【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生物降酸技术，特别是。
技术介绍
野生猕猴桃酒中的酸主要是有机酸，来源于果实的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸。有机酸是野生猕猴桃酒中重要风味物质之一，对野生猕猴桃酒的感官质量起重要作用，适量的有机酸能使野生猕猴桃酒醇厚且爽口，平衡酒中的苦味，还能抑制细菌活动。但过高的有机酸含量，则造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象。因此果实中酸含量过高，是野生猕猴桃酒生产的制约因素之一。降酸也是很多其他果酒生产的一个关键技术环节，用化学的方法进行果酒降酸，往往由于需要降酸幅度过大，导致果酒质量的大幅度降低，引发果酒稳定性的一系列因素，如失光、混浊等，造成企业不可弥补的经济和信誉损失。因此，果酒的生物降酸越来越受到人们的关注。国内利用乳酸菌进行葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵技术已越来越普遍，但尚未普遍利用乳酸菌来进行其他果酒的苹果酸降解。国内对酒酒球菌的研究主要停留在酒类酒球菌的分离、培养特性及苹果酸-乳酸发酵条件的研究，具体应用到野生猕猴桃酒中进行降酸报道比较少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，对野生猕猴桃酒进行生...
【技术保护点】
一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，其特征是：包括较高浓度的酒酒球菌的制备和低酸度野生猕猴桃果酒的制备，其中：（1）、较高浓度的酒酒球菌的制备：在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，制备得到菌浓在2.3~2.5×108cfu/mL的酒酒球菌液；（2）、低酸度野生猕猴桃果酒的生产方法是：调整猕猴桃酒使其酒精度为10%~14%体积分数，调整其pH为3.4~3.6，同时加入35mg/kg~45mg/kg的二氧化硫，再按8%~10%体积分数的接种量将步骤（1）的酒酒球菌菌液接种到猕猴桃酒中，接种后在20℃~24℃兼性厌氧条件下进行苹果酸?乳酸发酵，...
【技术特征摘要】
1.一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，其特征是:包括较高浓度的酒酒球菌的制备和低酸度野生猕猴桃果酒的制备，其中: (1)、较高浓度的酒酒球菌的制备:在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，制备得到菌浓在2.3^2.5X108cfu/mL的酒酒球菌液； (2)、低酸度野生猕猴桃果酒的生产方法是:调整猕猴桃酒使其酒精度为109Γ14%体积分数，调整其pH为3.4 3.6,同时加入35mg/kg 45mg/kg的二氧化硫,再按8% 10%体积分数的接种量将步骤(I)的酒酒球菌菌液接种到猕猴桃酒中，接种后在20°C 24°C兼性厌氧条件下进行苹果酸-乳酸发酵，每隔6h测定猕猴桃酒酸度变化，当猕猴桃酒酸度18h内不发生变化时发酵停止，再经过离心澄清、灭菌、灌装工序，制得低酸度野生猕猴桃酒。2.根据权利要求1所述利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，其特征是:所述的离心澄清、灭菌、灌装工序，其具体过程为:3000r/min条件下离心lOmin，然后再55 60°C条件下灭菌，保温时间:15-30s，灭菌后进行灌装。3.根据权利要求1所述利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方...
【专利技术属性】
技术研发人员：何佳，赵启美，原江锋，张占洋，郭军旗，张硕果，张敏，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：
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