【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工领域,具体涉及。
技术介绍
我国是个渔业大国,随着淡水鱼产量的增加,淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视,鱼头中含有丰富的营养成分,它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之夕卜,还含有丰富的卵磷脂,神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力,另外,日本营养学家曾对鱼头做过分析,认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要,所以常吃鱼头对健脑颇有益处,中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退,鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益,还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术采用如下技术方案: 护肝鱼头酱的制作方法, 包括以下步骤: (1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,将鱼头置于超声波处理装置中,开启超声发生装置,超声时间选择20-30min,超声处理频率为60KHz ;然后在0.2-0.25Mpa,105-120°C的条件下加热45-55min,取出鱼头,粉碎成鱼头泥,然后加入乌贼骨粉,乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的10.0-12.0% ; (2)称取绿豆20-25份、莲子10-12份、木瓜3.0-5.0份、五味子2.0-3.0份、大蓟3.5-4.5份、蒲公英3.0-5.0份、地丁 2.3-2.8份、西洋参1.5-2.5份、藿香3.0-4.0份、枸杞4.0-5.0份和南瓜花2.5-4.5份;粉碎并混合均匀;待用;(3)将25-35份豆饼、18-22份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药混合物混合均匀,然后向其中放入13-18份酸奶,于28 ...
【技术保护点】
一种护肝鱼头酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,将鱼头置于超声波处理装置中,开启超声发生装置,超声时间选择20?30min,超声处理频率为60KHz;然后在0.2?0.25Mpa,105?120℃的条件下加热45?55min,取出鱼头,粉碎成鱼头泥,然后加入乌贼骨粉,乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的10.0?12.0%; (2)称取绿豆20?25份、莲子10?12份、木瓜3.0?5.0份、五味子2.0?3.0份、大蓟3.5?4.5份、蒲公英3.0?5.0份、地丁2.3?2.8份、西洋参1.5?2.5份、藿香3.0?4.0份、枸杞4.0?5.0份和南瓜花2.5?4.5份;粉碎并混合均匀;待用;(3)将25?35份豆饼、18?22份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药混合物混合均匀,然后向其中放入13?18份酸奶,于28?32℃下静置发酵4?6小时后,得发酵乳酸豆饼奶; (4)在锅中加适量油,将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(1)中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中,炒熟15?20min,炒熟过程中加入3?5份食盐,13?15份酱油,土豆粉4?6份和 ...
【技术特征摘要】
1.一种护肝鱼头酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)选择新鲜的鱼头,用水清洗,去鳃,再洗净,将鱼头置于超声波处理装置中,开启超声发生装置,超声时间选择20-30min,超声处理频率为60KHz ;然后在0.2-0.25Mpa,105-120°C的条件下加热45-55min,取出鱼头,粉碎成鱼头泥,然后加入乌贼骨粉,乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的10.0-12.0% ; (2)称取绿豆20-25份、莲子10-12份、木瓜3.0-5.0份、五味子2.0-3.0份、大蓟3.5-4.5份、蒲公英3.0-5.0份、地丁 2.3-2.8份、西洋参1.5-2.5份、藿香3.0-4.0份、枸杞4.0-5.0份和南瓜花2.5-4.5份;粉碎并混合均匀;待用; (3)将25-35份豆饼、18-22份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药...
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