一种奶营养淀粉制品制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术。提出的一种奶营养淀粉制品由淀粉和水调和并经制备工艺得到的粉条或粉丝或粉皮制品中，加入有鲜奶或奶制品，其中，奶或奶制品与淀粉加入的重量比例为１～４∶６～１０。鲜奶或奶制品含丰富的钙、铁、锗、锌等多种微量元素，对人体所需的营养补充相当重要。将奶或奶制品与淀粉结合，使钙、铁、锗、锌等与碳水化合物相互作用，使人体更加容易吸收，保证钙质等营养成分尽可能少的流失。加之将富含营养成分的奶或奶制品与传统食品有机结合一体，也更适合于人们的饮食习惯。在加工制备时，可根据不同地区人们的生活习惯和口感，加入与淀粉不同比例的奶或奶制品，制成各种不同口感、浓淡度不同的奶营养淀粉制品－粉条、粉丝、粉皮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工技术，主要提出一种奶营养淀粉制品。
技术介绍
我国有五千年的悠久历史，华夏文化渊源流长，饮食文化更是闻名世界，“三粉”即粉条、粉丝、粉皮即为其中比较具代表性的食品。我国有3/4的省市有食用“三粉”的习惯，利用淀粉加工粉条、粉丝、粉皮在我国至少已有1400多年的历史。“三粉”传统的制作工艺是水加淀粉，并加入食用胶、盐、钒等添加剂，以水调和淀粉，成糊状，成型后挂竿、晾晒，得到制品。传统的“三粉”制品仅是碳水化合物，营养结构单一，所加入的钒和胶对人体具有一定的损害，有的“三粉”制品中为了提高其食品的“筋道“和耐煮不糊锅，甚至加入有吊白块等严重损害人体健康的物质作为添加剂使用。“三粉”产品在国外尤其是在东南亚各国家受到欢迎。但由于受到上述该产品营养结构单一，品质无保障(加有多种对人体有害的添加剂)的影响，市场份额越来越小。由此可见，随着经济的发展，生活水平的提高，人们越来越重视食品的安全、卫生、营养、口感和食用方便，而营养单一的“三粉”制品与其是不相适应的。
技术实现思路
本专利技术的目的即是提出一种奶营养淀粉制品，改变传统“三粉”产品单一碳水化合物的营养结构，使人们在食用时可同时摄取人体所需要的钙、锌、铁等营养成分，并使产品的口感得到改善。本专利技术完成其专利技术任务所采取的技术方案是：将鲜奶或奶制品作为主要营养成分，再添加适量的水，与淀粉一同调和制成浆料，其中奶或奶制品与淀粉加入的重量比例为1～4：6～10；制成的糊料通过灌料筒并经刮板成型为薄片，在蒸箱内蒸制成熟片得到半成品；随传送带进入低温干燥箱低温干燥，增加产品的韧性，后随传送带到烘焙干燥箱干燥成型，进入切丝或切片或切圆等不同外观的切段工序，即加工成粉条或粉丝或粉皮，下机分包得到制品。鲜奶或奶制品含丰富的钙、铁、锗、锌等多种微量元素，对人体所需的营-->养补充相当重要。将奶或奶制品与淀粉结合，使钙、铁、锗、锌等与碳水化合物相互作用，使人体更加容易吸收，保证钙质等营养成分尽可能少的流失。加之将富含营养成分的奶或奶制品与传统食品有机结合一体，也更适合于人们的饮食习惯。所述奶制品可为奶昔或奶精或奶粉或炼乳等。所述淀粉可为马铃薯粉、红薯粉、绿豆粉、米粉、葛根粉、土豆粉等或多种原料淀粉的交叉复合。将奶或奶制品按4：10或最低1：10的重量比例与淀粉混合，作为淀粉伴侣，制成富含营养成分的粉条、粉丝、粉皮，所获得的“三粉”制品已不再是传统的单纯淀粉类碳水化合物的食品，并具有特有的口感。在加工制备时，可根据不同地区人们的生活习惯和口感，加入与淀粉不同比例的奶或奶制品，制成各种不同口感、浓淡度不同的奶营养淀粉制品——粉条、粉丝、粉皮。奶或奶制品的加入将有利于改变“三粉”产品营养单一，品质无保障的状况，特有的奶或奶制品与淀粉的完善结合和不含胶、钒等添加剂，将提高该产品在国际市场上的竞争力。本专利技术奶营养“三粉”产品，在煮食时时间稍长会有轻微的糊锅现象，是本专利技术产品的一大特点，也正由此充分证明其为不含任何添加剂的纯天然食品。具体实施方式结合本专利技术产品的具体实施例，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例1100公斤新鲜原奶，加入1000公斤的土豆淀粉，再加入400—500公斤约等量的水，相互搅拌均匀并成糊状，保持恒温的淀粉糊倒入自动灌料筒，并经刮板成薄片，进入蒸箱蒸制成熟片得到半成品，然后随传送带进入低温干燥箱，低温干燥，使其增加韧性，然后随传送带进入烘焙干燥箱，干燥成型，最后进行切丝工序，得到奶营养粉丝制品。实施例2鲜奶或奶昔200公斤，1000公斤红薯淀粉，加入400—500公斤约等量的水，相互搅拌均匀并成糊状，其制备工艺同实施例1，其切段工序中进行切片，得到-->奶营养粉皮制品。实施例3鲜奶或奶昔300公斤，葛根粉1000公斤，加入300—400公斤约等量的水，相互搅拌均匀并成糊状，其制备工艺同实施例1，在切段工序中进行切圆，得到奶营养粉皮(截面为圆形)制品。实施例4100公斤奶粉，混合到1000公斤土豆淀粉中，加入400—500公斤约等量的水，混合搅拌均匀并成糊状，其制备工艺同实施例1，在切段工序中进行切片，得到奶营养粉皮制品。实施例5400公斤奶粉，混合到1000公斤土豆淀粉中，加入500—700公斤约等量的水，相互搅拌均匀成糊状，其制备工艺同实施例1，在切段工序中进行切丝，得到奶营养粉条制品。实施例6100公斤炼乳，倒入1000公斤土豆淀粉中，加入300—500公斤约等量的水，混合搅拌均匀成糊状，其制备工艺同实施例1，在切段工序中进行切丝，得到奶营养粉丝制品。实施例7400公斤炼乳，倒入1000公斤红薯淀粉中，加入300—600公斤约等量的水，混合搅拌均匀成糊状，其制备工艺同实施例1，在切段工序中进行切丝，得到奶营养粉条制品。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶营养淀粉制品，其特征是由淀粉和水调和并经制备工艺得到的粉条或粉丝或粉皮制品中，加入有鲜奶或奶制品，其中，奶或奶制品与淀粉加入的重量比例为１～４∶６～１０。

【技术特征摘要】
1、一种奶营养淀粉制品，其特征是由淀粉和水调和并经制备工艺得到的粉条或粉丝或粉皮制品中，加入有鲜奶或奶制品，其中，奶或奶制品与淀粉加入的重量比例为1～4：6～10。2、根据权利要求1所述的一种奶营养淀粉制品，其特征是其制备工艺是将鲜奶或奶制品与淀粉按重量比例并添加水搅拌均匀成糊状，制成的糊料通...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚远，
申请(专利权)人：姚远，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]