中性液态奶的乳化增稠剂制造技术

一种中性液态奶的乳化增稠剂，它是由单甘酯，复合卡拉胶，复合磷酸盐为原料制备而成，上述的原料中，复合卡拉胶为稳定增稠剂，它不但具有增稠及增进口感的作用，而且还具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用；单甘酯是一种乳化剂，具有乳化脂肪的作用，从而避免产品贮存过程中的脂肪上浮；复合磷酸盐为络合剂，它的作用在于络合Ｆｅ、Ｃａ等金属离子。本发明专利技术的优点在于：通过本发明专利技术生产出来的中性液态奶风味纯正；延长了中性液态奶保质期，其保质期可达九个月以上；中性液态奶在存贮期内无脂肪上浮现象；避免了使用ＵＨＴ设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，ＵＨＴ设备所发生的焦管现象，从而保证ＵＨＴ设备可连续工作１４小时以上，以满足工厂正常生产的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳化增稠剂，特别是一种用于中性液态奶的乳化增稠剂。
技术介绍
中性液态奶的品种愈来愈多，适用于中性液态奶的乳化增稠剂品种较多，但均以乳化增强、改良口感、延长保质期等为目的，但随着工业化生产的发展，在利用UHT设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，由于高温下蛋白质变性严重，压力上升，从而出现UHT设备的焦管现象，以致造成被迫停机，无法正常生产。针对这一问题，以往的技术中，通过控制中性奶产品中蛋白质及脂肪含量、原料奶粉的选择、降低灭菌温度及减少灭菌时间、减少外添加物等可使焦管问题得到缓解，但不能根本解决，也无法保证既得到高品质的产品，又延长产品的保质期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使中性液态奶风味纯正，并能延长其保质期，同时还可防止生产设备发生焦管现象的中性液态奶的乳化增稠剂。技术方案：本专利技术主要是由下述重量份的原料制备而成：单甘酯20-55，复合卡拉胶15-50，复合磷酸盐15-30。上述的原料中，复合卡拉胶为稳定增稠剂，它不但具有增稠及增进口感的作用，而且还具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用，它是由KAPPA型卡拉胶与IOTA型卡拉胶组成的混合物，粘本文档来自技高网...

【技术保护点】
中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于：它是有下列重量份的原料制备而成：单甘酯２０－５５，复合卡拉胶１５－５０，复合磷酸盐１５－３０。

【技术特征摘要】
1、中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于：它是有下列重量份的原料制备而成：单甘酯20-55，复合卡拉胶15-50，复合磷酸盐15-30。2、根据权利要求1所述的中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于：重量份的原料配比为：甘酯30-50，复合卡拉胶20-40，复合磷酸盐25-30。3、根据权利要求1所述的中性液态奶的乳化增...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪梅，罗凯文，
申请(专利权)人：广州市凯闻食品原料有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]