一种含有牛初乳的液态乳制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种含有牛初乳的液态乳制品，该乳制品中因为添加有牛初乳而更具有增强机体系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、促进人体健康等功效，并且具有良好的口感与口味以及较长的保质期。本发明专利技术还涉及上述液态乳制品的生产方法，针对牛初乳的热敏性，采用无菌常温后段添加牛初乳，确保牛初乳的所有的功能组分不会损失，充分发挥牛初乳的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液态乳制品及其生产方法，特别是添加牛初乳的液态乳制品及其生产方法，属于液态乳制品制造领域。
技术介绍
现代社会人们的工作压力剧增，而且环境污染问题严重，人体的免疫机能面临严峻的考验，亚健康状态人群越来越多，人们迫切需要有一种安全、纯天然的抗病食品，来提高人们自身的免疫能力。牛初乳是指乳牛分娩初期所分泌的乳汁，实际上为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳腺的血清组分(包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质)的混合物。健康奶牛分娩后分泌的这种乳汁的营养价值非常高，其中的主要成分含量可以见表1。表1：牛初乳概略成分表(单位％)备注：*标示数据为奶牛分娩后前6次挤奶所获得乳汁混合物样品的测定结果-->从表1中可以看出，牛初乳较之普通乳汁，不仅蛋白质含量更高，而且其中的免疫因子和各种功能成分所显示出的免疫和保健作用更是普通乳无法比拟的。其中，高含量的免疫球蛋白能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，可以使人体免受病原的侵袭；牛初乳中的乳铁蛋白含量也极为丰富，利于人体对铁的吸收，具有参与机体免疫系统、刺激溶菌酶活性再生的功能；而初乳中的维生素A、维生素E和维生素D的含量分别是普通乳汁的3倍、5倍和10倍，它们对人体的保健作用也是公认的。已经证实牛初乳组分具有我国卫生部审批合格的保健食品功能项目中的免疫调节、延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤、改善胃肠道等功效，可以说，牛初乳作为一种功能性食品是人类摄取免疫因子的最佳来源之一。因此，牛初乳作为一种天然、多功能性食品原料的应用，已经日益受到生产者和消费者的关注，各种与牛初乳相关的研究被大量报道。牛初乳的理化特征可以概括为：色泽黄而浓稠，甚至混有血红色，具有特殊的乳腥味和苦味；固体含量远高于常乳；VitA的效价高，但乳糖的含量低于常乳；具有热敏性及热稳定性差(牛初乳加热至60℃即开始出现凝固)等等。尽管牛初乳因含有十分珍贵的免疫因子和生长因子而具有改善肠道功能、增进免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、延缓衰老、美容等生物功能，但直接利用牛初乳制备饮品存在以下问题：口味不易被接受；因为牛初乳热稳定性差，在加热到60℃即开始出现凝固，不可能直接添加到原料液奶中并按照传统工艺实施灭菌处理而提供乳制饮品，难以具备常温下较长保质期效果；由于牛初乳具有热敏性，受热也会导致其中的功能因子丧失(例如乳铁蛋白、免疫球蛋白等)，也就是说口味和热稳定性问题限制了牛初乳饮品的开发。目前已有报道的牛初乳制品主要包括牛初乳纯粉、高浓度的牛初乳片、牛初乳胶囊等，多数是针对特殊人群作为功能保健食品甚至药品，这些产品形式避开了牛初乳热变性问题，而且食用者在注重了产品的方便和保健功效的同时，其口感和口味是否良好也就不再是-->关注和选择的重点。另一方面，这类特殊产品形式难以满足大多数消费者的营养需求。中国专利03147931.6公开了一种牛奶制品，其中通过添加“初乳素”，提供了一种在包含了牛初乳中的营养物质同时还可具有良好的热稳定性的牛奶制品，其中所添加的初乳素是对牛初乳进行脱脂、脱酪蛋白和灭菌等处理的产物。该专利的提出就是针对牛初乳饮品的热稳定性和口味不佳问题。但是，按照该专利技术生产这种牛奶制品时，需要先对牛初乳原料进行处理以获得所需的初乳素，不仅增加了生产的难度和成本，该过程同时也会脱除掉初乳中的一些营养素和功能因子。乳制品是目前公认的营养最为丰富和均衡的全价食品，已成为人们每日膳食必不可少的重要组成部分，尤其是牛奶或牛奶饮品的日常饮用已经成为人们补充各类营养元素的重要来源。目前，我国液态乳制品市场上品种越来越多样化，但直接添加牛初乳的产品还比较少见，如何将牛初乳作为原料直接添加到原料奶中，保证牛初乳功能性组分不被破坏，实现在饮用奶产品中强化牛初乳的功能因子，同时使产品具有良好的口感和热稳定性，是生产中需要解决的关键难题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种含有牛初乳的液态乳制品，该乳制品中因为添加有牛初乳而更具有增强机体系统免疫能力、调节机体生理状态平衡、促进人体健康等功效，并且具有良好的口感和口味以及较长的保质期。本专利技术还提供了上述液态乳制品的生产方法，针对牛初乳的热敏性，采用无菌常温后段添加牛初乳，确保牛初乳的所有的功能组分不会损失，充分发挥牛初乳的保健功能。为达到上述目的，本专利技术提供了一种含有牛初乳的液态乳制品，每100重量份所述液态乳制品的组成中包括：-->原料液奶     30-99.8份牛初乳       0.01-20份稳定剂       0.1-1份。本领域内通常对牛初乳的定义是乳牛分娩后的最初期分泌的乳汁，一般是指乳牛分娩后不超过5-7天内分泌的乳汁，越早的乳汁中营养价值和功能因子越丰富。本专利技术所使用的牛初乳也是在该阶段的乳汁，从满足生物功能和营养价值考虑，最好选用乳牛分娩后真正泌乳期开始的最初72小时内的乳汁。根据本专利技术的具体方案，牛初乳的含量优选为：每100份液态乳制品中包括0.1-10份牛初乳，也可以是牛初乳的浓缩液(此时可以通过折算确定含量)。本专利技术所提供的含有牛初乳的液态乳制品中添加的稳定剂可以是本领域在制备液态乳制品时所采用的任何常规的稳定剂，具体可以包括：单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或一种以上的组合。本专利技术中，所采用的原料液奶不能仅定义为常规意义上的牛奶，而应该理解为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。本专利技术所提供的含有牛初乳的乳饮，在具有良好稳定性的同时也考虑了牛初乳在乳饮中所能发挥的功效和饮用者对口感和口味的接受情况，在本专利技术的组成范围内，调整牛初乳的含量可以制成不同规格的产品，例如高浓度饮品或低浓度饮品，以适应不同人群的需要。口感实验结果显示，本专利技术的乳饮基本上可以被绝大多数受试者接受。本专利技术乳饮配方中还可以加入适当调味物以进一步改善和调节乳饮的口味，例如可以添加蔗糖或-->甜味物质，酸度剂等。这些调味物的选择和添加在满足本领域相关标准的前提下没有特殊要求。本专利技术还提供了制备所述含有牛初乳的液态乳制品的方法，其具体步骤包括：对净化后的原料液奶在70-90℃进行5-15s巴氏杀菌并冷却；将该巴氏灭菌后的原料液奶与除牛初乳外的配方料混合成为配制奶组合物，并进行均质；均质后的配制奶组合物进行高温灭菌后冷却到室温以下，成为无菌液奶；无菌条件下向该无菌液奶中添加经无菌处理后的牛初乳，低温下无菌灌装。上述方法中，对最初的原奶需要在低温(通常是8℃以下)通过净乳工艺除去机械杂质，得到原料液奶，然后进行所述巴氏杀菌，冷却(最好仍于8℃以下)备用(本专利技术称巴氏原料奶)；制成配制奶组合物时，可向该经巴氏灭菌后的原料液奶中加入除牛初乳外的所有配料，根据具体配方，包括稳定剂和所确定的糖、甜味剂、酸度调节剂等，例如，可以按照原料液奶与稳定剂重量比例300-998：0.1-10添加稳定剂，搅拌混合均匀，可以根据配料的性质适当加热以利于混合；而所述糖、甜味剂、酸度调节剂(酸味剂)的选择和添加则根本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有牛初乳的液态乳制品，其中每１００重量份所述液态乳制品的组成包括：　原料液奶　３０－９９．８份　牛初乳　０．０１－２０份　稳定剂　０．１－１份。

【技术特征摘要】
1、一种含有牛初乳的液态乳制品，其中每100重量份所述液态乳制品的组成包括：原料液奶     30-99.8份牛初乳       0.01-20份稳定剂       0.1-1份。2、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述牛初乳为乳牛泌乳期开始的前72小时内的乳汁。3、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，每100重量份组成中，牛初乳的含量为0.1-10份。4、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括：单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或一种以上的组合。5、制备权利要求1-4任一项所述的液态乳制品的方法，其步骤包括：对净化后的原料液奶在70-90℃进行5-15s巴氏杀菌并冷却；将该巴氏灭菌后的原料液奶与除牛初乳外的配方料混合成为配制奶组合物，并进行均质；均质后的配...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，王艳萍，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]