开的食物、麦淇淋或黄油。3.根据权利要求1或2所述的食品，其中: (a)所述食品包括0.0Olmg至IOmg类胡萝卜素化合物/g食品；和/或 (b)所述类胡萝卜素化合物为番茄红素化合物，优选为番茄红素。4.根据权利要求1所述的食品，其中: (a)所述类胡萝卜素为分离的类胡萝卜素化合物或富含类胡萝卜素的产品； (b)所述食品包括均匀的基质，所述均匀的基质含有所述脂肪或油和所述类胡萝卜素化合物； (C)所述脂肪包含以下物质中的一种或多种:动物脂肪或鸟类脂肪，或蔬菜的脂肪或油或其它植物的脂肪或油，真菌脂肪、藻类脂肪或细菌脂肪，合成脂肪； (d)该一种或多种脂肪或油为食物基质的形式，所述基质并入有所述类胡萝卜素化合物； (e)所述类胡萝卜素化合物被包括在富含类胡萝卜素的产品中，所述富含类胡萝卜素的产品诸如番茄或其它水果、蔬菜糊状物或植物糊状物、沙司、浓缩物、树脂油、分馏物或提取物、合成分子或经纯化的分子； (f)所述类胡萝卜素化合物被包括在富含类胡萝卜素的水果、蔬菜或其它植物，或真菌、酵母、藻类或细菌，合成分子或经纯化的分子中； (g)所述食品是通过将所述脂肪、所述类胡萝卜素化合物以及可选地一种或多种额外成分混合或调合在一起来生产的，优选地，其中，所述脂肪或油与所述类胡萝卜素化合物以干燥形式、液体形式、气溶胶形式、冷冻形式或熔融形式被混合或调合、或被声处理、或被喷雾干燥，或通过其它方式被嵌入在一起。5.根据权利要求1或4所述的食品，其中: (a)所述食品为食料； (b)所述食品为选自面包、面粉、谷物、饼干、油酥点心、酥油、涂抹酱、馅料、糊状物、沙司、慕斯、奶油或优格中的食料； (c)所述食品为包括乳脂的食料； (d)所述食品为选自奶酪、黄油、奶、奶油或冰淇淋中的食料； (e)所述食品为选自麦淇淋或猪油中的食料； (f)所述食品为饮料；或 (g)所述食品为黄油、麦淇淋或油。6.根据前述权利要求中任一项所述的食品，其中，所述食品为膳食补充剂、营养美容品或营养保健品。7.根据前述权利要求中任一项所述的食品的应用，所述食品用于: a)降低个体中升高水平的胆固醇、LDL和/或甘油三酸酯； b)降低个体中的亚临床炎症或临床炎症；降低个体中的抗炎性氧化损伤；提高个体中的血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和度，降低个体中已经发展的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、肝脏和包含外周在内的其它器官的组织缺氧或缺血；提高个体中的抗氧化活性，和/或降低或延缓个体中的衰老症状；和/或 C)降低个体中的餐后的胆固醇血症和甘油三酸酯血症，降低个体中的乳糜微粒的大小且提高所述乳糜微粒的清除率，降低个体中的餐后的炎症和氧化应激，降低个体中的餐后的或其它的肝脏(微)损伤和肝脂肪变性、包含外周组织缺氧或缺血的肝脏和其它器官，或延缓个体中由于脂肪摄取或过量的食物摄取或不平衡的食物摄取所引起的上述症状。8.根据权利要求1至6中任一项所述的食品在个体的营养中的应用，优选在所述个体的营养中应用以治疗权利要求7中所提及的症状中的一种。9.根据权利要求7或8中所述的食品的应用，其中: (a)所述个体为成年人或老年人； (b)所述个体正在经受体重控制或体重降低； (C)其中，所述个体正在从伤痛、手术或创伤中恢复,或者所述个体正在经受化疗或放疗或者正在从化疗或放疗中恢复；或者，所述个体患有代谢综合症、肥胖、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊万·佩蒂娅，
申请(专利权)人：IP科技有限公司，
类型：发明
国别省市：英国;GB