一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：精炼植物油25

【技术实现步骤摘要】
一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶油制备
，具体来说，涉及一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶油是一种受消费者青睐的食品，主要由水、油脂(油基)、乳化剂、亲水胶体、调味剂等原料制成，被广泛应用于焙烤、饮料与冰淇淋等产品中，奶油分为植脂奶油、乳脂奶油和混合脂奶油。
[0003]片状奶油是指将液态奶油通过特殊的工艺处理成一定厚度的固态薄片状态，方便储存和使用。通常在烘焙、烹饪和制作甜点时使用片状奶油，因其易于携带和加工，更容易控制分量和使用量。
[0004]片状奶油通常是通过将液态奶油经过均匀的冷却、压缩和切割等工艺步骤加工制成。在这个过程中，液态奶油首先被均匀地冷却到一定的温度，使其逐渐凝固变硬，然后在特殊的设备中，通过一定的压力将其压缩成一定厚度的薄片状，最后再通过机械切割或者其他方法将其分割成一定大小的块状或片状。
[0005]片状奶油相较于传统的液态奶油，具有更好的稳定性和保存性，不易变质和产生异味。同时，它的易携带和易使用特点也更加符合现代人的生活习惯和需求。
[0006]而伴随着生活水平的提高，烘焙技术的发展，消费者对片状奶油的营养价值、风味及口感的追求愈加挑剔，不再满足于现在市面上常见的奶油，因此，本专利技术提出了一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法。

技术实现思路

[0007]针对相关技术中的问题，本专利技术提出一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
[0008]为此，本专利技术采用的具体技术方案如下：
[0009]根据本专利技术的一个方面，提供了一种含奶油的酥皮用片状奶油，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：
[0010]精炼植物油25
‑
40份、食用牛油5
‑
45份、黄油10
‑
35份、无盐奶油0
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50份、酪乳0
‑
10份、生鲜乳0
‑
25份、食用盐0
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3份、香精0.1
‑
0.6份、蜂蜜0
‑
5份、乳化剂1
‑
5份、色素30
‑
60ppm、甜味剂0
‑
40份及水5
‑
25份。
[0011]进一步的，所述精炼植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的至少一种或几种的混合物。作为优选地，所述精炼植物油为花生油、菜籽油和葵花籽油的混合物。
[0012]进一步的，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯的混合物。
[0013]进一步的，所述甜味剂为白糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆及玉米糖浆中的一
种或几种的混合物。作为优选地，所述甜味剂为葡萄糖浆和果葡糖浆的混合物。
[0014]进一步的，所述水为纯水、超纯水、蒸馏水及离子交换水中的一种或几种的混合物。作为优选地，所述水为超纯水。
[0015]根据本专利技术的另一个方面，提供了一种含奶油的酥皮用片状奶油的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0016]S1、将精炼植物油、食用牛油、黄油、无盐奶油熔融混合得到基料油；
[0017]S2、将香精、色素及乳化剂加入基料油中，得到油相料液；
[0018]S3、向水中加入食用盐、酪乳、生鲜乳、甜味剂及蜂蜜并加热搅拌溶解，得到水相料液；
[0019]S4、将油相料液和水相料液混合，得到混合料液，并对混合料液进行巴氏杀菌；
[0020]S5、对经过巴氏杀菌的混合料液进行急冷、捏合处理，得到捏合物料，并对捏合物料进行硬化，得到所述含奶油的酥皮用片状奶油。
[0021]本专利技术的有益效果为：通过以精炼植物油、食用牛油、黄油、无盐奶油、酪乳及生鲜乳为主料，并配以蜂蜜为辅料，从而不仅可以在精炼植物油和食用牛油的作用下使得片状奶油可以留香持久、风味厚实，有效地提升片状奶油的口感，而且还可以在蜂蜜的作用下增加片状奶油的营养价值和口感，有益于人体的吸收，可以更好地满足于人们的食用需求。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0023]图1是根据本专利技术实施例的一种含奶油的酥皮用片状奶油得制备方法的流程图。
具体实施方式
[0024]为进一步说明各实施例，本专利技术提供有附图，这些附图为本专利技术揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本专利技术的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。
[0025]根据本专利技术的实施例，提供了一种含奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法。
[0026]现结合附图和具体实施方式对本专利技术进一步说明，根据本专利技术的一个方面，提供了一种含奶油的酥皮用片状奶油，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：
[0027]精炼植物油25
‑
40份、食用牛油5
‑
45份、黄油10
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35份、无盐奶油0
‑
50份、酪乳0
‑
10份、生鲜乳0
‑
25份、食用盐0
‑
3份、香精0.1
‑
0.6份、蜂蜜0
‑
5份、乳化剂1
‑
5份、色素30
‑
60ppm、甜味剂0
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40份及水5
‑
25份。
[0028]其中，所述精炼植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的至少一种或几种的混合物。所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯的混合物。所述甜味剂为白糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆及玉
米糖浆中的一种或几种的混合物。所述水为纯水、超纯水、蒸馏水及离子交换水中的一种或几种的混合物。
[0029]为了方便理解本专利技术的上述技术方案，以下就本专利技术的具体实施例进行详细说明。
[0030]实施例一
[0031]一种含奶油的酥皮用片状奶油，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：
[0032]精炼植物油25份、食用牛油5份、黄油10份、香精0.1份、乳化剂1份、色素30ppm及水5份。
[0033]其中，所述精炼植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油的混合物。所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯的混合物。所述水为纯水。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含奶油的酥皮用片状奶油，其特征在于，该含奶油的酥皮用片状奶油由以下重量份数的原料组成：精炼植物油25
‑
40份、食用牛油5
‑
45份、黄油10
‑
35份、无盐奶油0
‑
50份、酪乳0
‑
10份、生鲜乳0
‑
25份、食用盐0
‑
3份、香精0.1
‑
0.6份、蜂蜜0
‑
5份、乳化剂1
‑
5份、色素30
‑
60ppm、甜味剂0
‑
40份及水5
‑
25份。2.根据权利要求1所述的一种含奶油的酥皮用片状奶油，其特征在于，所述精炼植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油中的至少一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的一种含奶油的酥皮用片状奶油，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：费斌，费屹，
申请(专利权)人：上海东利油脂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：